用大火.

有兩個方法：1、先用
高壓鍋
壓幾分種，再用文火燉一會就行了。但用高壓鍋壓的雞湯沒有那么香。

2、把切好的雞肉放在鍋里，加足水，放點姜、大料，用猛火把雞湯燒開，持續(xù)猛火10-20分鐘后，再用文火燉30-60分鐘即可。吃時放點鹽。這樣的雞湯香又鮮。而且雞肉也耙。
										

去骨，置老母雞肉于肉漿機里拌成肉漿，移到高壓鍋110~C,3.0磅壓力，5分鐘就全爛了，OK!

可在湯里放幾個山楂同燉

你一直不停得猛火燉，一定會燉爛的。祝你好運。

用高壓鍋燉，在加入少量的白醋

高壓鍋

1,煮的時候加點白酒進去,會分解老雞肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì),使肉質(zhì)松軟香嫩,另外還有增鮮的作用.  
 
2,有的人不喜歡酒味,雞洗干凈放冷水煮,同時滴一到兩滴紅醋(沒有任何醋味),這樣煮出來的老雞時間短,很熟又去雜味(出鍋是才能放鹽!).  

3, 燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

4,洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

    應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－

    因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

高壓鍋

用鐵鍋先煮半個小時，再用高壓鍋20分鐘（小火），保證特爛。

用沙鍋````然后用文火````慢慢燉````

用高壓鍋，既快又濫。

1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

    應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－

    因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

2、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。