吃飯喝湯是一個(gè)人一日三餐習(xí)以為常的事情，但由于每個(gè)人的習(xí)慣不同，喝湯的方法，如時(shí)間先后、溫度、快慢、多少等，也各有不同。只有科學(xué)喝湯才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積，有利于身體健康。

插圖 馮晨清/takefoto

做湯先選料

為了防止喝湯長(zhǎng)胖，我們應(yīng)該盡量少選用高脂肪、高熱量的食物做湯料，比如老母雞、肉鴨等等，應(yīng)更多地選用瘦肉、鮮魚(yú)、蝦米和一些蔬菜，用這些做湯料既營(yíng)養(yǎng)又沒(méi)有過(guò)多的脂肪，對(duì)我們的健康是非常有益的。冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等等，都是很好的低脂肪湯料，所以我們?cè)谧鰷珪r(shí)不妨多選用一些，同時(shí)還有養(yǎng)胃的作用。

不要單喝湯

科學(xué)證明，無(wú)論是排骨湯、魚(yú)湯、雞湯等，吃飯時(shí)要做到既吃肉，又喝湯，只有這樣才能使身體獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)?，不管哪種湯，即便燉的時(shí)間長(zhǎng)一些，湯中的蛋白質(zhì)也只有約6%至15%，而85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身。所以，認(rèn)為所有的營(yíng)養(yǎng)都在湯內(nèi)，不吃肉只喝湯的說(shuō)法是個(gè)誤區(qū)，應(yīng)當(dāng)予以糾正。

吃飯先喝湯

俗話說(shuō)：吃飯先喝湯，不用開(kāi)藥方。這是有一定科學(xué)道理的。因?yàn)槌燥埾群葴蜻叧燥堖吅葴?米湯、掛面湯、雞蛋湯、燉肉湯、紫菜湯等，不僅可以潤(rùn)滑口腔和上消化道，有利于食物順利通過(guò)，而且湯、飯混合在一起，飯后感到胃部舒服，易于消化；如果先吃飯，后喝湯，就意味著吃飽之后再喝湯，這樣不僅容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。而且湯會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比后喝湯，更有益于健康。

喝湯別太快

喝湯的速度慢一些，不僅可以充分享受湯的味道，而且也給食物的消化吸收留有充分的時(shí)間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。如果喝湯速度太快，等意識(shí)到吃飽的時(shí)候，說(shuō)不定已經(jīng)吃過(guò)量了，這樣容易導(dǎo)致肥胖。因此，為了你的健康，應(yīng)盡量改掉快速喝湯這個(gè)不良習(xí)慣。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果適當(dāng)延長(zhǎng)吃飯時(shí)間，那么你就能充分享受食物的味道，并會(huì)提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是這樣的，慢速喝湯會(huì)給過(guò)一會(huì)兒食物的攝入留出充足的時(shí)間和空間，感覺(jué)到飽了的時(shí)候，就是吃得恰到好處的時(shí)候。如果快速喝湯，就和你快速進(jìn)食其他食物一樣，等你意識(shí)到飽了的時(shí)候，那么可能攝入的湯已經(jīng)很可能占據(jù)了大部分空間，你就沒(méi)辦法再享用一些美味菜肴了，只能眼睜睜地看著一桌子的美味過(guò)過(guò)眼癮，所以我們?cè)诤葴臅r(shí)候一定要注意限速，為一會(huì)要吃的美味留一點(diǎn)空間。

太熱湯不喝

因?yàn)槿说目谇徽囟仍?7攝氏度左右，而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，也只有60攝氏度左右，超過(guò)此溫度容易造成黏膜損傷，而且還應(yīng)注意的是，愛(ài)喝熱湯的人會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以喝湯應(yīng)該等湯稍涼再喝。這樣可使身體少受疾病的威脅。

喝湯因人異

喝湯也不能一概而論，因?yàn)闇姆N類(lèi)不同，也要因人而異，比如患高血壓、腎病的人就不宜喝高熱量、高鹽分的湯，患痛風(fēng)的人不宜喝高嘌呤的湯等。還有，喝湯也要適量，吃飯時(shí)慢慢少量喝湯，以胃部舒適為宜。