（一）用料
| 低粉 |
200克 |
| 吉士粉 |
40克 |
| 無糖轉(zhuǎn)化糖漿 |
170克 |
| 堿水 |
6克 |
| 色拉油 |
60克 |
| 無糖餡料 |
適量 |
（二）用料
| 低粉 |
200克 |
| 吉士粉 |
克 |
| 無庶糖糖漿 |
155克 |
| 枧 水 |
1.5克 |
| 花生油 |
50克 |
| 無糖餡料 |
適量 | 或（三）用料
| 低粉 |
100 克 |
| 吉士粉 |
0克 |
| 麥芽糖醇液 |
75克 |
| 枧 水 |
1..5克 |
| 生油（生豬油） |
28克 |
| 無糖餡料 |
適量 |
鮮雞蛋黃20克
無糖廣式月餅的做法
-
色拉油、糖漿、堿水混合均勻 
-
低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅面團(tuán)
-
將面團(tuán)放入保鮮袋中閉口松弛40分鐘
-
松弛好的面團(tuán)分為15克的小劑子，內(nèi)陷為45克，一般的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8
-
面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻
-
磨具內(nèi)撒粉，我覺得有點(diǎn)麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉
-
用力壓出形狀整齊的放在烤盤上
-
烤箱預(yù)熱210°烤盤放入中層烤5分鐘
-
烤5分鐘，觀察表面發(fā)白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻）
-
繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可
*自制無糖轉(zhuǎn)化糖漿
有糖尿病，不能吃糖。我就研究怎么做個(gè)無糖的月餅，廣式月餅必須用轉(zhuǎn)化糖漿，就試著用木糖醇做糖漿試試?yán)?，后續(xù)會(huì)上月餅哦。
- 步驟
-
1.準(zhǔn)備材料
-
2.加入木糖醇
-
3.加入水
-
4.攪拌均勻
-
5.煮開加新鮮檸檬汁
-
6.用刷子粘少量的水把過邊上的糖漿刷下去
-
7.小火慢煮30分鐘左右
-
8.成紅糖色關(guān)火放涼
-
9.去除密封保存
-
主料
- 無糖醇甜味劑 (150克)
- 檸檬汁 (30ml)
- 純凈水 (70克)
-
木糖醇甜味劑稱出150克，天哪，這木糖醇有點(diǎn)小貴，250克就22元。
-
大半個(gè)檸檬用手?jǐn)D汁，取30ml。
-
-
-
-
-
-
圖片倒了，親請將手機(jī)倒過來看，呵呵，請關(guān)注其色澤和粘稠度，忽略照片的方向，呵呵。
-
熱的時(shí)候像水一樣稀，一滴滴下落，連不成線，冷卻后就很粘稠了。
小竅門： 1. 糖和水開之前可以輕微攪動(dòng)，幫助糖融化，但是開了鍋就一下不能攪動(dòng)了，以防結(jié)晶的出現(xiàn)，結(jié)晶會(huì)傳染的，連續(xù)攪動(dòng)小心它還你一鍋亮晶晶的白糖，呵呵。 2. 關(guān)于時(shí)間，我從糖汁開鍋到轉(zhuǎn)化糖漿熬成，共用了16分鐘，用的液化氣的最小火，再小就會(huì)滅的那種，不是網(wǎng)上所說的四五十分鐘。即顏色淡黃，筷子挑起像水一樣稀的時(shí)候就關(guān)火，晾涼了就粘稠度正好。 3. 一個(gè)中等檸檬正好能擠出50ml的檸檬汁。 4. 請選用不銹鋼鍋，砂鍋或陶瓷鍋來熬，千萬不能用鐵鍋。
|
