一、評(píng)價(jià)產(chǎn)品

　　所有評(píng)價(jià)產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品。評(píng)價(jià)的3款橄欖油，2款合格。抽樣地點(diǎn)為北京的連鎖超市集團(tuán)。抽樣產(chǎn)品信息詳見(jiàn)表1。

圖為樣品抽樣實(shí)拍過(guò)程的部分展示

　　表1：符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品抽樣信息

產(chǎn)品名稱	實(shí)物照片	抽樣地點(diǎn)	產(chǎn)品批號(hào)
【歐麗薇蘭】特級(jí)初榨橄欖油（750ml）		京客隆回龍觀店 北京華聯(lián)育慧里店 家樂(lè)福北京慈云寺店 家樂(lè)福北京大鐘寺店	20150407； FZ 20140505 4 GS 2013; BZ 20140305合格TJN PL 105Y; FZ 20131224 6 GS 2012; BZ 20131014 合格TJN L 105X; FZ 20130818 4 GS 2012; BZ 20131014合格TJN L 105X;
【貝蒂斯】特級(jí)初榨橄欖油(500ml)		沃爾瑪北京宣武門(mén)店 卜蜂蓮花成府路店 沃爾瑪建國(guó)路店 家樂(lè)福馬連道店	2014-06-09-L96 2013-09-12-L152 2013-06-03-L96 2013-02-11-L34

　　備注：表中數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”（數(shù)據(jù)查詢網(wǎng)址www.fangxin365.com）

　　二、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　食品安全是一個(gè)全球問(wèn)題，各國(guó)及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，此次評(píng)價(jià)并不是單一借鑒中國(guó)或者某個(gè)國(guó)家或組織的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是將國(guó)標(biāo)和以歐標(biāo)為主的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加以統(tǒng)一，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是采用國(guó)標(biāo)和歐標(biāo)中的較嚴(yán)者作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（詳見(jiàn)表2）。

　　例如，橄欖油中苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)GB 2762規(guī)定為≤10μg/kg，歐標(biāo)(EU) No 1881/2006中苯并芘的限量為≤2μg/kg，此次橄欖油中苯并芘的限量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)就采用了歐標(biāo)中的≤2μg/kg。

　　表2：橄欖油產(chǎn)品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

　　備注：表中所有數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”（數(shù)據(jù)查詢網(wǎng)址www.fangxin365.com）

　　三、評(píng)價(jià)項(xiàng)目

　　評(píng)價(jià)項(xiàng)目考慮橄欖油的生產(chǎn)過(guò)程，其生產(chǎn)工藝流程主要為：原料種植→原料采摘→榨油→成品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、上市流通，分析每個(gè)環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時(shí)結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報(bào)道，確認(rèn)項(xiàng)目所需的食品安全分析檢測(cè)指標(biāo)，包括重金屬、塑化劑、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、理化特征指標(biāo)、一般性安全指標(biāo)、其它污染物等。

　　1.重金屬：鉛、總砷、鐵、銅

　　重金屬是由產(chǎn)品原料、包裝材料等帶入的。

　?。?）鉛攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、反應(yīng)遲鈍、對(duì)大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

　?。?）砷攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變；

　?。?）銅攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致肝豆?fàn)詈俗冃?、兒童肝?nèi)膽汁淤積等病癥；

　　（4）鐵攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致嘔吐等癥狀，也會(huì)加速橄欖油品質(zhì)變壞。

　　2.食品添加劑：α-生育酚、抗氧化劑

　　為了防止產(chǎn)品變質(zhì)氧化，可能非法添加了抗氧化劑。

　　過(guò)量攝入食品添加劑會(huì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.其它污染物：苯并芘

　　苯并芘可能是原料污染帶入的，也可能是壓榨過(guò)程中溫度控制不當(dāng)產(chǎn)生的。

　　苯并芘是強(qiáng)致癌物。

　　4.非食用物質(zhì)：塑化劑

　　塑化劑可能是生產(chǎn)過(guò)程或是儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程使用了塑料容器而引入的。

　　塑化劑可導(dǎo)致生殖健康疾病。

　　5.農(nóng)藥殘留

　　農(nóng)藥殘留可能是原料種植過(guò)程中為了防治病蟲(chóng)害而使用的，進(jìn)而殘留到產(chǎn)品中。

　　6.理化特征指標(biāo)：油酸（C18:1）

　　橄欖油富含油酸，油酸作為橄欖油的特征性指標(biāo)，可以用來(lái)簡(jiǎn)單甄別橄欖油的純正性。

　　7.真菌毒素：黃曲霉毒素B1

　　黃曲霉毒素B1是由于原料發(fā)霉產(chǎn)生的。

　　黃曲霉毒素B1是強(qiáng)致癌物。

　　8.其它：反式脂肪酸、酸值、過(guò)氧化值、溶劑殘留、鹵化劑

　　酸值、過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。

　　橄欖油是壓榨工藝生產(chǎn)的，正常情況下不應(yīng)含有溶劑殘留及鹵化劑。

　　反式脂肪酸是動(dòng)植物油脂固有的成分之一，只要攝入量在限量范圍內(nèi)不會(huì)影響身體健康。

　　四、評(píng)價(jià)結(jié)果分析

　　橄欖油共抽樣檢測(cè)3款產(chǎn)品，結(jié)果顯示有2款產(chǎn)品符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，合格率為66.67%，合格產(chǎn)品是【歐麗薇蘭】特級(jí)初榨橄欖油（750ml），【貝蒂斯】特級(jí)初榨橄欖油(500ml)。詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果請(qǐng)參見(jiàn)表3。

表3：符合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果

    備注：1.ND：表示未檢出，代表檢測(cè)值低于檢出限（檢出限是根據(jù)儀器條件以及實(shí)驗(yàn)方法確定）；“——”表示該指標(biāo)不適用于此產(chǎn)品

    2.數(shù)據(jù)來(lái)源：表中所有數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”，多批次檢測(cè)若有檢出，則表中列出檢測(cè)值。

    總結(jié)：

　　兩款合格產(chǎn)品在真菌毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留等多項(xiàng)上均未檢出，合格產(chǎn)品中，即使有些項(xiàng)目有檢出，也是符合我們的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在正常食用范圍內(nèi)對(duì)人體健康不會(huì)有長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。說(shuō)明合格產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原材料、加工環(huán)境、人員衛(wèi)生等方面均控制良好。

　　有檢出值的酸價(jià)、過(guò)氧化值、重金屬在一定程度上反映了油脂氧化酸敗的程度以及原料產(chǎn)地的環(huán)境狀況，從數(shù)值上分析屬于原料產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)良、產(chǎn)品品質(zhì)較好的層面。