獨家報告：食醋最新抽檢結(jié)果

六谷齋 2015-09-15

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　　一、評價產(chǎn)品

　　所有評價產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品。評價的4款食醋產(chǎn)品，2款合格。抽樣地點為北京的連鎖超市集團(tuán)。抽樣產(chǎn)品信息詳見表1。

圖為樣品抽樣實拍過程的部分展示

　　表1：符合評價標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品抽樣信息

產(chǎn)品名稱	實物照片	抽樣地點	產(chǎn)品批號
【龍和寬】9°米醋(480毫升)		家樂福馬連道店	20150105
【龍和寬】9°米醋(480毫升)		家樂福方莊店	20130312
【恒順】鎮(zhèn)江香醋(580毫升)		家樂福馬連道店	20150109
		永輝連鎖超市北京清河店	20140520
		永輝連鎖超市北京龍旗店	20140126
		家樂福方莊店	20130810
		家樂福方莊店	20130715

備注：表中數(shù)據(jù)來源于中國首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”

　　二、評價標(biāo)準(zhǔn)

　　食品安全是一個全球問題，各國及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，此次評價并不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是將國標(biāo)和以歐標(biāo)為主的國際標(biāo)準(zhǔn)加以統(tǒng)一，簡單說，就是采用國標(biāo)和歐標(biāo)中的較嚴(yán)者作為評價標(biāo)準(zhǔn)（詳見表2）。

　　例如，食醋中山梨酸的限量標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)GB 2760規(guī)定為≤1.0g/kg，歐標(biāo)(EU) No 1129/2011中對山梨酸在食醋中的限量沒有做規(guī)定，此次食醋中山梨酸的限量評估標(biāo)準(zhǔn)就采用了國標(biāo)中的≤1.0g/kg。

　　表2：食醋產(chǎn)品評價標(biāo)準(zhǔn)

序號	檢測項目	標(biāo)準(zhǔn)限量
序號	檢測項目	國家標(biāo)準(zhǔn)	歐盟標(biāo)準(zhǔn)	評價標(biāo)準(zhǔn)
1	總砷(以As計)	≤0.5mg/L	未規(guī)定	≤0.5mg/L
2	鉛(Pb)	≤1.0mg/L	未規(guī)定	≤1.0mg/L
3	菌落總數(shù)	≤10000cfu/ml	未規(guī)定	≤10000cfu/ml
4	大腸菌群	≤3MPN/100ml	未規(guī)定	≤3MPN/100ml
5	志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌	不得檢出	不得檢出	不得檢出
6	農(nóng)藥殘留	依GB 2763規(guī)定	依91/414/EEC規(guī)定	取兩者較嚴(yán)者
7	黃曲霉毒素B1	≤5μg/L	≤2μg/L	≤2μg/L
8	甜蜜素	禁用	禁用	不得檢出
9	苯甲酸	≤1.0 g/kg	禁用	≤1.0mg/kg
10	山梨酸	≤1.0 g/kg	禁用	不得檢出
11	塑化劑17種	DBP≤0.3mg/kg; DEHP≤1.5mg/kg; DINP≤9.0mg/kg；其他：未規(guī)定	DBP≤0.3mg/kg; BBP≤30.0mg/kg; DEHP≤1.5mg/kg; DINP≤9.0mg/kg；其他：所有遷移物總SMLs≤60 mg/kg	DBP≤0.3mg/kg; BBP≤30.0mg/kg; DEHP≤1.5mg/kg; DINP≤9.0mg/kg；其他：不得檢出

　　備注：表中所有數(shù)據(jù)來源于中國首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”

　　三、評價項目

　　評價項目考慮食醋的生產(chǎn)過程，其生產(chǎn)工藝流程主要為：原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→成品包裝、儲存、運(yùn)輸、上市流通，分析每個環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報道，確認(rèn)項目所需的食品安全分析檢測指標(biāo)，包括重金屬、微生物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等共計130項。

　　四、評價結(jié)果分析

　　食醋共抽樣檢測4款產(chǎn)品，結(jié)果顯示有2款產(chǎn)品符合評價標(biāo)準(zhǔn)，合格率為50%，合格產(chǎn)品是【龍和寬】9°米醋(480毫升)，【恒順】鎮(zhèn)江香醋(580毫升)。詳細(xì)的檢測結(jié)果請參見表3。

　　表3：符合評價標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的檢測結(jié)果

序號	檢測項目	檢測結(jié)果
序號	檢測項目	【龍和寬】9°米醋(480毫升)/二個批次	【恒順】鎮(zhèn)江香醋(580毫升)/五個批次
1	總砷(以As計)	ND	0.1mg/kg；0.11mg/kg；0.084mg/L
2	鉛(Pb)	ND	0.038mg/kg；0.062mg/kg； 0.018mg/L
3	菌落總數(shù)	ND	ND
4	大腸菌群	ND	ND
5	志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌	ND	ND
6	農(nóng)藥殘留	ND	ND
7	黃曲霉毒素B1	ND	ND
8	甜蜜素	ND	ND
9	苯甲酸	ND	4.6mg/kg
10	山梨酸	ND	ND
11	塑化劑17種	ND	ND

　　【ND：表示未檢出，代表檢測值低于檢出限（檢出限是根據(jù)儀器條件以及實驗方法確定）】

　　兩款合格產(chǎn)品在微生物、真菌毒素、塑化劑等多項上均未檢出，合格產(chǎn)品中，即使有些項目有檢出，也是符合我們的評價標(biāo)準(zhǔn)，在正常食用范圍內(nèi)對人體健康不會有長遠(yuǎn)影響。說明合格產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對原材料、加工環(huán)境、人員衛(wèi)生等方面均控制良好。

　　此次有檢出的項目是2類，一類是重金屬鉛、砷，另一類是防腐劑。重金屬的檢出是在意料之中的，前面幾期其他品類食品的測評報告中我們也分析過，重金屬的檢出率高主要是受大環(huán)境影響。

　　另一類檢出項目是防腐劑苯甲酸。苯甲酸在醋中除了防腐劑作用，還有調(diào)節(jié)酸味的作用。醋本身產(chǎn)品特性是pH值較低，如果酸度控制很好，滅菌措施到位是完全可以不添加防腐劑的?，F(xiàn)在市面上也有相當(dāng)比例的無防腐劑、無添加劑的產(chǎn)品供選擇。當(dāng)然，我們也沒必要談添加劑色變，只要在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，不超標(biāo)使用，是不會影響人體健康的。

　　附：食醋產(chǎn)品中評價項目分析

　　1 重金屬4項：鉛、總砷

　　來源：釀造原料由于環(huán)境污染等原因可能含有大量重金屬，進(jìn)而進(jìn)入到成品當(dāng)中。

危害：

（1）鉛攝入過量會導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

　?。?）砷攝入過量會導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變；

　　2 微生物5項：菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

　　來源：可能由于加工環(huán)境或者包材、人員手部等食品接觸面不清潔導(dǎo)致產(chǎn)品污染微生物甚至致病菌，導(dǎo)致微生物含量超標(biāo)。

　　危害：微生物超標(biāo)可能會導(dǎo)致急性食物中毒，引發(fā)急性腸胃炎以及其它相關(guān)的疾病。

　　3 真菌毒素1項：黃曲霉毒素B1

　　來源：食醋釀造原料在儲存過程，受到霉菌污染可能霉變，進(jìn)而產(chǎn)生了毒素。

　　危害：黃曲霉毒素B1是具有強(qiáng)毒性和致癌性的真菌代謝物，是已知化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。