用料
四葉草紫薯面包的做法1. 將面團的所有原料混合，揉至面筋擴展，表面光滑。將面團置于28度左右的濕潤環(huán)境中進行第一次發(fā)酵，至手沾面粉在面團上戳出的小洞不回彈。發(fā)酵結(jié)束后將面團取出排氣，分割成60克1個的小面團（約9個）后滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
2. 紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。松弛后的面團搟成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。
3. 面團收口朝下，再次搟成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量搟圓。用刮板沿面團的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持面團中心不切斷。
4. 將每一瓣面團翻轉(zhuǎn)過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內(nèi)餡即可。（注意翻轉(zhuǎn)的時候，相鄰兩瓣面團的翻轉(zhuǎn)方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。
5. 將做好造型的面團排放在烤盤上，置于38度左右的濕潤環(huán)境中進行第二次發(fā)酵。發(fā)酵完成后，表面刷上蛋液。
6. 預(yù)熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。
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