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拔絲蘋果

原料：

蘋果2個（約500g） 淀粉30g 清水30g 白糖100g

做法：

1.蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡；

2.把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊；

3.熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制；

4.待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油；

5.另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火；

6.倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。

小竅門：

1.步驟7熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻；

2.糖熬成淺黃色后就可以關(guān)火，以免火侯過頭，熬好的糖漿會發(fā)苦；

3.裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便；

4.做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一并上桌。

紅糖“煎”蘋果

原料：

蘋果1-2個 紅糖2湯匙 水1湯匙

做法：

1.鍋中倒入紅糖和水，小火，慢慢的將其燒融；

2.放入切片了的蘋果，依然用小火，慢慢的兩面“煎”；

3.直煎到兩面色澤很深，蘋果略微脫水的樣子，至少要5分鐘以上，就可盛起蘋果，淋少許酸奶點綴裝盤食用。

小竅門：

1.火一定要小，紅糖到最后也沒有凝固拉絲；

2.如果第一次煎完要繼續(xù)煎，鍋中不用加紅糖，只需再加一湯匙水，就可以煎第二鍋了。原方中一個蘋果配兩勺紅糖，但我覺得這個紅糖的量煎2-3個蘋果也沒問題，前提是你得補水；

3.蘋果切片可以薄一些，我判斷失誤，以為會越煎越薄，所以切的還有些厚，薄一些可以縮短煎制的時間。

蘋果脆片

原料：

蘋果1個（約250克） 鮮榨檸檬汁1大勺（15ml）

做法：

1.蘋果洗凈切成4塊，去核（不用去皮）；

2.將蘋果切成很薄很薄的片（盡量切?。?

3.250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻，將切好的蘋果片放入水里浸泡15分鐘；

4.將蘋果片整齊地擺在烤盤或烤網(wǎng)上。（如果用烤盤，要鋪一層油布或者厚油紙防粘）。一般一個蘋果切出的片至少能擺滿2個烤盤；

5.烤箱預(yù)熱上下火100℃，將烤盤或烤網(wǎng)放入烤箱，一次可放入兩盤，分別放在不同的層次上即可。關(guān)上烤箱門，烤2個小時左右，直到蘋果片里的水分完全烤干；

6.烤好并冷卻以后，蘋果片就會變脆了，從烤盤或烤網(wǎng)里取下，若不立刻食用，請放入密封盒里保存。

小竅門：

1.這款蘋果脆片講究的是用100℃的低溫長時間烘烤，使蘋果片里的水分完全烘干。烘干的具體時間，根據(jù)烤箱的實際溫度情況及蘋果片切的薄厚，會有較大的差別，一般需要2個小時以上。烘干后的蘋果片可以明顯看出已經(jīng)脫水，但捏上去可能仍軟軟的，一旦從烤箱取出冷卻后就會變得非常脆。如果蘋果片冷卻后還是軟的，說明水分沒有完全烘干，需要放入烤箱繼續(xù)烘干；

2.蘋果片切得越薄，烘干的時間越短，口感也越好。所以，考驗刀工的時候到了，請盡量切薄一點兒哦！

3.將蘋果片放在檸檬水里浸泡，是為了防止蘋果片變色。如果不浸泡，烤出的蘋果片的顏色會是灰褐色。但口感上沒有影響，若不介意，也可不浸泡；

4.放在烤網(wǎng)上的蘋果片更容易烤干，但烤的過程中蘋果片會變得扭曲不平整。放在烤盤上的蘋果片烤干以后是成品圖上的平整形狀?？颈P上一定要鋪油布或厚油紙，不要鋪錫紙、薄油紙，否則烤干以后會揭不下來；

5.這條一定要注意哦！因為此食譜我們只需要低溫將蘋果片烤干，對溫度要求不嚴(yán)苛，所以烤箱里可以一次放入兩盤甚至三盤蘋果片一起烘烤。但是，這只限于這種情況，平時我們烤蛋糕餅干等其他甜點，為保證烘烤質(zhì)量，一次還是只能烤一盤哦！

蘋果醋

原料：

蘋果500克 白醋500克 冰糖100克

做法：

1.將蘋果洗凈，切成約1公分薄厚的片狀；

2.將蘋果片依次去核，接著備好一瓶白醋；

3.把處理好的蘋果片碼進玻璃瓶中；

4.接著放入100克的冰糖；

5.再倒入一瓶白醋；

6.在瓶口封上一層保鮮膜后，將蓋子擰緊；

7.放置在陰涼處，靜置浸泡3個月即可；

8.蘋果醋開封后，用干凈的筷子將蘋果片夾出，放入保鮮袋儲存在冷凍室；

9.接著用細(xì)紗布過濾一下蘋果醋，然后分裝倒入消過毒的玻璃瓶中密封；

10.飲用蘋果醋時，要用8-10倍的飲用水稀釋一下后再喝。

小竅門:

1.盡量選用純糧釀造的，不含防腐劑和醋酸的白醋（包裝上會寫明是否純糧釀造，或是否含有防腐劑或醋酸）；

2.白醋的量一定要沒過蘋果片，否則最上面的蘋果有可能會變質(zhì)；

3.蘋果和白醋的比例為1:1，冰糖的量可根據(jù)自己的口味酌情增減；4、飲用時，溫開水和蘋果醋的比例為8:1或10:1。

蘋果酸奶沙拉

原料:

蘋果1個 酸奶50ML 芹菜50克 核桃仁20克 葡萄干適量

做法:

1.將芹菜洗凈，用沸水燙一下，切成小段；

2.將蘋果洗凈，切成小?。ㄗ詈貌灰髌ぃ?

3.將切好的芹菜段蘋果丁與核桃仁、葡萄干混合，再淋上酸奶，攪拌勻即可。

小竅門:

1.自己做沙拉，盡量不要用沙拉醬（無論是市售的還是用蛋黃和油自制的）。沙拉醬的脂肪含量極高，營養(yǎng)卻很低，不是一種很好的食物，盡量不要選擇食用；

2.酸奶不僅本身是一種健康飲品，更是一種非常好的沙拉醬替代品。吃水果、吃蔬菜都可以用酸奶來拌，不僅味道好，還十分健康營養(yǎng)，熱量也低得多。

蘋果軟糖

原料:

蘋果2只（500克） 白糖適量 檸檬1只 水100ml

做法:

1.蘋果去皮，切薄片；

2.鍋內(nèi)加水，放入蘋果片煮5分鐘至軟瀝干水分；

3.用食品料理機打成果泥；

4.加入白糖和大半只檸檬汁，煮30分鐘左右成粘稠狀；

5.模具撒上白糖，將果泥倒入抹平，再撒上白糖后冷凍1小時切小塊。

小竅門:

1.蘋果去皮后要立即煮，否則容易氧化；

2.果泥要盡可能的磨細(xì)些；

3.煮的時候要盡量攪拌，以免結(jié)底；

4.煮到果泥用勺子撥開有紋路的凝固狀態(tài)；

5.用康寧鍋煮很合適，容易清洗；

6.盡可能使用防潮的糖，沒有的話用普通白糖代替。

蘋果燒雞翅

原料:

雞翅 蘋果 鹽 番茄醬 生抽 白糖 雞精 料酒姜 米醋

做法:

1.蘋果切塊，姜切片；

2.雞翅焯水，用油煎兩面金黃后，放入蘋果也煎一下；

3.放入番茄醬，生抽，鹽，白糖，米醋，調(diào)成合口的酸甜味。（參考量：番茄醬一湯匙，生抽半湯匙，米醋少量，白糖一茶匙，鹽一茶匙，料酒半匙）

4.兌水淹沒雞翅的一半。煮開，直到收汁即可；

5.放點雞精提味即可。

小竅門:

調(diào)汁要根據(jù)自己的喜好。酸甜口的接受程度。

酒香烤蘋果

原料:

3個蘋果、30g黃油、適量葡萄干、適量黃油、適量白糖、適量紅糖

做法:

1.準(zhǔn)備食材。

2.把蘋果在四分之一處切下，挖空下半部分，準(zhǔn)備裝餡料，然后上半部分做蓋子。

3.葡萄干用酒泡一個晚上，撈出來，然后加紅糖，把黃油融化加入其中，稍有汁水即可。

4.裝入蘋果中，還有剩下的黃油待用。

5.把蓋子蓋上，上面用牙簽扎幾個洞洞，把剩下的黃油涂在蘋果的頂部蓋子上，撒上白砂糖。

6.把另外剩下的黃油抹在烤盤底部，注入烤盤清水，約高半厘米，把蘋果放入。

7.入烤箱190度上下火，烤四十分鐘，直到頂部微焦微黃即可。

肉桂紅酒煮蘋果

原料:

1個蘋果、300ml紅酒、半個百合、1片青檸、適量肉桂粉、適量冰糖

做法:

1.青檸切片，泡在涼水中。

2.百合洗凈剝成片。

3.蘋果一個，去皮去核后切成八瓣 。

4.迅速放進泡有青檸的涼水中。

5.燉鍋中加入紅酒，依個人口味加入適量肉桂粉和冰糖。

6.大火煮開后加入蘋果和百合。

7.用中火燉煮15分鐘后關(guān)火，等蘋果在紅酒中浸泡2個小時后即可食用。