文 | 楊揚(yáng) 圖 | 英澤 攝像 | 小武

編輯| 英澤

從阿爾卑斯山以北的歐洲大陸進(jìn)入到意大利這個(gè)陽(yáng)光的國(guó)度，皮埃蒙特像是過渡，在云山霧海間層層剝開的是一片被阿爾卑斯山守護(hù)著的美酒與美食的王國(guó)。

打開皮埃蒙特的正確方式，一定是葡萄酒。皮埃蒙特之于意大利，猶如勃艮第之于法國(guó)。作為意大利最大的 DOC 和 DOCG 葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的 Barolo 被譽(yù)為皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)紅酒之王。

在皮埃蒙特旅行，找一家酒莊即可。意大利主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，酒莊一般都設(shè)有客房和餐廳，試酒、逛葡萄園、參觀酒窖都是常規(guī)項(xiàng)目。只要不是葡萄收獲采摘最忙的時(shí)節(jié)，酒莊莊主常常都會(huì)樂意奉陪。找個(gè)酒莊小住幾天，躲在葡萄酒里偷得半日浮生，是很多意大利人和其他歐洲人的度假方式。

FONTANAFREDDA 酒莊

“冷泉”之愛

這個(gè)叫 Rosa Vercellana 的女人大概不會(huì)想到，作為國(guó)王的情婦，最終卻因?yàn)橐粋€(gè)酒莊而得以如皇后一般，在后世與她顯赫的情人相并列而流傳。

這對(duì)情人在這里忠實(shí)奉行意大利式生活：每個(gè)晚上花費(fèi)大量時(shí)間享用從頭盤到甜點(diǎn)的五道式精美晚餐，當(dāng)然還要佐以酒莊出產(chǎn)的國(guó)王最愛的葡萄酒Barolo。代價(jià)則是，饕餮之后的漫漫長(zhǎng)夜，兩人只能各自倚坐在床上，在胃部艱難消化的過程中昏昏睡去——已然飽到無(wú)法躺下。

Fontanafredda 酒莊就是國(guó)王表達(dá)愛意的最佳饋贈(zèng)。這里更像一座小型行宮，有噴泉，有別墅，有雕梁畫棟和望不見邊際的靜謐樹林。此外，還有綿延不絕的葡萄園。他們?cè)谶@里打獵、消夏、相會(huì)，品酒。酒莊名字也出自于樹林內(nèi)的一汪清泉：翻譯過來(lái)，叫作“冷泉酒莊”，是只屬于他們的愛巢。

▲ 這里更像一座小型行宮：有噴泉、別墅、雕梁畫棟，望不見邊際的靜謐樹林和綿延不絕的葡萄園

盡管在時(shí)間流轉(zhuǎn)中酒莊幾易其手，但今天站在莊園前，仍然能感受到一位國(guó)王的手筆：這座建立于 1858年、意大利北部最古老的酒莊，共占地 120 畝，其中 100 畝是葡萄園，另外 20 畝則是森林、酒店、餐廳、住宅。每年從這里產(chǎn)出800 萬(wàn)瓶葡萄酒，超過三分之一是阿斯蒂地區(qū)標(biāo)志性的莫斯卡托起泡酒，還有 40 萬(wàn)瓶酒莊代表性的 Barolo 干紅——國(guó)王自己就喝這個(gè)。這些Barolo 紅酒被放置在地下酒窖里，每個(gè)橡木桶有一人多高，來(lái)自斯洛文尼亞，“年紀(jì)”大的已 70 年。它們能儲(chǔ)存18000 瓶葡萄酒。其中最高端的“玫瑰 Barolo” 年產(chǎn)僅 2 萬(wàn)瓶。

▲ Barolo 紅酒被放置在地下酒窖里，每個(gè)橡木桶有一人多高

▲ 最高端的“玫瑰 Barolo”年產(chǎn)僅 2 萬(wàn)瓶

SARACCO酒莊

“Lady Killer” 養(yǎng)成記

位于皮埃蒙特大區(qū)阿斯蒂的小鎮(zhèn) Castiglione Tinella 有個(gè)旖旎的中文譯名“天娜堡”。搜尋這個(gè)名字，出現(xiàn)的并非旅游資訊，而是滿頁(yè)的葡萄酒相關(guān)文章——這里蟄伏著眾多酒莊，以各自的理念釀制理想中的葡萄酒。但相似的是，他們都會(huì)釀制一款叫做莫斯卡托的起泡白葡萄酒。作為皮埃蒙特最為特色的葡萄酒，莫斯卡托是意大利人慶典時(shí)的必選品種。1000 多年來(lái)，阿斯蒂地區(qū)的土壤、沙子、氣候、石灰石構(gòu)成了生產(chǎn)莫斯卡托的溫床。

▲ Castiglione Tinella “天娜堡”是盛產(chǎn)生產(chǎn)莫斯卡托的溫床

Paolo Saracco 并不是侃侃而談那種類型的酒莊主，但只要說到葡萄酒，他的眼睛就會(huì)發(fā)光，并隨之滔滔不絕。就好像在他的Saracco 酒莊中最著名的莫斯卡托葡萄酒一樣，初見無(wú)甚稀奇，入口香甜炸裂，直擊大腦中樞——后來(lái)才聽說，這種香氣四溢迷死人的起泡酒，卻有著氣勢(shì)洶洶的生猛外號(hào) “Lady Killer” 女士殺手——女性尤其無(wú)法抵抗它清新甜美的口感。

▲ 酒莊主 Paolo Saracco

等到 9 月成熟季，它們就能醞釀足夠的能量。整整一個(gè)月，采摘工人馬不停蹄?！耙还?50 畝，95% 都是莫斯卡托葡萄?！盤aolo站在一叢薰衣草旁，指向身后滿山的葡萄園。采摘的葡萄經(jīng)過擠壓、發(fā)酵、冷卻等一系列處理，最終裝瓶，成為真正的“殺手”。這些莫斯卡托葡萄每年給他帶來(lái) 70 萬(wàn)瓶起泡酒，大部分運(yùn)往美國(guó)，剩下的留在意大利，不遺余力在餐桌上“襲擊”女士。在 Paolo 的介紹中，常聽到一個(gè)詞“風(fēng)土”，“風(fēng)土造就了莫斯卡托葡萄特殊的香味，這在其他地方找不到，只有這里有?！憋L(fēng)土并非指技術(shù)，而是取決于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、土壤、海拔、溫度。

▲ 風(fēng)土造就了莫斯卡托葡萄特殊的香味

▲ Moscato d’Asti DOCG 2014

BRAIDA酒莊

兒子的福利

雖然和兄弟感情很好，一起經(jīng)營(yíng)家族酒莊 Braida，但莊主 Raffaella Bologna 一直對(duì)兄弟的某項(xiàng)待遇耿耿于懷——按照皮埃蒙特地區(qū)的傳統(tǒng)，每家長(zhǎng)子出生，父親和祖父都會(huì)特地買一瓶超大裝的葡萄酒，這瓶和新生長(zhǎng)子同年的“誕生酒”將在酒窖中一直存放到他成年，最后于18 歲派對(duì)上開啟，用來(lái)招待前來(lái)慶祝的親朋好友。

但是，身為女性，即使擁有整個(gè)酒莊，她也沒有屬于自己的超大裝葡萄酒想想都覺得 so sad?；蛟S是作為對(duì)此種風(fēng)俗的補(bǔ)償，她為自己的兒子一口氣準(zhǔn)備了 12 瓶大大的“誕生酒”：每年一瓶并仍在逐年增加。

▲ 女莊主 Raffaella Bologna

不過現(xiàn)在，這個(gè)已能預(yù)見將在成年生日酩酊大醉的 12 歲小朋友對(duì)葡萄酒還沒什么興趣。他坐在葡萄園附近的家族餐廳里，一邊追著花園里的貓，一邊等待姨奶奶給他做意面——這種黃色的意面由手工制作，每一個(gè)都包裹著事先調(diào)制好的豬肉餡，形似迷你餃子。手搟的面皮和特制的餡料是皮埃蒙特媽媽們的看家絕活，被稱之為 “Ma Ma of pasta”。當(dāng)然，在這里，還會(huì)配以自家酒莊出產(chǎn)的葡萄酒。

▲ Raffaella Bologna 的姨母是皮埃蒙特著名的意面制作師，被稱之為“Ma Ma of pasta”

餐廳備有 5 間客房，特地為喝醉的客人準(zhǔn)備?！昂茸砹?，就住下吧，這里是意大利?！?Raffaella Bologna 聳聳肩，這是個(gè)熱愛生活的歡快女莊主，即使爬上葡萄園有些陡峭的坡道氣喘吁吁，也一定要帶我們來(lái)到葡萄園里風(fēng)景最開闊的制高點(diǎn)試酒。樹蔭下，橡木桶搭起的桌子上是她最引以為豪的四款紅葡萄酒，試不完的酒直接灑在草地上，“從葡萄園里來(lái)，回葡萄園里去?！彼蛉ぁ８╊麄€(gè)葡萄園，每一排葡萄藤前都種著一叢玫瑰，“玫瑰是葡萄園的守護(hù)神，每年在葡萄成熟前吸引蟲害。如果玫瑰病了，也意味著葡萄藤面臨問題?！?Raffaella Bologna 摘了一朵她最喜歡的橘色玫瑰，烈日下它們鮮艷而健康。

▲ Raffaella Bologna 用玫瑰花作為葡萄藤的“健康探測(cè)器”

她喜歡嬌艷的玫瑰，也喜歡帶有花香的葡萄酒，“對(duì)待葡萄一定要溫柔！”她說。即使早已使用現(xiàn)代化設(shè)備代替了傳統(tǒng)釀酒法，每天，Raffaella Bologna 仍然都要爬上巨大的發(fā)酵桶看一眼她的葡萄才安心，就像在餐桌上和客人聊著 Braida 酒莊兩款最為招牌的紅葡萄酒 La Monella 和 Bricco de Uccell’one，不時(shí)又望一眼院子里乖乖吃著意面的兒子——葡萄和兒子，都是她最寵愛的孩子。

▲ Braida 酒莊兩款最為招牌的紅葡萄酒 La Monella（左一） 和 Bricco de Uccell’one（右一）