分類(lèi)：家常菜

作者：小羽私廚

創(chuàng)建時(shí)間：2013-08-11 14:47:09

描述：干豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，總之就是薄薄的、上面有細(xì)密布紋的就是了。這道菜的關(guān)鍵是用水淀粉勾芡，這樣吃起來(lái)味道十足，又不會(huì)太干。要從科學(xué)道理上講，勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。關(guān)注“小羽私廚”，每晚更新三至四道私房菜譜。微信公共賬號(hào)?：“xiaoyusichu” 新浪微博：桐小羽

用料：

• 尖椒  
• 干豆腐  
• 蒜  
• 鹽  
• 淀粉  
• 水  
• 油  

步驟：

0. 尖椒去蒂

1. 斜刀切成細(xì)絲

2. 干豆腐先切成細(xì)條

3. 再斜著切成菱形塊

4. 將淀粉與水按照1:5的比例調(diào)成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了

5. 將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下

6. 加入尖椒翻炒幾下，加鹽調(diào)味

7. 炒個(gè)1、2分鐘之后，將之前調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋

本文來(lái)源：下廚房