那不勒斯意面，日式喫茶店里的王道美食

喫茶店，即日式老咖啡店，提到日式咖啡店，大概首先讓人想到的就是出神入化的“日式手沖”，“做好一杯好咖啡”的謙卑態(tài)度，而喫茶店當(dāng)然不止一杯咖啡那么簡單。喫茶店，從名字便能讀出，它是帶給人的閑適、安逸的空間。500日元的早餐、下午3點(diǎn)的點(diǎn)心，除了美味的咖啡外，喫茶店的小吃，成為了人們消費(fèi)喫茶店的習(xí)慣。

提到喫茶店，人們可能會(huì)想起金黃的烤土司、那不勒斯意面、清爽的咖啡凍、甜到讓人滿足的巴菲，而非傳統(tǒng)的茶點(diǎn)和菓子，這些偏西化的點(diǎn)心又是如何走上日本人的餐桌的呢？又是如何演變?yōu)槿帐絾瞬璧陜?nèi)獨(dú)特的風(fēng)物的呢？

烤土司 トースト　TOAST

填滿晨間的空腹

誕生于日本喫茶店的烤土司名叫“比薩烤土司”，由東京都千代田區(qū)有樂町的喫茶店“紅鹿舍”獨(dú)創(chuàng)。

“紅鹿舍”創(chuàng)業(yè)于1957年，當(dāng)時(shí)的西洋食物相比于日本家庭料理來說還很昂貴，專門賣比薩的門店也很稀少，為了能讓附近的顧客吃到相對便宜又制作快捷的比薩，“紅鹿舍”的店主想出了以切片面包為比薩底，搭配食材一起烘烤的創(chuàng)作料理“比薩烤土司”。

這種烤土司不光口味絕佳，制作方法也十分簡單，因此一經(jīng)推出，立刻受到了顧客的好評。自1964年至今，“紅鹿舍”一直出售著這極具智慧和美味的“比薩烤土司”，成為了該店的一大招牌。

當(dāng)烤土司出現(xiàn)在喫茶店的餐桌上，便穿上了更多鮮艷配料的外衣，淋汁、涂醬、配菜……特制烤土司，是喫茶店店主能夠?qū)⒌赇亗€(gè)性完全展現(xiàn)的食物。

東京合羽橋喫茶店“ONLY”的咖啡烤土司早餐套餐

熱松餅 ホットケーキ　HOTCAKE

請不要叫我烤薄餅

熱松餅起源于歐洲，最早被端上日本人的餐桌是在大正年間。1923年，東京一家百貨店的餐廳推出了一種叫帽子松餅（ハットケーキ?HATCAKE)的食物，洋氣十足的名字吸引了不少食客。當(dāng)時(shí)，日本人對西洋文化充滿好奇與憧憬，不少店家都把傳統(tǒng)的榻榻米坐席換成了西洋式的方桌座椅，菜單中的西餐也倍受歡迎。食品企業(yè)看到了其中的商機(jī)，在1930年前后，紛紛推出了無糖熱松餅預(yù)拌粉，銷量卻不理想。直到1957年前后，面粉企業(yè)開發(fā)出了加糖配方，松餅預(yù)拌粉才大賣起來。

熱松餅的做法其實(shí)非常簡單，只需準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將雞蛋液、牛奶、細(xì)砂糖、烘焙粉與面粉按比例混合，用平底鍋兩面煎烤片刻即可出鍋享用。店家一般會(huì)在剛出鍋的熱松餅上加一小塊醇香的黃油，并淋上香甜的蜂蜜或糖漿，豪華一點(diǎn)的還會(huì)佐以新鮮的時(shí)令水果。在松餅的裊裊熱氣中消融的黃油與糖蜜緩緩交融，與微苦的黑咖啡或英式紅茶一同享用，足以讓你在喫茶店度過一個(gè)悠閑的午后。
在喫茶店菜單中你還會(huì)看到一種叫薄煎餅（パンケーキ?PANCAKE）的食物。在日本，不同于多作為點(diǎn)心的熱松餅，咸味的薄煎餅多用來當(dāng)作主餐搭配蔬菜、培根肉、芝士一起食用。

巴菲 パフェ　PARFAIT

男人想要吃甜點(diǎn)，請來喫茶店

高腳杯、水果、巧克力、奶油、堅(jiān)果、谷物、冰淇淋……巴菲給人的印象，一向是五彩繽紛。正因?yàn)槿绱耍?span style="FONT-SIZE: 14px; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,0)">如果某家喫茶店有自己出售巴菲，一定會(huì)擺在屋外櫥窗中最亮眼的位置來吸引顧客。

巴菲源于法國，原意為“完美的甜點(diǎn)”。的確，所有甜點(diǎn)應(yīng)有的元素，都能夠毫不違和地體現(xiàn)在巴菲中。

單從外形來看，巴菲和圣代似乎有些相似，實(shí)際上兩者做使用的主料是完全不同的。圣代以冰淇淋為主體，而巴菲則多為奶油。雖然兩者都會(huì)搭配水果和醬料，但口感上還是有很大的差異。

對男性來說，沒有比在喫茶店吃甜點(diǎn)更合理的事情了。

東京淺草喫茶店“Moutain”的巧克力巴菲

那不勒斯意大利面 ナポリタン　NAPOLITAIN

喫茶店小吃里的王道

雖然名為那不勒斯意大利面，但事實(shí)上這道菜是實(shí)實(shí)在在的“日本血統(tǒng)”。關(guān)于最初的拿波里意大利面出現(xiàn)的地點(diǎn)，盡管有著許多爭論，但基本上都定格在了“二戰(zhàn)”以后的日本。

作為日本獨(dú)自進(jìn)化發(fā)展出的意大利面，那不勒斯意大利面如今仍然受到了很多人的喜愛，在喫茶店點(diǎn)上一份做法簡單快捷的那不勒斯意大利面，成了很多白領(lǐng)女性的日常習(xí)慣。

那不勒斯意大利面基本原料為意大利實(shí)心面，再配上培根、香腸等食材，根據(jù)喜好添加塔巴斯科辣醬或起司粉，最后一定要加上番茄醬調(diào)味。20世紀(jì)50年代時(shí)，日本開始開發(fā)國產(chǎn)意大利實(shí)心面，由于那不勒斯意大利面做法迅速，配料簡單低價(jià)，因此被選為學(xué)生菜單中的一員，由此那不勒斯意大利面人氣大增，成為了當(dāng)時(shí)西式平民餐的首選。雖然在這之后，各大餐廳也陸續(xù)推出了其他種類的意大利面，但日本人已經(jīng)習(xí)慣了在意大利面上搭配番茄醬的吃法，使得那不勒斯意大利面在日本快餐式西餐界的地位屹立不倒。

三明治 サンドイッチ SANDWICH

不只是雞蛋火腿

日本最初的三明治出現(xiàn)在明治32年，一家名叫“大船軒”的壽司店把它作為車站便當(dāng)售賣，大受歡迎。當(dāng)時(shí)，三明治寫作“サンドウ井ッチ”。日本的三明治通常都是切掉四周烤硬的面包邊，只取用中心軟白的面包芯。并且，喫茶店一般都會(huì)在成品上放少許歐芹點(diǎn)綴。
昭和年代，百貨商店最高層美食街的喫茶店一般都會(huì)提供三明治，常見的有蔬菜三明治、火腿三明治和煎蛋三明治，不過所夾食物的量都偏少。1935年前后，東京的一家炸豬排店“井泉”為花柳巷的藝妓特別制作了一種夾著炸豬排的三明治。

在日本，3月13日因?yàn)閿?shù)字“1”被兩個(gè)“3”夾在了中間，所以就成為了三明治日。

說到三明治的起源，它和18世紀(jì)英國貴族三明治四世有著很大淵源。這個(gè)三明治伯爵酷愛紙牌，于是他的仆人發(fā)明了一種讓他在玩牌時(shí)用一只手也能拿著吃的食物，也就是這種夾著火腿、雞蛋的面包的食物，人們把它命名為“三明治”。

東京筑地“千里軒”炸豬排三明治

芝士蛋糕 チーズケーキ?CHEESECAKE

喫茶店的實(shí)力靠芝士蛋糕來評判

為了搭配咖啡的醇香，喫茶店總會(huì)有美味甜點(diǎn)可供挑選。芝士蛋糕獨(dú)特的微酸口感，也許是最適合包容咖啡苦味的甜品了。點(diǎn)一杯咖啡，再加上一份小小的芝士蛋糕，這是一個(gè)下午最甜美的開端。

根據(jù)制作方法的不同，芝士蛋糕又分為非烤制、熱制、冷制等方法，雖然喫茶店販賣的芝士蛋糕種類不限，但最日本的芝士蛋糕當(dāng)屬“蛋奶酥芝士蛋糕”。這類芝士蛋糕的主材料由芝士和奶油變?yōu)橹ナ亢团Ｄ蹋婵镜臅r(shí)間較短，使得蛋奶酥芝士蛋糕更加柔軟和濕潤，放入口中，如同消失了卻又實(shí)際存在的口感，讓很多人贊不絕口。由于這種做法普遍被認(rèn)為來自于日本，因此也被稱之為“日式芝士蛋糕”。

咖啡凍 コーヒーゼリーCOFFEE JELLY

可以吃的咖啡

以咖啡為主要原料的咖啡凍，起源于1963年“帝王咖啡輕井澤店”店主的一個(gè)制作“可以吃的咖啡”的想法。對于主營咖啡的喫茶店來說，咖啡凍是最符合環(huán)境的一道甜點(diǎn)。不過，這款甜點(diǎn)雖然在日本很受歡迎，也有很多食品商制作了可以在家里簡單制作的咖啡凍粉末，但除了日本之外，這種甜點(diǎn)卻并沒有流行起來。

相比于其他色彩繽紛的甜點(diǎn)，咖啡凍應(yīng)該是男士最容易接受的甜點(diǎn)了。它集中了咖啡的黑色和糖分的甜味，咖啡凍混雜著清爽的苦味和若隱若現(xiàn)的甜味，也透露出了一股神秘感。每個(gè)喫茶店特制的咖啡不同，咖啡凍也自然有了微妙的區(qū)別。在吃法上，咖啡凍也和咖啡一樣，可以選擇直接食用，或者搭配奶漿和牛奶。為了迎合部分女性顧客，有的店家還會(huì)再咖啡凍上放上冰淇淋。

東京銀座“圣保羅人咖啡”的咖啡凍

咖喱 カレー CURRY

喫茶店的靈魂全在這一盤

從印度傳到英國，再由英國傳至日本，飄著獨(dú)特香味的咖喱不遠(yuǎn)萬里來到日本，也不負(fù)眾望地進(jìn)化成了一道“國民級日式料理”。如今，日式咖喱飯帶著和原裝印度咖喱不甚相同的味道，占領(lǐng)了咖喱界的一席之地，不少人甚至更偏愛日式咖喱溫和、甜辣的滋味。

因?yàn)榭о瑢Ｙu店有固定的營業(yè)時(shí)間，所以對于那些隨時(shí)都想要吃到咖喱的狂人們來說，也許更適合在喫茶店點(diǎn)一份咖喱飯。每一家販賣咖喱的喫茶店都擁有店主自己的獨(dú)特配方，品嘗不同喫茶店的咖喱，也有著尋寶的樂趣。

也許是因?yàn)閱瞬璧甑目о煌趯Ｙu店的大量販?zhǔn)?，喫茶店的咖喱的口感也似乎更加精致，值得回味與珍藏。為了泡好喝的咖啡而精選的優(yōu)良品質(zhì)的水，也許也是喫茶店咖喱更加美味的原因之一吧。