|
實(shí)驗(yàn)表明：自釀葡萄酒中的甲醇一般沒(méi)危害 食品安全專(zhuān)家提醒：自釀過(guò)程，更要小心雜菌污染 葡萄酒因其獨(dú)特的口感和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直都受到消費(fèi)者的青睞。而在追求“零添加”食品的現(xiàn)今，不少“健康美食達(dá)人”開(kāi)始自釀葡萄酒，這除了能過(guò)把“釀酒師”癮外，價(jià)廉、健康、天然也是“自釀葡萄酒”的噱頭。時(shí)下，正是葡萄大量上市的季節(jié)，也是市民自釀葡萄酒的大好時(shí)機(jī)。 但最近，一篇“在家自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)50%”的報(bào)道，讓不少“釀酒愛(ài)好者”不禁打了個(gè)寒顫。更有報(bào)道稱，喝自釀葡萄酒等于慢性自殺。 自釀葡萄酒真的不能喝嗎？本期《生活判斷題》為您揭曉答案。 今年7月，多起自釀葡萄酒中毒事件引發(fā)關(guān)注。據(jù)鳳凰資訊報(bào)道，7月31日，湖南張先生飲用了自釀葡萄酒后，險(xiǎn)些失明。就診后發(fā)現(xiàn)，他所飲葡萄酒甲醇超標(biāo)，導(dǎo)致了輕微中毒。 時(shí)下正值葡萄采摘旺季，然而，近日網(wǎng)上熱傳的各種關(guān)于自釀葡萄酒引發(fā)危害的報(bào)道，給那些釀酒愛(ài)好者著實(shí)潑了盆冷水。 但在走訪中，燕趙都市報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，眾多市民都在購(gòu)買(mǎi)葡萄進(jìn)行釀酒。 一位正在購(gòu)買(mǎi)葡萄的劉女士告訴記者，她家釀造葡萄酒已經(jīng)好幾年了，口感還可以，喝后也沒(méi)有不適的感覺(jué)。并熱心的介紹了制作葡萄酒的整個(gè)過(guò)程。 當(dāng)被問(wèn)及是否了解飲用自釀葡萄酒會(huì)引發(fā)危害時(shí)，劉女士稱，也看過(guò)，當(dāng)時(shí)擔(dān)心了一下，但是后來(lái)想想自己家已經(jīng)連續(xù)多年喝自釀葡萄酒，也沒(méi)什么事，就沒(méi)有在意。 近期，網(wǎng)友紛紛通過(guò)微博給《生活判斷題》留言詢問(wèn)，“自釀葡萄酒中的甲醇真的會(huì)對(duì)人體造成危害嗎？”、“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺，到底是真是假？” 【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】 自釀葡萄酒中的甲醇 一般不會(huì)對(duì)人體造成危害 為了驗(yàn)證自釀葡萄酒中的甲醇是否超標(biāo)，中央電視臺(tái)《新聞直播間》節(jié)目組抽取了兩份自釀葡萄酒進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，兩份自釀葡萄酒中都含有一定的甲醇，含量分別為204mg/L和150mg/L。 節(jié)目中，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院專(zhuān)家表示，葡萄自身果皮的果膠分解，會(huì)產(chǎn)生甲醇，但其自身發(fā)酵代謝產(chǎn)生的甲醇量并不大。甲醇含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是400mg/L，抽樣顯示，自釀葡萄酒中的甲醇含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此自釀葡萄酒中的甲醇一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。 國(guó)內(nèi)著名科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)也對(duì)此進(jìn)行了說(shuō)明：自釀葡萄酒中含有的甲醇來(lái)源于植物本身，很難避免。但如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當(dāng)，葡萄酒中的甲醇含量一般不會(huì)超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)，少量飲用沒(méi)有問(wèn)題。 【專(zhuān)家提醒】 自釀葡萄酒，更要小心雜菌污染 據(jù)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專(zhuān)家稱，自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，確實(shí)可能帶來(lái)種種安全風(fēng)險(xiǎn)。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。 在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過(guò)多種手段來(lái)對(duì)雜菌進(jìn)行抑制。通常，會(huì)通過(guò)添加二氧化硫的水溶液來(lái)對(duì)葡萄汁進(jìn)行消毒處理。由于添加了二氧化硫，從而進(jìn)一步減少了甲醇的生成。 滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。 但對(duì)于自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，一般很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對(duì)容器或者葡萄汁本身進(jìn)行消毒，雜菌容易殘留。 另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。 【相關(guān)鏈接】 自釀葡萄酒的注意事項(xiàng) 挑選無(wú)破損、無(wú)霉變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄。 操作過(guò)程保證衛(wèi)生干凈。盡量對(duì)容器和操作工具進(jìn)行消毒。 發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過(guò)熱的地方(紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右)。 當(dāng)然，對(duì)健康而言，控制飲酒量也是非常重要的。  資料來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) |
|
|
