【導(dǎo)語(yǔ)】：中秋將至，家家戶戶都會(huì)買月餅，吃月餅。當(dāng)你在超市看到各種各樣的月餅，是不是有一種眼花繚亂的感覺(jué)？今天小編就為大家介紹一下月餅的類型。

　　月餅，在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國(guó)月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

　　那么，月餅是在什么時(shí)候被稱為“月餅”的呢?據(jù)說(shuō)，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口說(shuō)出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

　　而一直到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。

　　經(jīng)過(guò)如此源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史演變，月餅的花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。行至今天，我國(guó)月餅按產(chǎn)地，餡心，餅皮，造型來(lái)劃分，統(tǒng)共有近二十類。

　　以下我們主要介紹按地區(qū)劃分的十類月餅。

　　1，流傳最廣的廣式月餅。

　　如果說(shuō)月餅是讓人懷念的家鄉(xiāng)味道，那么廣式月餅應(yīng)該是最多人懷念的月餅了。雖然起源于廣州，但廣式月餅已流行于全國(guó)各地，在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn)，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流，成為目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞，遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。

　　廣式月餅的主要特點(diǎn)是重油，皮薄、餡多，通常皮餡比例為1:4。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑。在工藝上，制皮、制餡均有獨(dú)到之處，外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質(zhì)地。在風(fēng)味上，善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細(xì)膩潤(rùn)滑、肉禽類和水產(chǎn)制品類口味甜中帶咸的特點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀(jì)90年代后又開發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

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