提到中秋節(jié)，自然離不開月餅，在北方，這是家家戶戶中秋餐桌上必不可少的點心。和許多人一樣，每到中秋節(jié)，西安市民王阿姨的家總少不了月餅，朋友送的、兒女拿的，總有那么幾天時間，家里的月餅禮盒隨處可見。

　　50多歲的王阿姨一直保持著節(jié)儉持家的習(xí)慣，家里那么多月餅總不能扔掉吧，于是每年的中秋節(jié)前后，王阿姨和老伴早飯和晚飯總以月餅為食，“每天早上吃一兩塊月餅，喝點牛奶，晚上也一樣，又不浪費，多好??！”王阿姨說。

　　王阿姨回憶，去年中秋節(jié)后的第二天，看見市場上大批處理月餅，一塊月餅一塊五毛錢，比平時便宜很多，就買了一些，“那個月我和老伴的早餐、晚餐都是月餅”。但是沒過多久，王阿姨和老伴就覺得身體不適，常有惡心癥狀，而且中午也不太想吃飯，她想這是不是和老吃月餅有關(guān)系。去醫(yī)院一檢查，果然是這樣，月餅中高含脂肪和糖，他們吃了過多的月餅加重了脾胃負擔(dān)，引起消化不良。

　　月餅大多味道以甜為主，吃的多了，對人身體是否有危害？危害有多大？一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月餅時應(yīng)注意哪些問題？

　　>>實驗結(jié)果

　　50g蛋黃月餅含油脂14g 水果月餅有油脂7.6g

　　為了更好地解答市民心里的疑問，我們需要先知道月餅中的油脂含量。我們通過實驗來提取不同口味月餅中的油脂，揭開月餅神秘的面紗，然后再根據(jù)實驗結(jié)果告訴你吃月餅的健康方式。

　　實驗地點：西安營養(yǎng)學(xué)會生活實驗室

　　實驗人員：西安營養(yǎng)學(xué)會培訓(xùn)部營養(yǎng)師李艷虎、劉冰、胡麗

　　實驗老師：西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心副主任張婳

　　實驗顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健

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　　實驗原理：根據(jù)“相似相溶”原理，用有機試劑石油醚，利用回流裝置將月餅中的油脂充分浸提。再將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點在70~90℃，低于油脂沸點，適當加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，得到與油脂的分離。

　　實驗樣本：

　　樣本一：50g月餅（蛋黃白蓮口味）

　　樣本二：50g月餅（水果口味）

　　（備注：我們在市場中常見的紅豆沙、五仁、金絲棗、黑芝麻、水果、蛋黃白蓮等6種口味的月餅中選取了油脂含量最高和最低的兩種作為樣本）

　　實驗儀器：冷凝管 錐形瓶 鐵架 膠頭滴管 燒杯若干 玻璃棒 托盤天平 砝碼（紗布）

　　實驗步驟：

　　1、將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中；

　　2、將石油醚倒入燒杯，并測出石油醚的量，再將石油醚分別倒入裝有月餅的圓底燒瓶中，直至其蓋過瓶中月餅；

　　3、將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，圓底燒瓶上面連著冷凝管；

　　4、觀察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色后拆除架子，并將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的月餅取出；

　　以上為油脂提取實驗，實驗開始30分鐘后，我們觀察到圓底燒瓶中的石油醚由原來的無色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色要重，這說明月餅中的油脂已被提取出來。這時變色的石油醚其實已不是原來的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下來進行油脂分離實驗。

　　5、將兩個錐形瓶中的含油脂的石油醚分別倒入不同的圓底燒瓶中；

　　6、冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來，蒸餾至錐形瓶中，直至瓶中不再有沸騰的石油醚；

　　7、拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測量。

　　這是油脂的分離實驗，由于油脂和石油醚混合在一起，我們充分利用石油醚沸點低的特點，將石油醚與油脂混合物中的石油醚蒸餾出來，留在圓底燒瓶中的就是油脂了。實驗中圓底燒瓶中的石油醚加熱約30分鐘后不再沸騰，說明圓底燒瓶中的石油醚已通過蒸餾提取出來。

　　實驗結(jié)果：我們先用天平稱量燒杯重量，再稱量盛有油脂的燒杯重量，通過計算得知兩個燒杯中的油脂含量：

　　50g月餅（蛋黃白蓮口味）：14g

　　50g月餅（水果口味）：7.6g

　　水果口味月餅油脂含量相對較少

　　華商報7月25日A7版刊登了一篇題目為《烤筋一半都是油 怎樣吃才健康》的實驗文章，實驗采集60g的烤肉樣本和60g的烤筋樣本，通過蒸餾與分餾的實驗，結(jié)果顯示每60g烤肉（20串）中油脂含量約為11克，每60g烤筋（11串）中油脂含量約為30.8克。

　　以此來推算，吃一塊50g蛋黃月餅其中的油脂，相當于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。

　　西安營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師分會委員、國家一級營養(yǎng)師胡麗說，月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。本次實驗提供的樣本中月餅100g/兩塊，油脂含量共20多克，相當于一個正常成年人每日油脂攝入50%，如一日三餐正常的話，再吃100g的月餅，月餅中的油脂就屬于額外攝入，一日能量容易超標，長期大量攝入易引起肥胖問題。胡麗說，一般情況下，水果口味的月餅中油脂含量相對較少，蛋黃月餅中的油脂含量較高，月餅的外包裝袋上都有營養(yǎng)成分表，其中有油脂含量的說明，市民在選購的時候應(yīng)注意查看。

　　可將月餅作為一餐的主食 最好配新鮮水果蔬菜

　　從實驗提供的多種口味的月餅營養(yǎng)成分表中看到，月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右，胡麗說，糖尿病、高血脂等人群，“每次可食用1/4到1/2塊月餅，盡量選擇能量和油脂較少的月餅，這些數(shù)值可通過月餅包裝上食物營養(yǎng)成分表算出”。

　　另外，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。如果要將月餅作為零食食用，則一日三餐盡量避免攝入過量，避免高油脂食物。

　　吃月餅可配茶水，例如普洱茶，有助消化，減油膩，不建議在吃月餅的同時喝汽水和含糖較高的飲料，以免攝入過多的糖分。吃月餅還可搭配富含維生素C、膳食纖維的果蔬，比如獼猴桃、鮮棗、橘子等，做到營養(yǎng)均衡。中秋節(jié)后一時吃不完的月餅，有些人拿月餅來做早餐，方便又省事，“其實這樣及不符合營養(yǎng)均衡的原則，”胡麗說，因為月餅中含有的油脂和糖分過高，但是優(yōu)質(zhì)蛋白以及維生素礦物質(zhì)種類及含量相對較少，長期吃會造成高血脂等。

　　建議孩子選蛋黃餡 女士選棗泥餡

　　胡麗建議市民，市場上的月餅種類繁多，不同的人群可以選擇不同口味的月餅。比如孩子可以選擇蛋黃餡的，因為蛋黃中所含的維生素B族和豐富的卵磷脂等，是少年兒童大腦和身體發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)；愛美的女士可以選棗泥餡的，大棗在中醫(yī)理論中有補脾胃作用；男士們可選擇五仁餡的；而老人可以選黑芝麻餡，因為黑芝麻中含有維生素E，維生素E具有抗氧化，延緩衰老。但注意切不可一次攝入過量。

　　月餅要選擇在保質(zhì)期內(nèi)食用，市民在購買時，一定要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)、有QS標識、無超標食品添加劑、在有效期內(nèi)的安全衛(wèi)生的產(chǎn)品。如果食入污染、變質(zhì)的月餅，就容易導(dǎo)致食物中毒，使人患急性胃腸炎，對人的身體造成損害。

　　華商報記者 卿榮波 實習(xí)生 周垚

　　（本次實驗結(jié)果只對本次樣本負責(zé)）