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水咕嚕咕嚕的冒開，把面條下到鍋中，拿出自己喜歡的醬料，在灶臺邊靜靜等待。這大概是生活中最稀疏平常不過的一景了吧，尤其是坐在餐桌前來上一口拌好的面，一天的疲憊似乎瞬間消失了?；蛟S食物帶來的滿足就是這樣神奇。
對辣味拌面的小偏執(zhí) -- 辣辣的干拌面 -- By 王光光光光 --用料-- 面條 豬油 生抽 老抽 辣椒油 辣椒末 甜面醬 糖 香醋 芝麻油 小蔥
--做法-- 豬油一小坨、生抽一大匙、老抽半匙、香醋一大匙、辣椒油一小匙、甜面醬一小匙、白糖一小匙、辣椒末少許、芝麻油2~3滴都放入大碗內(nèi)，小蔥切末也放入碗內(nèi)。 鍋里裝水 燒開后倒入一大匙的食用油攪勻后放入面條煮到八分熟后瀝水撈出放入大碗內(nèi)和調(diào)料一起拌勻即可。
--小貼士-- 盡量把面條的水份瀝干 這樣拌起來才好吃。
拌面就要如此豪爽 -- 油潑面 -- By 沈知味 --用料-- 面粉（中筋） 150g 生抽 5ml 青菜 一把 醋 10ml 雞精 2g 鹽 2g 鹽 2g 辣椒粉 2g 水 75ml 蒜頭 兩瓣 小蔥 兩根 食用油 15ml --做法-- 將面粉堆在案板上，中間挖個坑，倒入少許水和一半的鹽1，用手將面粉慢慢向內(nèi)撥入混合攪拌。一邊揉面，一邊慢慢加入水和剩下的鹽1，直到揉成一個光滑的面團。 用保鮮膜包好面團，餳面（靜置）30分鐘。然后將面團切成兩半。 分邊揉圓，用搟面杖搟圓形面皮，不需要太薄。 將面皮切成兩指寬的面片，捏住兩頭在案板上敲打，順勢拉長。 蒜瓣拍碎，切成蒜末，小蔥切成蔥花。 在碗里將生抽、醋、雞精、鹽調(diào)勻備用。 鍋中水燒開，下面，順便燙青菜。面條兩開即可撈出放入大碗，擺上燙青菜，澆上調(diào)味汁，撒上蒜末和辣椒粉。 鍋中燒熱油后澆在辣椒粉上，撒上蔥花即可。
--小貼士-- 面皮不要搟的太薄，方便之后把面片扯長。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。 配菜隨個人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。
一個人的日料 -- 日式蕎麥涼面「ザル蕎麥」-- By Yuuika-清水優(yōu)香 --用料-- 蕎麥面 1把 日本鰹節(jié)醬油（4倍濃縮） 25g 涼開水 75g 大蔥（蔥白） 一段（約250px） 山葵（芥末） 少量（約黃豆大小） 蒜泥 2瓣 日本伊勢萬綠湖雞蛋 1只 --做法-- 蔥切碎，放入小盤中。蒜取2瓣擦成泥，備用。 日本鰹節(jié)醬油有各種味道和種類，有些可直接使用，有些是濃縮的。優(yōu)優(yōu)買的是四倍濃縮的，所以需要稀釋，也就是25g日本鰹節(jié)醬油加入75g涼開水，再調(diào)入黃豆大小的一點點芥末攪勻。加入大蔥碎、蒜泥，再敲入一只日本伊勢生雞蛋，涼面的調(diào)料蘸汁就做好了。 鍋中加入清水，放入蕎麥面煮熟，撈出放入涼開水中降溫，待徹底變涼后控水裝盤。 吃的時候，把面放入醬油蘸汁中，蘸一蘸再吃，非常涼爽鮮美。
經(jīng)典快手隨時拌 -- 獨門紅油拌面（珍藏）-- By 墨七 --用料-- 鮮面條（濕面） 2兩（根據(jù)自家情況想吃多少煮多少） 大蒜（必需） 2瓣 辣椒油 2大勺 蔥 少許 生抽 適量（可以多加） 醋 少許 白糖 少許 白胡椒（必須） 少許 香油 少許 花椒面 少許（沒花椒面你就加點花椒油） 雞精 少許
--做法-- 蒜拍下，切碎。蔥切碎。 其實應該是買棍棍面，就是圓的鮮面條，沒有圓的就用鮮面條就可以，有萬能的拌面佐料，面次點沒問題啦。如果家里確實沒有鮮面條，干面也是可以的。 燒一鍋子水，然后這個時候開始調(diào)料。把所有材料混合到碗里，生抽可以多一些，細心的親們會發(fā)現(xiàn)材料里沒有鹽嘛，對頭！??！生抽代替了鹽哈。 水開后下鍋煮面，這個大家都會吧。煮熟即可你！！雜說你們不會做飯的也煮過泡面吧。 煮好后撈進放好調(diào)料的碗里，拌均即可！喜歡吃菜的燙幾棵青菜丟進去一塊拌了！！再來一碗面湯。足已?。?！滿足死~
濃濃的醬香味最正 -- 老北京炸醬面 -- By smuuer的家
--用料-- 面條 五花肉 黃瓜 八角 花椒 蔥 姜 干黃醬 冰糖 豆芽 芹菜
--做法-- 鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出。 放入五花肉丁，煸炒至出油。 干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻。 加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮。 熬煮一個小時后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可。 豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用。 面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。
--小貼士-- 五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉不膩； 熬醬的時候要沿一個方向攪動； 加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。 炸醬面的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿卜絲、黃瓜絲、香椿等。
最愛故鄉(xiāng)那碗面 -- 無錫醬油拌面 -- By 涼醬涼公子 --用料-- 生面條（1人份） 老抽 半勺 生抽 一勺多 白糖 半勺 豬油 一勺 青蒜葉 一勺 --做法-- 把所有調(diào)料都放進碗中。 鍋中水燒開，下面條。沸騰后撈出面條，放進碗里（根據(jù)自己喜歡的軟硬程度掌握下面時間。我喜歡斷生的面條，所以一沸騰馬上就撈出來了）。 面條和調(diào)料一起拌勻即可開吃。 在第一步驟中，還可以再起一鍋，做個香油蛋花湯來佐面更佳。
--小貼士-- 沒有豬油用香油代替。 味道咸淡根據(jù)自己口味調(diào)整。 糖必不可少。 |
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