中秋送禮——點(diǎn)心的健康真相 臨近中秋，走親訪友時(shí)難免會帶幾份禮物，而各式點(diǎn)心則是不錯的禮物選擇。但是這看似老少皆宜的點(diǎn)心究竟隱藏了多少不為我們所知的秘密呢？過年送禮點(diǎn)心，真的是禮到心意到嗎？ 這些形形色色或酥脆或香醇或打著營養(yǎng)旗號的點(diǎn)心，可能真沒有大多數(shù)人想象得如此之好。不論是自己食用也好還是送禮之用，面對玲瑯滿目的點(diǎn)心品類，我們該了解一些什么樣的信息呢？ 點(diǎn)心酥酥脆脆的秘密 喜歡點(diǎn)心，很多時(shí)候喜歡的是它美妙的口感，酥脆滿口，似乎是點(diǎn)心在口腔中翩然起舞。 但是這種脆是烤出來的，如要想要酥，則必須通過加入大量的油脂才能達(dá)到酥的效果。 例如烤饅頭片，一般的口感是硬脆，而如果是炸饅頭片，口感在硬脆的基礎(chǔ)上就多了酥的感覺，如果在炸油中加上一點(diǎn)豬油，則口感會更好。 少了油則只能脆不能酥。所以酥脆是由高油高熱量而產(chǎn)生的。那點(diǎn)心中究竟用油了嗎？用的多嗎？簡單的鑒別方法，就是用餐巾紙將餅干包裹后壓一點(diǎn)重物，3分鐘后會發(fā)現(xiàn)大多包裹點(diǎn)心的紙巾被油脂浸透了。 能攥出油吃的時(shí)候卻不感覺油膩，是因?yàn)楝F(xiàn)在的點(diǎn)心用油已經(jīng)從傳統(tǒng)的花生油和豆油等換成了飽和程度很高的油脂，而這部分飽和油脂除了在常溫下能凝固的動物油外，很多植物油例如部分氫化油（含有反式脂肪酸），棕櫚油（含百分之五十左右的飽和脂肪）等也是飽和程度很高的油脂，而這些油脂廠家在點(diǎn)心包裝上標(biāo)注時(shí)，多數(shù)會標(biāo)注為精煉植物油等。 飽和脂肪超量攝入，會對血管和心臟的健康成不良的影響。 而越是飽和程度高的油，與面粉類食物的親和力越強(qiáng)，所以與點(diǎn)心融合后，從表面上看很難感覺到太多的油脂。 例如人造奶油，精煉植物油，植物油，起酥油，植物奶油，麥淇淋等都是氫化植物油的別稱。氫化植物油中含有的反式脂肪酸，會損害心臟的健康，升高身體中的壞膽固醇，降低身體中好的膽固醇，還會有誘發(fā)心臟病的可能。用這種半固態(tài)類似豬油的油脂加上大量的糖做成的糕點(diǎn)，對健康的影響肯定是弊大于利。 另外點(diǎn)心酥脆的秘密還來自于其使用的面粉是低筋面粉，即要減少面粉中的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)增加面粉中淀粉的比例，所以對于很多點(diǎn)心食品來說，多屬于低蛋白的食品，有的產(chǎn)品其蛋白質(zhì)的含量甚至不如饅頭 膨松劑的作用是產(chǎn)生氣體，讓餅干膨松， 如果膨松劑用的是大家日常使用的小蘇打，除了會破壞一些B族維生素等營養(yǎng)外，對健康的營養(yǎng)不算很大，但是單純用小蘇打的膨松效果一般，所以有的廠家會使用明礬等其它添加劑，增加膨松效果，但明礬中含有鋁，鋁的過量攝入會導(dǎo)致老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)的上升。 回顧一下，隨著我們生活條件變好，身邊是不是有很多老年人的記憶力變得更差了呢？老年癡呆的發(fā)病率在我國是呈上升趨勢，電視上曾經(jīng)有一則關(guān)于老年癡呆的公益廣告，感動了很多人！ 很多慢性疾病的發(fā)病和我們的環(huán)境變化，生活飲食上的一些不良習(xí)慣嗜好是分不開的。當(dāng)然并不是說吃幾塊餅干糕點(diǎn)就會得老年癡呆，但是因?yàn)楹芏鄡r(jià)格低廉的糕點(diǎn)可能會使用到含鋁的膨松劑，或許家中父母經(jīng)常過量的吃一些油條、點(diǎn)心類的食物就是老年癡呆病癥發(fā)生的誘因之一。 粗糧蔬菜水果巧克力點(diǎn)心有營養(yǎng)？ 一般說到粗糧，多來源于糧谷豆類等不溶性膳食纖維，食用起來的會有粗糙感，而很多點(diǎn)心商家標(biāo)明其產(chǎn)品添加了5%—8%的粗纖維，這個(gè)添加量其實(shí)已經(jīng)有明顯的粗糙感，下咽困難了，為了吃起來依舊酥脆可口，廠家會添加了大量的油脂，來將粗纖維浸透軟化，口感自也就自然變好了。 例如一團(tuán)衛(wèi)生紙讓人難以下咽，若將其在食用油中浸透，下咽就會方便多了。 所以不要以為添加了粗糧就是健康放入，不僅其添加的量可能極其微少，單是油脂的使用也會對健康造成不良的影響。可以在購買的時(shí)候看一下標(biāo)簽，絕大多數(shù)的粗糧點(diǎn)心脂肪含量都高于普通點(diǎn)心。 至于哪些蔬菜餅干，首先是量不會太多，其次蔬菜的干燥過程可能會使用到輻照技術(shù)，如果真的想攝入蔬菜的營養(yǎng)，還是新鮮蔬菜更加靠譜一些 小孩子更喜歡一些水果味的點(diǎn)心，大家可以在購買時(shí)仔細(xì)看包裝，絕大多數(shù)的點(diǎn)心配料表上是寫著“草莓味、檸檬味、香蕉味”等等之類，重點(diǎn)在于“味”，這些味道統(tǒng)統(tǒng)是用香精調(diào)配出來而不是天然果實(shí)的味道，即使有那么一兩款的高檔點(diǎn)心中有那么一點(diǎn)果肉，大部分也是果脯蜜餞類，對健康的益處非常有限的，而且為了防腐保質(zhì)，還可能會額外加入一些防腐劑之類的食品添加劑?？傊切┱T人的水果味、蔬菜味基本都是靠香精來誘惑我們味蕾的！ 巧克力點(diǎn)心的制作過程則多數(shù)依賴于代可可脂等成分，例如蛋糕上的巧克力裝飾，餅干外面的巧克力涂層，幾乎都是代可可脂巧克力制品（極少會有廠家用昂貴的純巧克力添加到點(diǎn)心中），而代可可脂中也會有氫化植物油的成分。對于一些巧克力味的餅干，會使用可可粉增加味道，用焦糖色素來使得餅干的顏色呈現(xiàn)出巧克力的色澤。 保健糕點(diǎn)？忽悠沒商量！ 還記得當(dāng)年《賣拐》、《賣車》這兩部小品嗎？整個(gè)都在貫穿著“忽悠”二字，讓全國人民忍俊不止，覺得居然可以讓人如此上當(dāng)。 對于很多打著保健功效的點(diǎn)心，其實(shí)大多數(shù)人也掉進(jìn)了商家盡心布置的陷阱中，被忽悠所團(tuán)團(tuán)包圍！ 無糖糕點(diǎn)？更多的時(shí)候是無蔗糖！促銷人員說家中的老人可以放心食用，但是這些“無糖糕點(diǎn)”的配料上，麥芽糖漿，玉米糖漿、果葡糖漿等蔗糖替代品卻赫然在目外，這些原料升高血糖的能力毫不遜色于蔗糖。即使廠家添加了不會升高血糖的甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等，但是點(diǎn)心本身的精制淀粉就可以讓血糖迅速的上升。 有的廠家還會使用可以直接供能的葡萄糖來作為甜味劑，其主要的優(yōu)勢在于，葡萄糖的使用可以使得點(diǎn)心抗吸潮，使得點(diǎn)心的酥脆性更好，但是如果本身正常飲食的情況下，額外攝取直接供能的葡萄糖易造成能量攝入的超標(biāo)。 如果過量食用點(diǎn)心類食品，不僅會升高血糖血脂，造成營養(yǎng)不良、肥胖甚至還會造成鈣的流失。 至于“養(yǎng)胃餅干”，即使加入一點(diǎn)猴頭菇粉，本質(zhì)上還是高糖高脂高熱量的酥性餅干，因?yàn)椴环麌覙?biāo)準(zhǔn)，在宣傳中抹掉了“養(yǎng)胃”二字，卻依舊堂而皇之的賣著高價(jià)，并引出了不少的仿冒廠家，甚至直接畫個(gè)胃的形狀在包裝上，除了猴頭菇粉外，這種餅干與普通餅干相差無幾，而猴頭菇粉在經(jīng)過加工，高溫烘焙外，價(jià)值還能剩下幾何也不得而知！如果真心想養(yǎng)胃，猴頭菇也真的有效果，直接烹飪食用不更好嗎？何必每天要吃這種并不有益于健康的酥性餅干呢。 點(diǎn)心味美，挑選有方更健康 在選擇一款餅干時(shí)，口味清淡少油的產(chǎn)品是首選，松脆度低，餅干的口感也就相對較硬，一些鈣奶餅干等用的油脂相對而言會少一些，另外通過用紙巾包裹用力擠壓后，若滲出的油漬較少，則說明油脂含量低。 象薩其馬一類的糕點(diǎn)，是把加入雞蛋和發(fā)酵粉后的面條油炸，然后用糖漿來壓制成型的，不僅屬于高糖食物，還是油炸食物，所以這類點(diǎn)心也要少吃。 購買時(shí)要盡量避免從小商小販處購買，因?yàn)槿鄙俦O(jiān)管，其更容易使用劣質(zhì)原料添加劑等。 點(diǎn)心類食物的食用要盡早，避免其油脂的氧化變質(zhì)。在購買時(shí)選擇獨(dú)立小包裝的，避免拆開包裝后必須全部一次性食用完。 不僅是過年期間，就算是平時(shí)，也不建議大家過量的食用點(diǎn)心，而過年時(shí)家家戶戶大魚大肉糖果點(diǎn)心的食用量更是多于平常，但為了健康還是少吃為妙。偶爾吃吃解饞品個(gè)半塊一塊的足矣，或是外出當(dāng)做補(bǔ)充能量的方便商品還是不錯的。 （本文已被雜志選用） 原創(chuàng)博文，媒體刊登請聯(lián)系本人 國家二級公共營養(yǎng)師：王濰青 新浪/騰訊微博：@王濰青營養(yǎng)師 QQ：45519472 TEL/微信:13070741984 |
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