材料：

雞腿3隻去骨洗凈待用在雞身上劃幾刀待用

甜當(dāng)歸6片洗凈浸軟切幼待用

蒜瓣3瓣洗凈切片待用

醃料

黑白鬍椒粉適量

麻油適量

生抽2大匙

調(diào)味料：

蠔油1大匙半

醬油／生抽2大匙半

黑醬油／黑生抽1小匙

冰糖適量（甜度可自行做調(diào)整）

麻油少許

雞粉少許（不放也可以，只是調(diào)味）

麥芽糖1小匙（甜度以自己喜好做調(diào)整）

清水200毫升（最後加入燜煮）將全部調(diào)味料先拌勻待用

做法：

1）將雞腿加入醃料醃一個晚上待用

2）鍋裡燒熱2大匙油，加入蒜瓣、當(dāng)歸 以中火翻炒片刻至香味溢出後再加入醃好的雞腿煎直微金黃色後再倒入調(diào)味料和水拌勻

3）這時轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮，記得中途將雞腿翻一翻面，,這樣它的顏色才會均勻漂亮喲..

4）待雞腿肉完全熟透，直汁收干即可出鍋享用。

巴東冷當(dāng)雞 Chicken Rendang

材料：

1) 雞 1.2kg（切塊）

2) 椰漿 400ml

3) 咖喱葉 3串

4) 香茅 3支（拍爛）

5) 炒香椰絲 適量

6) 鹽和椰糖 適量

香料（全部磨爛）：

1) 小紅蔥 15粒

2) 蒜米 5瓣

3) 藍(lán)姜和姜 約1吋

4) 黃姜 拇指般大小

5) 石古仔（candlenut / buah kears） 5粒

6) 辣椒干 20條（泡軟）

7) 小辣椒 5條（我多加的）

8) 香茅 3條（取白色部分）

做法：

1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊醃製30分鐘。乾淨(jìng)的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來，約3分鐘。

2) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒乾，注意顏色和香氣。

3) 見到椰漿炒乾後，再加入1/3椰漿，繼續(xù)小火慢慢炒。

4) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。

5) 加入椰糖和鹽調(diào)味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續(xù)炒出椰油，即可上桌。

香蒜薯仔炆雞翼

材料：

雞翼 8 只

薯仔 2個

干蔥 6-8 粒

蒜頭 3 粒

姜 2-3片

紅辣椒1支

調(diào)味料:

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

煮食白酒 2湯匙

生抽 2茶匙

老抽 2茶匙

胡椒粉 1茶匙

做法：

1.雞翼(假如急凍雞翼，溶雪解凍)，清洗略飛水，中間切開(易食用及入味)，加糖、鹽、白酒、生抽、老抽及胡椒粉醃約二十分鐘

薯仔去皮，清洗乾淨(jìng)，以不規(guī)則形狀切件備用

2.蒜頭、干蔥及姜去皮，備用

3.紅辣椒切成紅椒絲

4.燒熱油鑊，下蒜頭、干蔥起鑊，下雞翼煎到兩面金黃色

加入薯仔同炒

5.在煲中，注入適量清水，煮滖，將所有材料倒入煲中

大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮至收干水分，即可上碟

【紅豆雞】 蠻特別的

材料：

1) 罐頭紅豆 1罐

2) 雞肉 500g （剁小塊）

3) 油 3 tbsp

4) 番茄醬 3 tbsp

5) 水 1/2 杯

6) 鹽 適量

7) 糖 適量

8) 青蔥切碎 適量

9) 馬鈴薯 切塊煎香備用

爆料：

1) 洋蔥 1粒 （切片）

2) 蒜頭 2瓣（剁碎）

3) 姜 1cm（切薄片）

4) 紅蔥頭 3粒 （剁碎）

做法：

1) 熱油鍋，爆香蒜米和洋蔥片。還有其它爆料。

2) 下雞肉 （關(guān)鍋蓋，以便加快煮熟雞肉）。

3) 加入水，番茄醬。

4) 加入紅豆，拌均勻。

5) 再加入青蔥，炸好的馬鈴薯拌均勻即可。

6) 可以配飯或烤麵包和Garlic bread享用。

【香醬辣燜雞】

材料：

1) 土雞/鴨 1隻（大約2公斤，切塊）

攪爛材料：

1) 小紅蔥 200克

2) 老薑 50克

3) 南姜 20克

4) 蒜瓣 6粒

5) 豆瓣醬 3大匙

6) 辣椒煳 2小匙

7) 胡椒粉 1小匙

調(diào)味料：

1) 醬油 1大匙

2) 黑醬油 小匙

3) 糖 2-3大

做法：

1) 將燒熱4大匙油, 加入攪爛材料爆香至油浮面, 加入雞肉塊炒至轉(zhuǎn)色。

2) 倒入2杯水, 水滾開後轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜35-40分鐘至肉軟熟透即可。

【客家大埔滷雞】

材料：

1) 甘榜雞 1隻

2) 小紅蔥 100克（剁碎）

3) 蒜瓣 5粒（剁碎）

4) 醬油 1大匙

5) 糖 2大匙

6) 清水 500ml

醃料：

1) 五香粉 1 1/2大匙

2) 鹽 1大匙

做法：

1) 甘榜雞洗凈，抹乾水分，用五香粉和鹽將雞隻裡裡外外塗抹均勻，放置最少三個小時。

2) 熱鍋，燒熱2大匙油，將蒜蓉和小紅蔥蓉小火慢慢炒香。

3) 加入醬油，糖和清水，煮沸。

4) 將已經(jīng)醃過的雞隻放入鍋裡，等醬汁再次煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢慢熬煮（當(dāng)中需要常常將雞隻翻身）

5) 煮約20分鐘後，雞隻就熟了。取出雞隻，待冷卻後斬成小塊上碟。

6) 將鍋裡的滷汁淋在雞塊上面。

滷雞翅

【材料】：

雞翅 10隻（我連雞小腿和雞中翅一起煮）

薑片 4片

蒜米 1整個

小蔥頭 5個（切片）

沸水 蓋過雞翅的份量

【香料】：

八角 1個

桂皮 1條

丁香 5顆

小茴香 1茶匙

【調(diào)味料】：

醬油 4大湯匙

幼糖 2湯匙（不喜歡太甜的減少份量）

黑醬油 適量（上色用）

【作法】：

1. 熱油爆香小蔥頭片和薑片，把香料放入煸至出香味，把雞翅倒入中火炒至斷生（沒有血色）。下醬油翻炒，煸約1分鐘左右。

2. 倒入沸水，水量末過雞翅既可以，大火煮滾，下幼糖和黑醬油，放入蒜米。轉(zhuǎn)小火加蓋煮到汁濃（我煮剩雞翅份量的一半滷汁），大約20分鐘-25分鐘左右的時間。

【溫馨小叮嚀】：

1. 如果雞翅熟透了，但湯汁剩很多，先把雞翅撈起來，再大火把湯汁收濃。

2. 汁煮濃稠就好，別收太乾，把還沒吃的雞翅泡在滷汁裡頭。

3. 丁香，八角和桂皮都不能多放，會後悔噢，香味太濃烈。

資料來源：家鹽家醋家常??

冬菇燜雞腳

材料：辣椒干（愛辣就放多點(diǎn)），雞腳20個（炸好），蒜頭 6 顆，香菇，蠔油 3湯匙，老抽2湯匙，鹽少許，味精少許，水 適量

做法：

1. 香菇洗乾淨(jìng)後去蹄，切半。

2. 鍋裡加入2-3湯匙的食油。熱油了後，先把一顆顆的蒜頭爆香，然後再把炸好的雞腳和香菇一起放到鍋裡炒一下，加適量的水，再加蠔油和老抽。

3. 全部倒進(jìn)萬能鍋裡，按（燜）鍵，45分鐘，即可

蒜香辣味雞腳～

材料～25隻雞腳炸香，150g蒜頭拍爛去衣，15條小辣椒去籽，1200ml水，適量粟粉水。

調(diào)味料~1/2大匙黑醬油，11/2大匙蠔油，1大匙醬油，1小匙蘑菇粉，2小匙糖，2小匙胡椒粉。

做法～

1，鍋中燒熱2大匙油，加入蒜頭和小辣椒慢火炒香，加入水煮沸。

2，放入雞腳和調(diào)味料拌均勻，蓋上，改用慢火燜煮1小時至雞腳軟入味，最後大火煮滾至收汁，用粟粉水勾芡即可～

(雞腳可以買現(xiàn)成炸好的～沒有蘑菇粉可以改成雞精粉~)

冬菇花生燜雞腳

材料：凍雞腳：15隻，花菇仔：40隻，花生：半斤，蔥：數(shù)棵，姜：1大塊，蠔油：適量

1. 在滾水中放入蔥和薑片，再加入適量的料酒和鹽，將雞腳出水

2. 冬菇和花生用水發(fā)好，切好料頭：姜、蔥、蒜頭備用

3. 燒熱鍋，用油爆香料頭，加入所有材料翻炒後，加入蠔油、料酒、老抽、鹽、糖調(diào)味，然後注入 適量清水蓋過食材表面，用中火燜45-60分鐘，最後見到水多，可埋少少茨汁，熄火加少許香油OK。

4. 將菜轉(zhuǎn)入已預(yù)熱的沙煲中保溫。

【廣西白斬雞】

材料：

1) 白斬雞 1/2隻（約1kg）

沾醬：

1) 韭菜 90g

2) 菜油 1/3杯

3) 去皮生薑 30g

4) 生抽 4Tbsp

5) 麻油 1Tbsp

做法：

1) 如果要保留雞的鮮甜味，把雞洗凈，裡外塗抹些鹽，再把拍爛的蒜頭和薑片塞入雞肚子裡，放入熱鍋中火蒸25分鐘或至熟。如果想要有雞湯，燒熱一鍋水，加幾片 薑片（拍爛）和幾瓣蒜（拍爛）進(jìn)入水裡，把雞加入煮10分鐘，再翻面煮10分鐘，熄火，把雞浸在湯裡30分鐘（用筷子插入雞腿周圍，如果沒有血水流出，就 表示熟了），盛起待冷，斬件排在碟子上。

2) 把韭菜洗乾淨(jìng)，攤開讓它的水分完全乾了，在把它切成5-7mm長度。姜切片，拍爛，然後才剁碎。

3) 用一個乾的熱鍋，把薑碎炒乾炒香，然後把它放入一個耐熱的碗裡，再把2/3的韭菜放入。

4) 把菜油燒熱，倒入剩餘的1/3韭菜，拌均勻，然後才倒入（3）裡面，約20秒後，才把它們攪拌均勻，再加入生抽和麻油。

5) 可以把沾醬淋在雞的上面，或者拿雞沾著它吃。