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text & editor 烘焙地球村
面對五仁月餅的魔性，不如親手制作一款喜歡的口味送給朋友或者和家人一起分享吧！ 玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅 『材料』 餅皮原料 冰皮月餅粉 200g 白糖 50g 紅酒 320g 色拉油 50g 玫瑰餡 480g 白蓮蓉餡 480g 『做法』 1.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用； 2.按餅皮40g、玫瑰餡30g、白蓮蓉餡30g，的比例分割成團； 3.白蓮蓉餡包入到玫瑰餡中； 4.再包入到冰皮里； 5.滾圓，按入月餅?zāi)?，翻轉(zhuǎn)脫模。冷藏數(shù)小時候后食用。 榴蓮冰皮月餅 『材料』 糯米粉 150g 粘米粉 150g 澄粉（小麥淀粉）70g 純牛奶 400g 色拉油 55ml 糖粉 100g 煉奶 30g 榴蓮肉 1000g 黃油 『做法』 1.冰皮：把糯米粉粘米粉澄面糖粉煉奶色拉油40ml，最后分次倒入牛奶，不停的攪 拌均勻面糊狀即可(成酸奶的糊狀) ； 2.把調(diào)好的面糊放鍋里蓋上保鮮膜防止進水到碗里，大火蒸40分鐘左右，中途需攪 拌一次，蒸到熟透出鍋涼一會，再把剩余的15ml色拉油倒入熟米糊中，帶上手套拌 均勻為止，或放冰箱冷藏1小時再制作； 3.餡：先入黃油用中火不停炒榴蓮肉，把水份稍炒干點； 制作過程：把冰皮及餡分成4：3比例量包起來壓模，做好后冰藏4小時味道更佳。 水晶月餅 『材料』 瓊脂 6g 白開水 300g 白糖 40g 豆沙適量 『做法』 1.白開水300g，加白糖40g，攪拌均勻至白糖溶化； 2.6g瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入白糖溶液中。攪拌均勻，后倒入模具1/3處； 3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏； 4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。 多彩冰皮月餅 『材料』 糯米粉 50g 粘米粉 35g 淀粉 20g 牛奶 140g 糖 25g 『做法』 1.糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，與140g牛奶，25g糖混合，拌勻成稀面糊，隔水加熱，用筷子攪拌至黏稠后關(guān)鍋蓋再蒸10分鐘； 2.取適量糯米粉在鍋里炒熟，作為手粉； 3.將餡料揉成25g球體，餡料可以買現(xiàn)成的，或者是紫薯煮軟搗碎加糖； 4.面團蒸熟后放涼，加果珍粉，高樂高，咖啡粉等有色飲料沖粉，揉勻； 5.手戴透明塑料手套，揉成25g一份的球體，餡料加入，慢慢推動合口； 6.封口揉圓后，外部抹上手粉，入模具壓好，放入冰箱冷藏一下。 抹茶豆沙冰皮月餅 『材料』 糯米粉 90g 秈米粉 70g 澄面(小麥淀粉) 40g 牛奶 400g 糖粉 100g 色拉油 40ml 抹茶粉適量 豆餡適量 『做法』 1.糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均勻； 2.將面糊靜置30分鐘，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟，放涼至不燙手； 3.將一份面團摻入抹茶粉反復(fù)揉成均勻綠色，另一份面團保持原色； 4.將面團分成30g每份，豆餡也分成30g每份； 5.雙手蘸一點熟糯米粉，防止粘手，將每份面團壓扁，放入豆餡，將面皮用虎口慢慢向上推至收口； 6.在月餅外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓制成型； 7.輕震模具四周，小心取出月餅即可。 玉兔雪月餅 『材料』 水 110g 糯米粉少許 紅曲粉少許 冰皮月餅粉 100g 白蕓豆餡 120g 『做法』 1.糯米粉加入鍋中小火炒至微微發(fā)黃，盛出備用； 2.鍋中加入100g水和10g油燒開到在大碗中。加入冰皮粉攪拌成團揉至光滑，蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置20分鐘； 3.將月餅餡和冰皮面粉分別分成，月餅餡10g一個，冰皮30g一個。取冰皮面團一塊，團成球，粘些許糯米粉滾圓，兩手壓成小圓片，取一份白蕓豆餡包入冰皮中，虎口收緊，把皮從底部慢慢往上推，把餡料完全包入并將收口捏緊； 4.把包好的小球用手捏成鼠標(biāo)狀，前尖后圓，用剪刀在頭部表面剪出兩個小耳朵，雛形就有了。 |
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