【廣式美味月餅】(參考分量：重約100克的月餅10個(gè))

準(zhǔn)備工具：烤箱、烤盤、電子稱、月餅?zāi)！?span style="BOX-SIZING: border-box !important; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; MAX-WIDTH: 100%; WORD-WRAP: break-word !important; PADDING-TOP: 0px">搟面桿。

食材配料：

餅皮：中筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克（視水，也稱堿水，或稱食用視水，是一種復(fù)配食品添加劑，是食品工藝中的材料。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替。比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水），花生油25克

餡料：可以買現(xiàn)成的餡料哦，我準(zhǔn)備的是紫薯、蓮蓉、五仁（五仁可以自己做，比較簡(jiǎn)單）三種口味

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水

制作過(guò)程：

1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

5、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把各種餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，餡為80克。

6、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，也可用搟面桿碾壓。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌或搟面桿上拍點(diǎn)面粉防粘)

7、把餡放在面團(tuán)中間。

8、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。

9、繼續(xù)往上推，直到把餡料完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

10、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ訅褐啤?/p>

16、提起月餅?zāi)Ｗ樱蚈K了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，

17、再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

18、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，這個(gè)過(guò)程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉(zhuǎn)化糖漿的配方還有餡料的種類都有關(guān)系。我前一天晚上做的月餅，到第二天早上起床，看到月餅金閃閃，亮堂堂的，非常的誘人哦！

最后，說(shuō)說(shuō)五仁餡料的制作：

原料：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）

1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子攪拌均勻

6、最后加入熟糯米粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。

注：其實(shí)我覺(jué)得做五仁餡的沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)個(gè)人喜歡，喜歡吃那個(gè)仁多一點(diǎn)，就多放一點(diǎn)，甜度也是根據(jù)個(gè)人喜好，加入熟糯米粉的多少，是以能否把餡料捏成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。

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