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山水豆腐 山水豆腐是一道廣東廣州市的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜分為葷素兩種，葷菜中有肉沫、魚片、蝦仁等，做法各異。而作為素菜山水豆腐就只有豆腐了。它們的共同點就是用的豆腐都很嫩。
葷菜山水豆腐原材料有白玉豆腐（內(nèi)酯豆腐）一塊，超市里面賣的別的嫩豆腐也可以，凈草魚片，香菇丁，小點的，肉末（放多少隨個人自己的口味）；調(diào)料有雞湯克，青紅辣椒米，大蔥絲，香菜，雞蛋清，胡椒粉，色拉油，鹽，味精，生粉。
做法： 1、白玉豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。 2、凈草魚片放鹽、味精碼味后用生粉和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內(nèi)脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。 3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽，勾流芡淋在內(nèi)脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋沸油，放一片香菜既成。 此菜十分漂亮，用勺挖著吃，魚肉香，豆腐嫩，成本不高而極具檔次。 
素菜山水豆腐是佛家的一道齋菜，只有豆腐，沒有肉食，做法自然也簡單得多。味道也是很不錯的，算是齋菜里的美食。 
素菜山水豆腐材料：嫩豆腐1盒。調(diào)味料：醬油少許，甜面醬3大匙，太白粉適量，麻油適量。 1.豆腐切成三角，兩面沾上太白粉，（因為豆腐容易出水，一邊沾上太白粉一邊煎，才不會粘鍋），并放入平底鍋煎至金黃色后，取出放入盤中。 2、將甜面醬、醬油加少許水煮成汁倒入碗中，淋上麻油，沾豆腐食用。
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