1. 關(guān)于壽司醋的做法:壽司醋是決定壽司米的關(guān)鍵材料，同樣壽司米的酸甜程度也是決定了后面壽司以及壽司卷的口感，所以做壽司米的這步非常關(guān)鍵。

   

2. 壽司醋需要米醋和糖，雖然壽司醋也能買(mǎi)到，但是自己會(huì)調(diào)的話(huà)一是口感好，酸甜度可以控制，二是成本更低。米醋可以在超市買(mǎi)普通的米醋，但是記住不要買(mǎi)過(guò)于酸的，我是在家樂(lè)福買(mǎi)的這種的，糖就用普通的砂糖或者綿糖都可以

   

3. 在一個(gè)容器里按比例放入醋和糖，然后在微火上輕輕攪拌。這里注意的是一定讓醋不能熱，就是用手碰液體的話(huà)感覺(jué)到還是涼的，然后一直攪拌直到糖完全溶解

   

4. 米飯蒸好后，剛剛熱的時(shí)候盛出，盡量選用好一點(diǎn)的大米因?yàn)榭诟泻?。一般的日料店在選米都會(huì)選用比較好的，要么日本的要么東北五常的，因?yàn)樗麄冎烂讓?duì)于日料的重要性。

   

5. 然后淋上醋充分?jǐn)嚢?，這步記住不要全部潑上醋，要慢慢地淋，讓米飯澆的均勻，我這步用木鏟比著淋，這樣力度好有個(gè)數(shù)

   

6. 然后充分?jǐn)嚢?，充分?jǐn)嚢?，這樣一鍋壽司米就做成了。用的時(shí)候不管你是做壽司米還是壽司卷都要用涼的米，所以用之前要讓米充分涼透，著急的話(huà)可以用電風(fēng)扇吹涼。

   

7. 這樣一鍋壽司米就做成了，攪拌后要不斷地嘗醋的量多或少，口感如何，是否需要再添加，一般是1kg米蒸出來(lái)的米飯 放300ml壽司醋。

   

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