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歷史； 2011年12月12日，“中國(guó)白酒金三角·遂寧沱牌舍得詩(shī)酒文化名鎮(zhèn)建設(shè)啟動(dòng)暨沱牌舍得自動(dòng)化灌裝中心奠基儀式”在沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園隆重舉行。作為傳承與弘揚(yáng)釀酒文化的儀式——“曲祖祈?！眰涫懿毮?，而《太禾曲經(jīng)》的問(wèn)世，更是本次活動(dòng)的一大亮點(diǎn)。 在古雅的背景音樂(lè)中，72名沱牌舍得員工子女齊聲誦讀歷史悠遠(yuǎn)的《太禾曲經(jīng)》，伴隨著學(xué)童洪亮、清脆的聲音，來(lái)自北京天壇的祈福專家身著漢服緩步登上祈福臺(tái)，祈福儀式正式拉開(kāi)帷幕。 《太禾曲經(jīng)》這一現(xiàn)存的“最早制曲歌訣”，講述了擁有1300余年歷史的“沱牌舍得釀造技藝”中，古人在制曲時(shí)的各個(gè)步驟和成曲的奧妙；它是輩輩相傳、口傳身教的古法制曲工藝跨越千年的智慧結(jié)晶。而72名學(xué)童通過(guò)這樣一種人與歷史對(duì)話的莊重方式，接受了傳統(tǒng)酒曲文化的洗禮和傳承。 解密自古傳唱的酒曲“歌謠” 沱牌鎮(zhèn)是中國(guó)悠久制曲工藝的核心發(fā)源地和釀酒中心之一。據(jù)考證，制曲工藝可以追溯到西漢。也是從那時(shí)起，釀酒便成了沱牌鎮(zhèn)居民的謀生手段之一。至今，在老一輩釀酒工人或者土生土長(zhǎng)的沱牌鎮(zhèn)居民口中，還零散、支離地流傳著一些釀酒制曲的歌謠。正是有了這世代傳唱的歌謠，才得以釀造一代又一代的傳世美酒。 俗話說(shuō)：“曲為酒之母?！逼平飧柚{背后完整的制曲技藝，不僅關(guān)系到中華民族白酒文化的傳承，也是捍衛(wèi)現(xiàn)代化白酒核心技術(shù)、工藝創(chuàng)新的“密鑰”。2007年，四川省文物考古部門對(duì)沱牌舍得酒業(yè)的泰安作坊進(jìn)行了考古挖掘。伴隨勘探進(jìn)度的推進(jìn)，在一口明代窖池遺址的一角，工作人員竟意外地發(fā)現(xiàn)古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關(guān)于制曲 的殘卷碎片。這一發(fā)現(xiàn)令在場(chǎng)所有人興奮不已。只要能解密這些早已風(fēng)化的古代曲塊的配料成分以及還原殘卷碎片上的文字，便有可能根據(jù)流傳于世的歌謠按圖索驥，真實(shí)還原沱牌舍得千年制曲工藝的價(jià)值精髓。 2011年，經(jīng)過(guò)四川省文物考古部門、射洪縣當(dāng)?shù)匚幕ぷ髡吆豌粕岬镁茦I(yè)的共同努力，根據(jù)發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)殘存的曲塊和殘卷的碎片，神秘的“歌謠”終于被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經(jīng)》；自古流傳于民間的制曲歌謠，第一次找尋到自己的歷史衣缽，塵封地下400余年的古老秘籍，也得以重見(jiàn)天日。 至此，擁有3000多年歷史、璀璨的中國(guó)白酒文化皇冠上又增添了一顆閃耀的明珠。消息傳出后，所有人都倍感震驚與興奮。 《太禾曲經(jīng)》演繹千古白酒品質(zhì)論 中國(guó)白酒的歷史有3000多年，而釀酒工藝的基礎(chǔ)是酒曲工藝，中華民族的白酒釀造史就是一部璀璨的酒曲進(jìn)化史。在國(guó)際社會(huì)，酒曲被認(rèn)作是中國(guó)白酒對(duì)世界最顯赫的貢獻(xiàn)。 據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，早在西漢初年，射洪縣境內(nèi)便有了制曲發(fā)酵方法，用黍煮釀成醴壇，也就是早期的白酒，后歷經(jīng)唐時(shí)以寒綠聞名的“春酒”、明代之謝酒，直至清末明初李氏泰安作坊的曲酒，最終形成沱牌曲酒寒綠、甘醇、清冽的獨(dú)特風(fēng)味。因此，凝聚了無(wú)數(shù)古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲經(jīng)》的問(wèn)世，不僅意味著沱牌舍得找尋到傳承歷史價(jià)值的根源，對(duì)白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是傳統(tǒng)文化復(fù)興的又一次標(biāo)志性事件。 事實(shí)上，許多消費(fèi)者對(duì)釀造白酒的先天要素——酒曲知之甚少，對(duì)酒曲的認(rèn)識(shí)也存在嚴(yán)重的偏差。那么，沱牌舍得傳承的《太禾曲經(jīng)》，究竟對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)今后的發(fā)展以及白酒消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)何種深遠(yuǎn)影響？ 白酒釀造與人類胚胎發(fā)育異曲同工。酒曲就像人類的Y精子，先 天決定酒的質(zhì)量，而為人熟知的發(fā)酵窖池，就相當(dāng)于母親的子宮，酒曲與糧食合成后，形成了一個(gè)受精卵，然后進(jìn)入窖池進(jìn)行充分發(fā)育。酒曲是決定白酒好壞的先天基因，而如今《太禾曲經(jīng)》的問(wèn)世，猶如為制曲工藝描畫(huà)出一幅能傳承品質(zhì)與價(jià)值的“DNA圖譜”。 在白酒行業(yè)，還有句不成文的俗語(yǔ)：“曲定酒型”。酒曲中由微生物發(fā)酵形成的酸酯類和微量元素，直接決定了每一瓶白酒的香型與品質(zhì)。而這些占白酒2%比重的精華物質(zhì)，往往取決于酒曲原料和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。包括《太禾曲經(jīng)》在內(nèi)的古老制曲配方和工藝，為我們解密這些稀少的精華物質(zhì)、塑造白酒高端品質(zhì)，提供了一個(gè)可供參照和研究的珍貴“檔案館”。 因此，《太禾曲經(jīng)》可以說(shuō)是塑造沱牌舍得品質(zhì)的基石。但是，沱牌舍得酒業(yè)并沒(méi)有停止對(duì)《太禾曲經(jīng)》輝煌的續(xù)寫，而是在傳承精髓的基礎(chǔ)上，依托得天獨(dú)厚的人文和生態(tài)資源，進(jìn)一步引領(lǐng)著中國(guó)白酒制曲工藝的創(chuàng)新。 攜生態(tài)制曲 沱牌舍得譜寫《太禾曲經(jīng)》新輝煌 沱牌舍得的產(chǎn)地——四川射洪，獨(dú)占四重生態(tài)圈和國(guó)際侏羅紀(jì)大會(huì)舉辦地稀缺資源。獨(dú)特的侏羅紀(jì)地質(zhì)構(gòu)造，使得稀有的、被譽(yù)為“生物黃金”的釀酒微生物在這里奇跡般的聚集——它擁有多達(dá)950種的有益微生物，是個(gè)巨大的天然“菌種庫(kù)”。 在這種得天獨(dú)厚的自然條件下，沱牌舍得還專門修建了總面積達(dá)十萬(wàn)平方米的生態(tài)制曲中心，在園內(nèi)大量選擇性地種植花草樹(shù)木，使豐富的植物群落，形成良好的、獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)制曲條件。在制曲工藝上，沱牌舍得酒業(yè)在傳承《太禾曲經(jīng)》古法的同時(shí)大膽創(chuàng)新，創(chuàng)造了白酒行業(yè)中獨(dú)特的制曲工藝。多種大曲聯(lián)產(chǎn)，可以豐富微生物的多樣性，實(shí)現(xiàn)白酒香味成分的多樣性，對(duì)酒體幽雅風(fēng)格的形成具有積極作用。 早在上世紀(jì)90年代，沱牌舍得酒曲就獲得了“中華第一曲”美譽(yù)，至今已囊括白酒行業(yè)制曲的多項(xiàng)第一：因良好的自然生態(tài)環(huán)境而帶入 的自然精華素第一、曲中微生物種類及數(shù)量第一、中國(guó)制造優(yōu)質(zhì)生態(tài)酒曲生產(chǎn)基地第一等等。 《太禾曲經(jīng)》在白酒歷史長(zhǎng)河中與現(xiàn)代生態(tài)工藝邂逅，使得沱牌舍得在酒曲上的優(yōu)勢(shì)，不僅是科技與百代傳承的傳統(tǒng)制曲工藝的融合，更是自然生態(tài)與微生物結(jié)晶的奇跡！中國(guó)的制曲，由此邁入了一個(gè)生態(tài)化、科技化、專業(yè)化的時(shí)代。 《太禾曲經(jīng)》囊括了中國(guó)白酒制曲的精髓，填補(bǔ)了作為曲蘗發(fā)源地的中國(guó)白酒業(yè)資料性的空白，是研究中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝的重要文獻(xiàn)。這是白酒行業(yè)第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質(zhì)文化傳承的方式表現(xiàn)出來(lái)，其價(jià)值甚至超越了行業(yè)本身，成為一筆寶貴的文化財(cái)富。這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統(tǒng)工藝全部流程的曲經(jīng)，不僅是沱牌舍得的輝煌得以續(xù)寫的秘訣，更是沱牌舍得酒業(yè)秉承“舍得之大道”、敬獻(xiàn)中國(guó)白酒傳統(tǒng)文化的無(wú)價(jià)之寶！ 記者喻奇樹(shù) 附：【太禾曲經(jīng)】全文 【正文】 甄遴精谷入納金倉(cāng)，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生德配，舍雜無(wú)吝酵孕其穰。爾漢我唐沱水泱泱，且舂且搗斯是一晌？緩槌流腴氣氳補(bǔ)和，今古一脈浸染足墑。殺青炒黃同出一方，經(jīng)年累月適時(shí)易香。金木水土舍火無(wú)為，妙法微熏五行繞綱。泉如湛露疑落天漿，上氤下氳五蘊(yùn)華芳。斂瑞散濁通貫真理，周匝合一氣吞萬(wàn)象。晶石捭闔六谷馳張，宏微靜動(dòng)輾轉(zhuǎn)生養(yǎng)。細(xì)研緩磨舒筋斂氣，化整成全虛消實(shí)長(zhǎng)。日月相輔亦陰亦陽(yáng)，渾然相參法度開(kāi)張。懶攪怠拌剛?cè)岵⑹?，萬(wàn)益駢臻始滋其場(chǎng)。精氣互動(dòng)順逆兩抗，因勢(shì)利導(dǎo)弱縮強(qiáng)脹。生熟相承陟罰臧否，制衡雛微初現(xiàn)大良。潔靜精微承光接帳，內(nèi)滋外補(bǔ)自護(hù)乃康。先后兩天生養(yǎng)息調(diào)，實(shí)生虛滅育育彰彰。云行雨施堪布一方，品物流形利樂(lè)恒匡。微生增益日困而還，伏脈靈涌如體攤床。否泰對(duì)置此消彼長(zhǎng)，陽(yáng)還終始陰極反陽(yáng)。彼竭我盈方使不殆，翻異化同曲自通香。與道相追德集一裳，佳嘉互會(huì)曲聚一廊。微生廣布各植己丘，百家百姓米貝明臧。盈不可久帛易有講，天地化育由始衰降。人智稔知曲經(jīng)曲絡(luò)，泥封一隅敬候端詳。陰陽(yáng)輪轉(zhuǎn)雛開(kāi)萬(wàn)象，適機(jī)時(shí)宜造孔穿襁。微呼微吸玄通有無(wú)，周天緩疏內(nèi)里大象。乾坤有度櫛風(fēng)朗朗，天地?zé)o疑疏日祥光。首出庶物酒骨乍現(xiàn)，曲啟華蓋至釀湯湯。元者，曲善之長(zhǎng)長(zhǎng)；亨者，曲嘉之會(huì)會(huì)；利者，曲義之和和；貞者，曲事之干干。 酒者，蜀地之佳釀。其粹之華，全在曲法。曲無(wú)可依，盡自不同，舍糟去雜，得自微妙。古有射洪沱泉，群峰攬抱，自李唐始，厚民昌祚，天賜真如，得乎曲奧，而秘而不笈。昔春酒仍綠，家曲仍香，順國(guó)運(yùn)之祺民，曠盛世之奇珍。生而靈，酒而曲，惟其精，惟其妙，惟其舍，惟其得，法傳不二，盡在“舍得”間。 當(dāng)前趨勢(shì)； 不是小道消息，是團(tuán)拜會(huì)上的新聞。請(qǐng)看下面視頻新聞鏈接。 http://www./Item.aspx?id=37612 舍得2012年Q1超預(yù)期是極大概率事情。2011年Q1 的主營(yíng)收入才2.69億，2012 Q1預(yù)計(jì)至少翻倍的主營(yíng)增長(zhǎng)（已考慮收入確認(rèn)的問(wèn)題）。預(yù)增超過(guò)100%是大概率，EPS會(huì)超過(guò)0.2元，有可能達(dá)到0.3元。全年業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)估計(jì)能超過(guò)1.3元。 |
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來(lái)自： 昵稱14494967 > 《萬(wàn)法歸宗1》
