記住這么一個口訣“青背白肚，金爪黃毛”。青背：陽澄湖的大閘蟹蟹殼是呈現(xiàn)青泥色的，平滑而有光澤。白肚：“貼泥的蟹腹甲殼則是晶瑩潔白，沒有斑點(diǎn)。金爪：蟹爪尖尖上是金黃色，而如果是普通螃蟹則會是灰褐色，因?yàn)榻?jīng)常與泥漿接觸嘛~黃毛：而蟹腿上的“腿毛”則是金黃色的，而且每根都挺拔。

做法一：清蒸大閘蟹

1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即

做法二：啤酒大閘蟹

1.蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末；

2.將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永?，放入幾片姜片，倒?/3左右的啤酒；

3.生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸；

4.大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可

做法三：香辣大閘蟹

1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。

2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

做法四：大閘蟹粉絲

1.紅薯粉絲用溫水泡發(fā)，大閘蟹洗凈并切成塊，白菜切成段

2.姜去皮切成片，香蔥切成寸斷

3.鍋內(nèi)入油爆香蔥白和姜片，放入白菜稍微翻炒，烹入料酒

4.轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，然后將泡發(fā)好的粉絲鋪上

5.最上面才放上蟹塊，碼上姜片、蔥白，加入水(沒過材料即可)

6.燒開，轉(zhuǎn)中小火煲至入味，(差不多10分鐘左右吧)加入鹽、雞精、白胡椒粉、撒上蔥花即可