主料：

三個(gè)月的小仔雞1只（約500克）。

輔料：

荷葉一張。

調(diào)料：

高湯，香葉0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0.3克，蔥0.6克，姜0.3克，蒜0.5克，面包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒鹽0.3克，咖喱粉0.8克，黃姜粉0.8克，味精少許，鹽0.3克，蒜香粉0.8克。

制作：

1.先將小仔雞洗干凈，用精鹽、味精，蒜香粉腌制1小時(shí)。

2.用高湯上火將仔雞燉，加入香葉，白扣，草果，香毛草，蔥，姜，蒜，小茴香，鹵1小時(shí)后撈出。

3.用洗好的荷葉包好仔雞，上蒸車蒸30分鐘取出，然后把和好的面包面裹上后進(jìn)烤箱，烤制30-40分鐘，烤成金黃色，出爐裝盤即可，上桌配上刀叉。

特點(diǎn)：

面包脆軟里嫩，仔雞肉滑鮮嫩。

主料：

鯇魚1條約600克，羊肉餡250克。

輔料：

小塘菜10克，雞蛋2個(gè)，蒜茸0.6克。

調(diào)料：

味精0.3克，精鹽0.3克，生粉0.5克，雞汁0.3克，芝麻0.2克。

制作：

1.先將鯇魚宰殺洗干凈，去骨，把魚改成夾刀片，改十二片。

2.把羊肉餡入味拌好，加入改好的夾刀魚片中，將雞蛋打碎，抹上夾好的魚片，粘上生粉，起油鍋炸成金黃色出鍋。

3.鍋里放入少許油，加入蔥姜蒜炒香，加入高湯燉制3-4分鐘出鍋，用開水將小塘菜沸水，撈出圍邊，將燉好的魚裝盤上桌即可。

特點(diǎn)：

魚和羊肉在一起搭配就是一個(gè)鮮，魚肉鮮嫩，羊肉味濃可口。

原料：

千島湖有機(jī)花鰱魚頭、大連鮑、魚翅、西蘭花。

調(diào)料：

翅湯、醬油、火腿汁、糖、鹽、味精、雞粉。

制作：

1.魚頭取魚臉煎至金黃，入鮑汁和鮑魚一起煨熟，裝入小砂鍋。

2.翅湯調(diào)味、調(diào)色、勾芡，然后淋在魚臉上。

3.將砂鍋在爐上加熱，放上汆水的西蘭花、魚翅即可。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，口味醇厚。

制作關(guān)鍵：

1.魚臉要煎過才和鮑魚一起煨制。

2.芡汁厚薄要適中，過厚或過簿都會(huì)影響菜肴品質(zhì)。

主料：

鯇魚一條350克去皮去骨，大墨魚250克去皮。

輔料：

蜜豆、干蔥頭、彩椒。

制作：

1.把鯇魚切成小塊，墨魚切成塊，用絞肉機(jī)打碎成細(xì)餡。

2.將做好的肉餡加入精鹽，生粉0.8克加少許的水，將肉餡打勻，用托盤背面加上保鮮膜，把魚膠抹在上面，薄厚抹平抹光，上蒸車蒸10-20分鐘，然后用電餅檔放少許油煎成金黃色即可，將煎好的魚肉改刀成3厘米的長方形。

3.上鍋加入少許色拉油，將干蔥頭炒香加彩椒，加入煎好的魚餅，放入少許XO醬入味，加少許香肉翻炒均勻即可出鍋。

特點(diǎn)：

肉味干香，肉質(zhì)滑嫩，爽口。

主料：

羊排500克。

輔料：

荷花葉1張，蒜末0.5克，姜0.5克。

調(diào)料：

五香粉0.6克，蒜香粉0.3克，糯米粉0.8克，紅薯生粉0.6克，耗油0.5克，十三香0.3克。

制作：

先將羊排改刀成條，用精鹽各0.5克，十三香，五香粉，蒜香粉各0.3克，加入湯盆中一起拌勻，然后加蔥姜蒜糯米粉0.8克，耗油少許，辦好以后上籠蒸40-60分鐘后取出用小香蔥熗油，圍上小乳瓜，配上四味碟小菜即可上桌。

特點(diǎn)：

肉嫩糯香，鮮嫩，口感軟爛鮮香

四味碟小菜：

黃瓜0.6克，心里美0.5克，花生米0.8克，泡菜0.8克，乳瓜8根改刀圍邊。

原料：

活海螺肉六兩，木耳、山藥各一兩。

制作：

1.將海螺片成薄片，山藥切件。

2.將海螺片、山藥片、木耳一起沸水，并拉油。

3.起鍋蔥、姜、蒜爆鍋，下入海螺片、山藥片、木耳一起爆炒、調(diào)味。

4.出鍋、碼盤擺放整齊即可。

特點(diǎn)：

口感鮮滑可口。

主料：

龍蝦仔一只，蘆筍兩根，野竹笙6段。

調(diào)料：

咖喱汁75克，二湯200克，蛋黃一只，干淀粉50克，色拉油500克。

做法：

1.先將龍蝦肉改刀成厚片，沾淀粉備用。

2.龍蝦殼經(jīng)熟處理后做裝飾用，然后將野竹笙洗干凈，切段，用二湯煨入味放在盤底。

3.龍蝦肉用油炸制至熟，蘆筍飛水備用。

4.將炸好的龍蝦肉排列在竹笙上，蘆筍放旁邊點(diǎn)綴，蝦殼做裝飾，然后把咖喱汁加熱后，加入雞蛋黃攪勻，起鍋淋在龍蝦肉上即可。

主料：

八頭鮑魚一斤，香菇半斤。

輔料：

蔥段、姜片、蒜仔各一兩。

制作：

1.將鮑魚洗凈，發(fā)好香菇一起調(diào)味入高壓鍋壓十分鐘。

2.將壓熟的鮑魚、香菇加入耗油、鮑汁一起大火收汁。

3.起鍋裝入砂煲即可。

特點(diǎn)：

口感咸、鮮、香，鮑汁味道濃郁。

原料：

草魚3000克，蛋黃糕50克，西芹100克。

調(diào)料：

番茄醬150克，鹽30克，味精10克，生粉300克。

制作：

1.草魚宰殺洗凈，取肉綺花刀，拍粉油炸成型，魚茸做成魚圓。

2.炸好的魚擺成龍狀，魚圓擺成龍珠，調(diào)制番茄汁淋在魚身上，調(diào)清湯淋在魚圓上，再用南瓜雕成的龍頭尾爪做點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：

造型美觀、外脆里嫩、口感豐富。

原料：

藕片10片，蝦膠60克，墨魚片200克，荷蘭豆50克，青、紅彩椒片20克。

調(diào)料：

鹽5克，白糖3克，雞粉3克，雞汁3克，色拉油500克，水生粉10克，蔥油20克。

制作：

1.先把蝦膠調(diào)好味，打上勁，再分別釀入蓮藕孔中備用。

2.將墨魚片成片，荷蘭豆切度，彩椒切菱形片備用。

3.鍋加色拉油，將藕片和墨魚片分別拉油至斷生，再將荷蘭豆、彩椒飛水至熟，然后凈鍋加入蔥油，下入原料同炒，調(diào)味后炒勻，勾芡包尾油即可出鍋。

原料：

湖羊1500克、白蘿卜500克。

調(diào)料：

大料50克，老姜10克，醬油50克，味精10克，料酒200克，糖20克。

制作：

1.將大鍋洗凈，放入清水和羊肉，加入料酒、老姜，用大火燒開，漂去浮沫。

2加入蘿卜、大料、醬油、糖等調(diào)味后，大火燒制20分鐘，轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)小時(shí)，去骨裝盆即可食用。

特點(diǎn)：

口味醇香、酥而不爛、肥而不膩。

注：

此菜需柴灶小火慢燜，因火候均勻。

主料：

鱖魚。

輔料：

冬筍、香菇、金針菇、青、紅椒絲、大蔥絲。

調(diào)料：

剁椒20克，豉油適量。

制作：

1.冬筍去皮，切成細(xì)絲，用加鹽的沸水煮制片刻，去除澀味待用。

2.香菇洗凈，切絲待用。

3.金針菇去根蒂，洗凈待用。

4.鱖魚洗凈，起肉切片，分別卷入冬筍絲、香菇絲、金針菇，一半放入剁椒蒸熟，一半清蒸，裝盤后放上青紅椒絲、大蔥絲，跟豉油碟上桌即可。

特點(diǎn)：

一魚兩味，外嫩滑內(nèi)脆爽，誘人食欲。

主料：

五花肉。

輔料：

荷葉餅、蔥絲、黃瓜絲、皮水。

調(diào)料：

甜面醬10克，花椒10克，鹽10克。

制作：

1.五花肉用花椒、鹽腌至入味，掛皮水，晾置10小時(shí)。

2.將五花肉放入烤箱烤制1小時(shí)，取出切片，與蒸好的荷葉餅碼盤，配蔥絲、黃瓜絲、甜面醬一同上桌即可。

特點(diǎn)：

皮酥肉嫩，口味咸香。