紅豆餡是各種面點(diǎn)中永不落伍的搭配?？梢哉f是：紅豆餡，舍我其誰(shuí)？

紅豆搭配各種材料，品嘗時(shí)有不同層次的口感。而且紅豆還具有健脾祛濕消腫的功效哦~

材料

高粉300g

糖40g

鹽3g

酵母5g

牛奶160g

蛋液30g

黃油25g

豆沙適量

黑芝麻適量

烘烤

ACA AB-2PM12巧時(shí)代面包機(jī)

ACA ATO-HB30HT悅系列電烤箱

上下火180度，中層，18分鐘

做法

1、原料備用。

2、豆沙餡備用。（我用的自己炒的沒去皮的粗豆沙。）

3、將除黃油外的材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包機(jī)。

4、選擇和面團(tuán)程序，開始和面。

5、面團(tuán)成團(tuán)后，放入切成小塊的軟化黃油，讓面團(tuán)慢慢吸收。

6、一直揉到面團(tuán)可拉出大片薄膜。

7、揉圓后基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小。

8、取出面團(tuán)排氣，分割成10等份，松弛15分鐘后滾圓?！?/span>

9、取一小塊面團(tuán)，按扁包入適量的豆沙餡。

10、小心的收口。

11、收口朝下，揉圓。

12、放入模具內(nèi)?！?/span>

13、二次發(fā)酵至兩倍以上大小。

14、刷上一層蛋液。均勻的撒上一層黑芝麻。

15、烤箱預(yù)熱，180度。

16、烘烤18分鐘左右，上色即可。取出放在晾架上晾涼。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱做適當(dāng)調(diào)整。)　

材料

高粉350克

鹽5克
雞蛋1個(gè)
牛奶75克
糖100克
干酵母6克
黃油50克

冷藏冰種面團(tuán)材料

高粉300克
水300克
干酵母1克

烘烤

上下火190度，中下層，40分鐘

做法

1、冷藏液種需提前做好。做法：300克溫水化開1克干酵母，+高粉300克，混合均與，室溫發(fā)酵1小時(shí)，放入冰箱5度發(fā)酵16小時(shí)以上（液種材料會(huì)比較黏，所以用不粘材質(zhì)的面包桶盛放比較好，實(shí)際發(fā)酵冷藏好的液種材料只用到一半的量，剩余的可再做冰種面包）

2、取發(fā)酵冷藏好的液種面團(tuán)300克，+牛奶75克+雞蛋1個(gè)+高粉350克+糖100克+鹽5克+干酵母6克，揉至擴(kuò)展階段（面團(tuán)能抻出厚膜），+黃油50克，揉至完全階段（扯出一塊兒面團(tuán)，能夠抻出薄而有韌性的薄膜，戳一個(gè)小洞，小洞邊緣比較光滑），將揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

3、面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵完畢

4、將基礎(chǔ)發(fā)酵完畢的面團(tuán)，均分四等份兒，排氣滾圓，松弛20分鐘

5、取一份面團(tuán)搟成稍大的長(zhǎng)方形面皮（這樣卷起來層次多，會(huì)很好看）。取125g豆沙餡涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口

6、自上而下卷起面團(tuán)，捏緊底部收口

7、從中間橫向切開，有一頭不要切斷

8、編成麻花狀

9、把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀，其余3個(gè)面團(tuán)也按照此法整形

10、放入吐司盒，進(jìn)行最后發(fā)酵

11、發(fā)酵至吐司盒8分滿，烤箱預(yù)熱190度，中下層，40分鐘

12、戴防燙手套，脫模，放置在烤架晾涼?？聪禄y，每片都不同

小貼士

1.此方分量為450克吐司模：2個(gè)。

2.烤箱不同，請(qǐng)靈活控溫，上色快，可加蓋錫紙。

3.面粉吸水性不同，請(qǐng)靈活增減液體量。

4.紅豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。

分量8-10個(gè)

材料

低筋面粉160克

玉米淀粉40克

牛奶100克

雞蛋兩個(gè)

蜂蜜40克

泡打粉4克

砂糖40克

黃油40克

自制豆沙餡適合

做法

1、原料備用。

2、雞蛋加入細(xì)砂糖和蜂蜜攪拌均勻。

3、加入牛奶攪拌均勻。

4、低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合篩入，然后攪拌均勻?！?/span>

5、加入隔水融化的黃油。

6、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。、

7、鯛魚燒模具放在煤氣灶上，小火加熱，用刷子在鯛魚燒兩面刷上少許黃油。

8、魚身處擠入約6-7分滿的面糊。　

9、然后放入約20g的紅豆餡。

10、接著再擠入面糊在魚身和魚尾處。

11、蓋上蓋子，捏住把手。使用中小火，兩邊各1分鐘左右?？梢圆煌５囊苿?dòng)一下模具使其受熱均勻。

12、觀察烤色，變成金黃色，上色均勻即可?！　?/span>

材料

高筋面粉200克

低筋面粉20克

奶粉10克

糖20克

酵母3克

鹽1克

黃油15克

雞蛋1個(gè)

牛奶110克

豆沙餡適量

烘烤

上下火180度，中層，25分鐘

做法

1、準(zhǔn)備好所用材料。

2、用后油法【除黃油外所有材料先揉面一次，然后放入黃油再揉面一次】將食材放入面包機(jī)中，啟動(dòng)2次揉面功能。

3、揉好的面，自然發(fā)酵到2倍大。

4、面團(tuán)排氣后分成8個(gè)小面團(tuán)，同樣也把豆沙分成8份。

5、取一小面團(tuán)，壓扁后將一份豆沙放入，包成豆沙包，把封口捏緊。

6、封口朝下，輕輕搟成長(zhǎng)圓狀。

7、用到在中間割幾刀。

8、卷起來。

9、扭成結(jié)。

10、全部做好放入烤盤中，放入烤箱進(jìn)行第2次發(fā)酵?，F(xiàn)在天氣熱不用通電，自然發(fā)酵即可。

11、二次發(fā)酵完成，表面刷蛋液。

12、入烤箱，180度，25分鐘即可。

材料

中筋面粉250克

水130克

酵母3克

砂糖5克

自制豆沙餡適合

烘烤

ACA AB-2PM12巧時(shí)代面包機(jī)

做法

1、面皮原料備用。

2、內(nèi)餡原料備用。

3、面皮原料倒入面包桶內(nèi)。

4、選擇“面團(tuán)程序1包子面團(tuán)”?！?/span>

5、程序結(jié)束后，面粉已經(jīng)揉成均勻的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍以上大小。

6、分成均勻的小劑子。

7、搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡。

8、捏上均勻的小褶子。

9、小心的收口，即是包子生坯。

10、均勻的擺入鋪了油紙的蒸籠內(nèi)。包子放在籠內(nèi)二次發(fā)酵十五分鐘左右。

11、包子冷水上鍋蒸十五分鐘左右。

12、蒸好后停火燜三分鐘再揭蓋?！?/span>

材料

面包粉306克

老面160克

糖46克

鹽3克

蛋55克

水131克

黃油28克

奶粉15克

奶酥

黃油32克

糖30克

奶粉60克

鹽0.5克

蛋15克

烘烤

ACA AB-PN6810面包機(jī)之王

ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱

上下火190度，中層，25分鐘

做法

1、除黃油外所有食材放進(jìn)面包桶內(nèi)揉光滑，然后加入黃油，揉出膜。進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到2倍大小后取出，分割成4等份。滾圓松弛15分鐘。

2、將制作奶酥的材料混合均勻即可。

3、取一份面團(tuán)，搟開，鋪上奶酥，再鋪上煮好的紅豆。

4、卷起，扭緊封口，進(jìn)行第二次發(fā)酵。

5、第二次發(fā)酵好后，刷蛋液，用刀在表面劃開幾道。

6、ACA香檳金烤箱預(yù)熱190度。

7、烤25分鐘，表面金黃色。

8、取出，放涼即可。

材料

粗麥面粉160克

老面180克

黃油54克

糖20克

蛋102克

水30克

果醬150克

紅豆70克

做法

1、老面加入容器中

2、加入粗麥面粉

3、準(zhǔn)備柚子果醬

4、加入柚子果醬

5、加入煮好的紅豆

6、全部材料攪拌均勻

7、導(dǎo)入模具中

8、ACA香檳金烤箱預(yù)熱180度

9、烤制25分鐘，出爐倒扣放涼即可。

小貼士

1、我使用的是天然酵種老面，如果沒有可以先 水：粉=1:1加酵母1克制作中種，作發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，要發(fā)酵到又很多的泡泡出現(xiàn)，要有點(diǎn)耐心哦?；蛘哂靡粔K做甜面包留下來的面團(tuán)，但是液體量要調(diào)整一下。

2、柚子果醬是自己做的，柚子加入橙皮、橙肉、糖熬煮而成。比較甜，所以馬芬中沒有再加糖。

3、紅豆也是自己煮的，泡一個(gè)晚上，放入壓力鍋，加些糖，水沒過紅豆，選擇豆類，煮好的紅豆是整顆而軟糯的。

4、烘烤時(shí)間和溫度僅供參考，不同烤箱溫場(chǎng)不一有差異。

分量（直徑約7cm重約50g，12只）

油皮材料

中筋面粉120克

麥芽糖8克

豬油26克

鹽1克

熱水68克

油酥材料

低筋面粉80克

豬油40克

餡料

自制紅豆沙約300克

烘烤

ACA ATO-RH32HM酷客電烤箱

上下火175度，中層，20分鐘

做法

1、油皮材料中的面粉倒入盆中，中間挖個(gè)坑，放入豬油、麥芽糖和鹽，倒入熱水，溶化麥芽糖和豬油，用筷子攪成絮狀，散一下熱氣后揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，備用；

2、將油酥材料放入盆中，揉拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜，備用；

3、將紅豆餡每份分成約25克并滾圓；

4、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成12等分并滾圓；

5、取一塊油皮面團(tuán)用手壓扁包裹一塊油酥面團(tuán)，捏緊收口，一一包裹好的油皮油酥面團(tuán)收口向下放置；

6、取一塊油皮油酥面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，再?gòu)纳舷蛳戮砥饋?，一一卷好其他的面團(tuán)；

7、取一塊卷好的面團(tuán)，收口向上放置并按扁，再兩頭向中間分別折進(jìn)三分之一；

8、折好的面團(tuán)搟成中間略厚四周略薄的餅皮，放上一塊餡料包裹好，一一像這樣包好；

9、烤箱預(yù)熱175度；

10、將包好的生餅，稍稍按扁，刷上蛋液，撒上少許芝麻，排放在墊了錫紙或油紙的烤盤中；

11、將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中，倒數(shù)第二層，上下火175度，烘烤20分鐘。

酥得掉渣有沒有？皮薄餡大有沒有？微甜的紅豆酥，搭配微苦的咖啡，呵呵，這樣的組合我喜歡，以此開啟新的一天，感覺棒棒噠！

小貼士

1、用熱水來和油皮面團(tuán)，并且醒發(fā)之前揉透一些，包起來餅皮會(huì)更有韌性，也就不容易破了；

2、制作過程中，為了防止面團(tuán)水分揮發(fā)，記得要用保鮮膜包裹和遮蓋；

3、烘焙的溫度與時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的特性和出調(diào)整。

材料

赤豆

豬腳

姜

鹽

香蔥

烘烤

ACA ATO-BCRF32香檳金電烤箱

上下火150度，中層，3.5小時(shí)

做法

1、豬前腿去骨，剔除肥油

2、肉切大塊，骨頭剁大塊，加入姜片

3、赤豆洗凈

4、ACA香檳金烤箱150度，烘烤3個(gè)班小時(shí)

5、取出，放鹽調(diào)味，撒上少許蔥花。

小貼士

通常蛋白質(zhì)高溫受熱后會(huì)凝固，而低溫情況下，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以緩慢的釋放出來，而且低溫密封的情況下，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流的失。使用烤箱低溫煨湯，湯的口感也醇香。

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