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就像中餐里要用香辛料一樣，西餐西點(diǎn)里也常常會用到一些食用香草，來為食物增色添香。今天我們就為大家介紹幾種西餐中常用的香草。 羅勒（basil） 是意大利烹調(diào)中常用的香草，味道跟茴香稍微有點(diǎn)兒像。羅勒最經(jīng)典的用法是制作青醬（pestosauce）, 制作青醬的主要原材料有：羅勒，蒜，一點(diǎn)硬質(zhì)奶酪比如parmesan cheese，初榨橄欖油以及鹽和胡椒。 羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。此外新鮮羅勒也常用來做冷盤，夾在三明治里，或者用手撕碎后灑在熱菜上裝盤用。因?yàn)榱_勒的香味易在烹調(diào)時喪失，所以一般會在煮食的最后階段才加入。 臺灣名菜三杯雞里用的“九層塔”也稱為Basil，但是不是常見的是意式甜羅勒（Sweet basil），而是泰式羅勒（Thai Basil），比較耐煮。泰式羅勒在泰國菜（泰式沙拉和咖喱）中經(jīng)常用到，我們吃越南河粉時用來調(diào)味增香的也是泰式羅勒。
歐芹（Parsley） 也叫荷蘭芹。味道清新、溫和，比一般芹菜的葉子少了苦澀，多了香味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，而且可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。 歐芹本身味道清淡，用法非常廣泛，從涼菜沙拉到烤肉搭配的澆汁，從燉菜到湯品，經(jīng)常在烹調(diào)的最后加入以防止香味過早散失?？梢源钆涞氖巢母菦]什么限制，但是最常見的搭配是海鮮和魚，其它的意大利面、燉飯、禽類、肉類和土豆等用上也會增色不少。 薄荷（Mint） 葉子味道清涼，帶有甜味，常用來搭配水果及甜點(diǎn)。新鮮薄荷做飲品最好不過，搗碎葉子以后可以在家做沒有碎冰的莫吉托雞尾酒；和檸檬、青檸一起泡水也很好喝。薄荷的香味還可用來去除魚及羊肉的腥味，但注意不要加熱或烹煮時間過長，否則清涼感和香味會消失。 迷迭香（Rosemary） 針尖狀的迷迭香氣味十分沖人，最常和粗獷豪邁的烤肉出現(xiàn)在一起?？倦u肉、烤牛肉、尤其是烤羊肉前別忘記放上幾支增加香氣。 百里香（Thym） 和迷迭香味道有點(diǎn)像，但略微溫和一點(diǎn)，香味長時間烹煮也不會消失。燉牛肉、燉羊肉時的好配料，加點(diǎn)紅酒味道更佳。跟檸檬一起用來烤雞也很不錯。 馬郁蘭（Marjoram）和牛至葉（Oregano） 這兩種香草經(jīng)常在地中海料理中用到，兩者味道有點(diǎn)類似，但馬郁蘭比牛至葉味道稍溫和一些。肉類燒烤、雞肉、奶酪，都可以用馬郁蘭和牛至葉。牛至葉也叫“披薩草”，顧名思義經(jīng)常灑在批薩餅上。除此之外，牛至葉也適合跟番茄搭配用于烹調(diào)意大利面、熬湯或做醬。
鼠尾草（Sage） 鼠尾草的香氣和家禽類非常相配，煎雞胸、炸雞腿的時候扔幾片，烤火雞的時候肉里嵌幾片，雞肉的香味更別致。此外羊肉、豬肉、洋蔥也是鼠尾草不錯的搭配。另外值得一提的是，這種香草一般適合于比較肥膩，味道厚重的食材。 蒔蘿（Dill） 味道有點(diǎn)像茴香，常見的搭配有魚類（尤其是三文魚）、土豆、蛋類和酸奶類沙拉醬，據(jù)說跟黃瓜搭配也很清爽。 龍蒿（Tarragon） 味道類似甘草，辛辣還有點(diǎn)酸。法式料理經(jīng)常用到，切碎后混入醬汁中跟雞肉或魚一起烹飪。 其他還有茴香（Fennel）、月桂葉/香葉（Bay leaf）、細(xì)香蔥（Chive）和香菜（Coriander）因?yàn)橹惺脚胝{(diào)也常用到，這里不做介紹。 資料來源： http://www.betterhealth./bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Herbs?open http://www./how to/articles/1892/complete guide to fresh herbs http://www../news features/articles/4911/cooking with herbs by matt preston 圖片：SBS www.flickr.com (Chiot’s Run) 點(diǎn)擊本文標(biāo)題下“sbs電臺歡樂空間”可關(guān)注我們的微信平臺，也可在公眾賬號欄目 下搜索 SBS-Mandarin 或者“sbs電臺歡樂空間”。也歡迎關(guān)注新浪微博“SBS電臺歡樂空間”，留言并參與我們的節(jié)目。 澳洲各地收音機(jī)收聽頻率： 悉尼 AM1107 墨爾本 AM1224 堪培拉 AM1440 阿德雷德 FM106.3 布里斯本 FM93.3 達(dá)爾文 FM100.9 霍巴特 FM105.7 佩斯 FM96.9 網(wǎng)上同步收聽 sbs.com.au/Mandarin 悉尼墨爾本以外地區(qū)聽眾如果早八點(diǎn)后因頻率轉(zhuǎn)換無法繼續(xù)收聽，歡迎上網(wǎng)收聽。下載免費(fèi)手機(jī)應(yīng)用程序sbs radioapp選擇Mandarin可實(shí)時或點(diǎn)播收聽。使用數(shù)碼電視38頻道可同步收聽。 點(diǎn)擊最下端read more 網(wǎng)上收聽SBS電臺中文普通話節(jié)目 |
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