八月十五月兒明呀，

爺爺為我打月餅呀，

月餅圓圓甜又香呀，

一塊月餅一片情呀。

一首明快的老兒歌，又是一年「中秋佳節(jié)」。

據(jù)《清俗紀(jì)聞》記載：

八月十五日相傳為月宮誕日，各家於露臺(tái)設(shè)桌，以斗香、月餅及西瓜、梨子、柿等圓形鮮果之類上供。聚齊全家之人，設(shè)酒宴共賞明月。

除賞月之外，當(dāng)然還少不了與親朋好友一塊兒共享精致的月餅。

細(xì)細(xì)想來(lái)，月餅?zāi)昴瓿裕悄阋?jiàn)過(guò)制作月餅的“餅?zāi)！眴?？它可是手作者?shí)現(xiàn)各種創(chuàng)意的必備工具。

今天，小編就從『材質(zhì)、題材、餡料』三方面來(lái)給大家講講“月餅?zāi)５哪切┦聝骸薄?/strong>

北宋時(shí)期，社會(huì)上開(kāi)始流行吃“餅”的習(xí)俗。而作為食品的“月餅”最早見(jiàn)于南宋吳子牧的《夢(mèng)梁錄》。元明之后廣泛流行，月餅無(wú)論形狀、大小如何，都是用模子制成的。月餅?zāi)Ｓ址Q餅印，是專門(mén)制作月餅的模具，現(xiàn)在能夠見(jiàn)到的月餅?zāi)Ｗ邮窃鱾飨聛?lái)的，收藏在安徽省源泉徽文化民俗博物館。

▲元代月餅?zāi)Ｗ?/p>

傳統(tǒng)方法制作月餅通常需要使用兩件物品，一是雕刻而成的模子，另一個(gè)為壓制面餅的搟杖。搟杖是一支木頭制成的短棒，餅?zāi)t需要用木頭雕刻而成。餅?zāi)５牡窨坦に嚱?jīng)過(guò)明清兩代的傳承，在20世紀(jì)中期達(dá)到了一個(gè)全新的高度。

▲太平歡樂(lè)圖之一五 中秋月餅

古人把配好的餡料用和好的面包起來(lái)放到模具里壓緊，使之與餅?zāi)５膬?nèi)壁完全接觸，脫模后就成為一個(gè)造型精致、圖案美觀的月餅。月餅的大小、形狀、側(cè)面的溝槽以及正面的圖案均取決于餅?zāi)５脑煨秃偷窨坦に?，所以工匠們?duì)餅?zāi)５牡窨叹媲缶?，在原材料的選用、文字圖案的設(shè)計(jì)等方面都力求完美無(wú)缺。

材質(zhì)

傳統(tǒng)的月餅?zāi)＞叽蠖际怯赡绢^雕刻而成，原料首選梨木，其次是柿木、棗木、杏木。這幾種木材均為果木，不但沒(méi)有異味，而且紋理細(xì)密、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，便于工匠雕刻，打磨之后表面光滑，使用起來(lái)省時(shí)省工，使用之后也不會(huì)變形，被看作是雕刻餅?zāi)５纳系炔牧稀?jù)說(shuō)用果木制的模會(huì)使糕餅帶上果子的清香，十分特別。

模子的種類繁多，小的直徑10厘米左右，大的有“徑二尺者”；形狀有圓形、方形、菱形、月牙形、雞心形、魚(yú)形等，種類之多不可勝數(shù)。

▲各式各樣的月餅?zāi)?/p>

如希望一家人如滿月般團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿的，就將月餅?zāi)５癯蓤A形；希望自己或子孫后代方正做人，清廉為官的，就將月餅?zāi)Ｗ龀煞叫?；為求福祿，將月餅做成葫蘆形；為表思念，將月餅做成月牙形，稱“獻(xiàn)月”；石榴形的月餅，代表多子多孫、人丁興旺；小兔子形，為嫦娥的寵物玉兔，象征吉祥如意；金魚(yú)形，象征年年有余；為祝父母長(zhǎng)輩長(zhǎng)命百歲，將月餅做成桃形和壽星形，以表孝心，只因，蟠桃與老壽星都有長(zhǎng)生不老的喻意。

題材

它涉及的內(nèi)容也非常廣泛，既有來(lái)源于現(xiàn)實(shí)生活的題材，如人物、動(dòng)物；也有出自神話傳說(shuō)，如嫦娥奔月、玉兔搗藥；還有寓意吉祥的內(nèi)容等，具有豐富的民間文化內(nèi)涵，是將生活內(nèi)容和雕刻藝術(shù)完美結(jié)合到一起的民間藝術(shù)品。

▲“壽”字模具

▲“玉兔搗藥”圖案模具

這些題材也體現(xiàn)出不同的地域文化。如在山東膠州半島一帶流行吃魚(yú)形月餅，寓意年年有余，所以魚(yú)形餅?zāi)Ｔ谶@一地區(qū)是大行其道。

餅?zāi)５念}材也存在“南北差異”。南方各地的餅?zāi)Ｐ沃聘鼮樾∏删?，紋飾圖案也更多樣化。而北方地區(qū)的餅?zāi)挻蠖肢E，紋飾也較為單一。

▲“魚(yú)紋”圖案模具

再如為保家人平安吉祥，在模上雕觀世音菩薩所坐的蓮花臺(tái)；為討個(gè)吉祥如意，在月餅?zāi)Ｉ系袷D與龍鳳圖；有詩(shī)情雅趣者，還可刻一首小詩(shī)，中秋那天晚上，家人或朋友相聚于明月下，對(duì)詩(shī)賞月、食月餅，豈不更有情趣與詩(shī)情畫(huà)意？還有人為表達(dá)美好向往與理想境遇，將月餅圖案做得非常繁復(fù)，如一座月宮里的房子，房上面刻“中秋明月”，中間是嫦娥奔月、玉兔搗藥，而房四周竟是兩條栩栩如生、騰飛著的巨龍，明月朗照著廣袤的天宇時(shí)，吃著這樣的月餅，胸中是否已升騰起了宏偉大志？

餡料

蘇軾詩(shī)云：

編萑以苴豬，瑾涂以涂之。小餅如嚼月，中有酥與飴。懸知合浦人，長(zhǎng)誦東坡詩(shī)。好在真一酒，為我醉宗資。

詩(shī)中的“小餅如嚼月”之“月”字，在此處可能指的就是“月餅”，蘇東坡對(duì)月餅的描述雖然言簡(jiǎn)意賅，但也能反映出月餅餡料的主要成分是酥油和糖混合而成，香脆甜美大概為宋代月餅的特色之一。

關(guān)于歷史上月餅的餡料及其制作方法，由于缺乏相對(duì)完善的記載，所以只能從某些文獻(xiàn)中的只言片語(yǔ)中領(lǐng)會(huì)其大概。如清康熙的《浙江通志》卷99《風(fēng)俗》引《萬(wàn)歷嘉興府志》云：“八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達(dá)曙?！边@條記載說(shuō)明，明代嘉興一帶的月餅主要以各色水果原料加工制作而成。

清代制作月餅的原料見(jiàn)于袁枚的《隨園食單》，其文曰：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常?！痹妒乔r(shí)期才子，在江寧(今南京市）隨園居住生活近四十年，《隨園食單》是他四十余年的美食實(shí)踐的產(chǎn)物。該書(shū)以文言隨筆的形式，記載描述江南地區(qū)的飲食狀況和烹飪技術(shù)，是一部非常重要的清代飲食著作。《隨園食單》中記載的酥皮月餅的餡料組成，大概在清朝前期的江寧一代較為流行。

地處中原的鄭州一帶，古老的中秋月餅制作方法隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程在逐漸消失，較為偏僻的農(nóng)村應(yīng)還或多或少地保留著一些古老的習(xí)慣。

如今，餅?zāi)ｉ_(kāi)始進(jìn)入藏品市場(chǎng)。藏家們逐漸認(rèn)識(shí)到好的餅?zāi)?shí)際上也是一件精美的木雕藝術(shù)品，尤其是歷經(jīng)時(shí)代傳承、工藝精美的。月餅?zāi)Ｗ涌梢哉f(shuō)是對(duì)中秋節(jié)民俗演化的一種記錄和存檔，匠人們一刀一劃雕刻出的小小餅?zāi)＃艚o了我們一筆大大的精神財(cái)富。

最后，配上我蠻喜歡的一幅作品豐子愷的《月上柳梢頭》，

祝各位中秋快樂(lè)！?

但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。

編排：@珺児

參考：

1、小耕的網(wǎng)易博客《古現(xiàn)代中秋名畫(huà)欣賞》

2、廣東省博物館（微信ID：guangdongmuseum）

3、《清俗紀(jì)聞》[日]中川忠英編著，方克 孫玄齡譯，中華書(shū)局，2006

4、《中秋月餅的由來(lái)及其制作工藝》喬鳳岐，焦作師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2014年3月第30卷第1期