香辣蟹是蟹的一種經(jīng)典吃法，香辣蟹味道鮮香，辣味十足。肉質(zhì)嫩滑，營養(yǎng)豐富。那么那么經(jīng)典的菜是怎么做出來的呢?如果你想知道的話，小編就為大家推薦幾款非常不多的香辣蟹做法。希望大家喜歡。

　　香辣蟹火鍋(風(fēng)靡大江南北的經(jīng)典!)

　　材料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。

　　調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

　　做法

　　1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。

　　2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。

　　3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

　　小訣竅

　　(1)掰蟹殼要從尾部開始掰。

　　(2).宰蟹之前，最好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，也較容易處理。

　　(3).最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受!

　　(4).吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。

　　(5).蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

　　缽缽香辣蟹

　　材料：肉蟹2只(約1500克)，百花藕500克，土豆50克，西芹30克。調(diào)料洋蔥10克，鮮花椒3克，老干媽香辣醬5克，美樂香辣醬4克，番茄醬5克，李錦記煲仔醬10克，二金條干紅椒75克，生粉10克，紅油25克，鹽6克，味精、雞精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高湯400克，濕淀粉3克。

　　做法

　　1、肉蟹宰殺治凈，剝離蟹殼，將蟹肉斬成重約50克的大塊，表面拍生粉備用;鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入肉蟹小火炸1分鐘，撈出控油。

　　2、百花藕、土豆分別去皮，均切成長6厘米、寬0.8厘米、厚0.8厘米的一字條，入清水中反復(fù)漂洗幾次，控干水分后分別入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鐘，撈出控油;西芹切長4厘米的段;洋蔥切長5厘米、寬1厘米的粗絲。

　　3、凈鍋加紅油，燒至七成熱時(shí)放入鮮花椒、干紅椒、洋蔥小火煸香，再加美樂香辣醬、煲仔醬、番茄醬、剁碎的老干媽香辣醬小火炒香，入土豆、百花藕、高湯小火燒開，入肉蟹小火燒開，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤，撒西芹上桌。

　　特色

　　色澤艷麗，入口清香，香而不辣，四季皆宜。

　　回味無窮的吮指香辣蟹

　　材料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：紅尖椒2個(gè)，生姜，大蔥，大蒜，剁椒，豆豉辣醬，花生米，熟芝麻，鹽，干淀粉，雞精，料酒，青花椒。

　　做法

　　將海蟹用刷子刷洗干凈，打開蟹殼，去蟹腮及內(nèi)臟。

　　先將兩只蟹鉗取下，用刀拍松。再將海蟹的腹部下面的蟹尾去處，順著頭尾方向一劈兩半，每半再橫切2刀，共六塊。

　　將切好的蟹塊中加入2調(diào)羹干淀粉，拌勻。

　　大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波爐中高火打2分鐘，晾涼去皮，過油。

　　青花椒放入鍋中焙干晾涼，放在案板上用搟面杖搟碎。

　　小鍋內(nèi)加入油，待油溫升至4成熱時(shí)，放入蟹塊炸至變色，大約7成熟撈出。最后將蟹殼也炸一下至變色。

　　另起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜、紅尖椒片、剁椒、豆豉辣醬炒香，加入炸好的蟹塊、花椒碎，再加入適量的鹽，烹入料酒，炒1分鐘，加入西芹、花生米、2調(diào)羹清水加蓋再炒2分鐘，加入雞精、熟芝麻即可出鍋裝盤，可將蟹殼放在盤子上面裝飾。

　　小訣竅溫馨

　　螃蟹屬于寒性食物，最好佐以黃酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。不可與柿子同食。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹香辣蟹做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，香辣蟹的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。