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易衡營(yíng)養(yǎng) 做自己和家人的營(yíng)養(yǎng)師 作者 │ 小易 設(shè)計(jì) │ 小白 炎炎夏日，冰冰涼涼的酸奶是又解渴，又解餓，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的不二選擇?？墒浅欣镄涡紊母鞣N酸奶，你知道該怎么選嗎？選擇恐懼嗎？不用擔(dān)心，小易幫你一探究竟，特奉上15款廠家原味酸奶大起底。找下有沒有你經(jīng)常喝的唄。 ☆ 采樣地點(diǎn)：美廉美超市學(xué)清路店（北京） ☆ 實(shí)驗(yàn)對(duì)象：15種常見原味酸奶 ☆ 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)與分析實(shí)驗(yàn)室 ☆ 實(shí)驗(yàn)方法：觀察法、品嘗法、計(jì)算法  小易支招：選購(gòu)酸奶的兩大注意點(diǎn)。 第一點(diǎn)：生產(chǎn)日期越近越好。乳酸菌的活性和數(shù)量會(huì)隨時(shí)間的增加而減少。另外提醒大家，酸奶的貯存條件一般都是2~6℃，低溫保存有助于保持乳酸菌的活性！大包裝酸奶可以和小伙伴一起分享，或者每次倒出一部分，剩下的冰箱保存（不要用嘴喝了之后就直接放回冰箱啦，會(huì)污染的）。 第二點(diǎn)：仔細(xì)查看包裝上的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特別是：乳含量和蛋白質(zhì)含量。酸牛奶是由牛乳或乳粉經(jīng)發(fā)酵制成的乳制品，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳含量越高，酸奶中的“干貨”也就越多。酸奶中的蛋白質(zhì)在乳酸菌的作用下，會(huì)進(jìn)一步水解成多肽和氨基酸，更容易被消化吸收，是膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。 [配料表]，也就是產(chǎn)品的成分表，能反映出食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在配料表的第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最后一位。 [營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽]，GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則中規(guī)定，每一種預(yù)包裝食品都必須注明5個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，即
以及這些含量占一日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。這些營(yíng)養(yǎng)信息能幫助我們結(jié)合自身的需求挑選出最適合自己的產(chǎn)品。 ●那么下面，我們就對(duì)照產(chǎn)品的包裝、配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，一一地PK得夠夠的。   包裝上的“SABL”分別代表了4個(gè)菌種。 其中，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌被稱作發(fā)酵菌。幾乎所有酸奶的制作都離不開這兩種菌，它們發(fā)酵產(chǎn)生的酸使得牛奶pH降低，當(dāng)pH值降低到酪蛋白的等電點(diǎn)（pH = 4.6）的時(shí)候，牛奶凝固成酸奶。 乳雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌是益生菌，益生菌的保健作用強(qiáng)于發(fā)酵菌，它們可以在腸道中停留、定植，從而改善人體腸道菌群平衡，不同產(chǎn)品所添加的益生菌菌種各有不同。 益消的無(wú)蔗糖版本，也是以生牛乳為原料，加入了濃縮牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉增加干物質(zhì)含量。使用了3種甜味劑：木糖醇、安賽蜜和阿斯巴甜。 相比于一般的白糖，甜味劑只需很少的量就能達(dá)到很高的甜度，而且不含熱量，不會(huì)升高血糖，也不會(huì)引起齲齒。可以看到，由于不添加蔗糖，酸奶的碳水化合物和總能量都較低，適合減肥人士選擇。 這款酸奶還標(biāo)注了鈣含量，為96 mg/100 g。 “鈣含量”不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注的范疇（可以標(biāo)也可以不標(biāo)）；如果（像其它產(chǎn)品）沒有標(biāo)注鈣含量，并不代表產(chǎn)品中不含鈣。鈣是乳制品的重要營(yíng)養(yǎng)關(guān)注成分；只能說(shuō)，標(biāo)出來(lái)的企業(yè)“更走心”。 一般情況下，酸奶中的鈣含量在100 mg/ 100 g上下。 值得注意的一點(diǎn)是：并不是像一些消費(fèi)者理解的那樣，認(rèn)為添加物越少，原料只有牛奶的酸奶才是純正好酸奶。大家自制酸奶的時(shí)候也可以多加一些奶粉，口感會(huì)比只用牛奶更好。  營(yíng)養(yǎng)固然是本次撕X大戰(zhàn)的重頭戲，BUT！！酸奶的質(zhì)地口感也是不能放過(guò)的重要因素啊。 下面，我們用一張表格來(lái)理智地展示一下各個(gè)品牌酸奶的感官品質(zhì)。
是不是已經(jīng)完全看暈了呢？ 你是不是想問，減肥的人更應(yīng)該喝哪款酸奶呀？ 你是不是想問，買哪個(gè)酸奶最營(yíng)養(yǎng)又最省錢最劃得來(lái)呀？ 那么花同樣多的錢，到底哪種原味酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分更劃算？ 不過(guò)，價(jià)錢是次要的，適合自己的才是最好的。所以小易決定甩出一個(gè)完整版的排名，告訴你如何選購(gòu)最適合自己的酸奶。
沒有添加蔗糖≠低能量！需要減重或是需要控制能量攝入的童鞋們最好還是睜大眼睛，看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的能量再下手。 GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳中規(guī)定，每100 g酸奶中，蛋白質(zhì)含量不得低于2.3 g，本次調(diào)查涉及的6種瓶裝酸奶蛋白質(zhì)含量比較高，從2.7g到3.2g不等。 伊利暢輕，在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)方面表現(xiàn)突出，含量為3.2g/100g，而其它酸奶的蛋白質(zhì)含量均在3g以下。 因?yàn)檫@里沒有涉及到低脂或者脫脂的酸奶產(chǎn)品，所以整體差異不大，想減肥的話還是應(yīng)該看能量多少，而不是單獨(dú)看脂肪含量。對(duì)于酸奶來(lái)說(shuō)脂肪含量較高也不一定能說(shuō)明原料奶的來(lái)源更好。 在購(gòu)買乳制品時(shí)，要注意看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及乳固體含量。 對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，意味著牛奶的品質(zhì)較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質(zhì)可以用植物蛋白來(lái)湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。所以，價(jià)格最貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（國(guó)外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。 比較不同消毒牛奶產(chǎn)品，選擇蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，而口感卻柔滑爽口，不那么黏糊的品種，一般來(lái)說(shuō)就是比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。 酸奶中的碳水化合物，一半以上來(lái)自于添加的白砂糖或糖漿，因此，酸奶中碳水化合物的數(shù)量可以在一定程度上反映糖和糖漿的添加量。 有控制血糖需求的朋友們，不妨選擇無(wú)添加糖的無(wú)蔗糖益消。 聲明：本文屬于易衡營(yíng)養(yǎng)?原創(chuàng)文章，未經(jīng)易衡營(yíng)養(yǎng)授權(quán)，禁止一切形式的下載、轉(zhuǎn)載使用。轉(zhuǎn)載授權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系wanglu@ebalance.cn。 |
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來(lái)自： 桃花背 > 《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康》
