怎樣才能讓家常菜更有鑊氣呢？只有資格的食材才能烹飪出香味，所以一定要選用好的原料。其次是調(diào)料要對(duì)味，像剁椒醬這類能自制的調(diào)料，自己動(dòng)手制作能保證成菜風(fēng)味的正宗。當(dāng)然，最重要的還有火候的運(yùn)用。從料頭下鍋，到主輔料陸續(xù)下鍋翻炒，再到調(diào)味，都應(yīng)當(dāng)視原料的不同特性去靈活掌握火力大小，力求恰到好處地激發(fā)食材的香味，而這樣做菜肴的鑊氣才會(huì)更濃郁。下面就以飄香兔為例給大家介紹。

飄香兔

原料：兔肉丁200克、青紅美人椒圈共200克、辣椒段100克、姜粒20克、蒜粒20克、白芝麻15克、白芷粉5克、花椒粒5克、十三香粉2克、面包糠、鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量

制法：
1.把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后，入沸水鍋汆一水，再撈出來控凈水，裹上一層面包糠（見圖1～3）
2.鍋入油燒至六成熱時(shí)，把兔肉丁倒進(jìn)去，炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí)，撈出來瀝油備用（見圖4、圖5）。
3.凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻后便可出鍋裝盤（見圖6～8）。