材料：

酸豇豆1把、干辣椒6個、蒜3瓣、香蔥1根、豬肉餡半碗

調(diào)料：

香油3小勺、鹽2小勺、胡椒粉1/4小勺、醬油1小勺、花椒10粒、料酒1小勺、白糖1小勺

做法：

1.酸豇豆用涼水浸泡5分鐘，洗凈，控干水，切成0.5cm長的小段，備用。

2.干辣椒切小段；蒜去皮、洗凈，切蓉；香蔥洗凈，切蔥花。

3.豬肉餡中加入2小勺香油，1小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、醬油、料酒，腌制10分鐘。

4.鍋用大火燒熱，放入酸豇豆煸干水分，關(guān)火盛出，備用。

5.鍋內(nèi)放油，燒熱后依次放入干辣椒、花椒煸炒，再加入豬肉末,斷生后放入酸豇豆，繼續(xù)翻炒至熟。

6．鍋內(nèi)依次加蒜蓉，鹽、白糖各1小勺，翻炒均勻后，淋入1小勺香油出鍋，撒上蔥花即可。

材料：

油麥菜1把、紅椒半個、蔥白1段、蒜3瓣、鯪魚罐頭1罐、干豆豉1大勺

調(diào)料：

油3大勺、鹽1小勺

做法：

1.油麥菜洗凈、切成4cm長的段，備用。

2.紅椒洗凈、去瓤，切成細(xì)絲；蔥白洗凈，切成蔥花；蒜去皮，拍扁、切末。

3.打開罐頭，取出鯪魚，將鯪魚撕成小塊。

4.鍋中倒油，中火燒至七成熱，放入蔥花、蒜末爆香，再放入豆豉炒香。

5.然后放入油麥菜和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至油麥菜變軟，加鹽。

6.最后，加入鯪魚塊，翻炒均勻即可。

材料：

茄子2個，青、紅椒各半個，香菜1根、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣

魚香汁調(diào)料：

醋5大勺、醬油0.5小勺、白糖3大勺、淀粉1小勺、料酒1大勺

調(diào)料：

油6大勺、郫縣豆瓣醬1大勺

做法：

1.將茄子清洗干凈，用刀切去蒂頭，再用削皮刀去掉表皮。

2.將去皮的茄子切成約8cm的長條，備用。

3.鍋中加3大勺油，中火燒至五成熱，下入茄條，煸至茄子呈黃綠色，撈出。

4.青、紅椒洗凈，切成0.8cm寬的條；香菜洗凈、切成細(xì)末；蔥、姜洗凈，切末，分成兩份；蒜去皮，切末，備用。

5.將魚香汁調(diào)料和1份蔥姜末混合，調(diào)成魚香汁，備用。

6.鍋中加入3大勺油，小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放入另一份蔥姜末和一半蒜末，炒出香味。

7.轉(zhuǎn)中火，把處理好的茄子放入鍋中，不斷翻炒，炒至茄子顏色變深、體積縮小。

8.倒入青紅椒、魚香汁，轉(zhuǎn)大火，燒至湯汁濃稠。

9.最后，撒上香菜末和剩余蒜末，翻炒均勻，魚香茄子就可以出鍋裝盤了。