閑來(lái)無(wú)事？那就賞自己一碗粉蒸排骨吧！夏季，很多人都不愛(ài)吃肉，覺(jué)得又膩又上火，但是今天推薦給大家的這道“粉蒸排骨”確實(shí)會(huì)讓你看了就流口水！

　
　　粉蒸排骨原料：

　
　　排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁（沒(méi)有可用料酒代替）、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油等。

　
　　粉蒸排骨制作過(guò)程：

　
　　1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。

　
　　2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

　　做法：

　
　　1、將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末。

　
　　2、將豆瓣醬，少量老抽（主要是上色用的），蒜末、酒醩汁、少量白糖、雞精、少量鹽、食用油（跟燒這么多排骨所用的油一樣多）加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉。

　
　　3、取蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可。

　
　　注意：外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份，所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心，少量多次。用于墊底的不一定非的是紅薯、土豆、豆芽、豌豆等均可以。沒(méi)有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水，免得水燒干了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開(kāi)。

特點(diǎn)：

　
　　咸辣鮮香，排骨粑軟。

　
　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　
　　排骨—豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　
　　粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩、軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

　
　　粉蒸排骨烹制材料

　
　　材料：特級(jí)肋排（2根，400克）、紫心番薯（2只）、蒸肉米粉（1/2杯）、蔥花（半湯匙）

　
　　腌料：海天鐵強(qiáng)化草菇老抽（1湯匙）、料酒（1湯匙）、白糖（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、油（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）、蒜末（1湯匙）。

　　烹制工藝：

　
　　1、洗凈排骨，斬成5厘米長(zhǎng)的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

　
　　2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

　
　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

　
　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。

　
　　5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

　
　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。

廚神貼士：

　
　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會(huì)過(guò)咸發(fā)苦。

　
　　3、蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開(kāi)，否則排骨會(huì)較干身，也不容易蒸得入味。

　
　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時(shí)可吸入油脂和鮮味。

　
　　5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

　
　 看著如此美味的“粉蒸排骨”我再也忍不住啦?？谒诒l(fā)，Hold不住了，我要吃，我要吃！即使吃了會(huì)胖，我也不怕，誰(shuí)叫我是吃貨。都收藏起來(lái)學(xué)著做吧！真的很美味呢！