【干鍋辣白菜】

原料

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許

做法

1)五花肉洗淨(jìng)切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎；

2)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒；

3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃；

4)再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香；

5)再加入老抽、蠔油

6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒；

7)加少許鹽，再加入白糖繼續(xù)翻炒；

8)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火；

9)把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

【白菜肉捲】

原料

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量生薑適量

做法

1)肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻；

2)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，用刀把白菜幫子厚的地方片下去?/font>

3)在片好的白菜葉一邊放上肉餡，從一頭捲起，捲成白菜肉捲，放入蒸鍋；

4)上汽後，大火蒸8分鐘即關(guān)火；

5)蒸好的菜捲根據(jù)自己口味加一些蒸魚(yú)豉油。

【金邊白菜】

原料

白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖

做法

1)大白菜洗淨(jìng)瀝水，用刀拍一下，切成條；乾紅辣椒撕成碎末。

2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的乾辣椒，炒至略微發(fā)焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點(diǎn)把白菜煎一下，很香。

3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時(shí)，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

【涼拌咸白菜】

原料

咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

做法

1)把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分；

2)切小丁，青辣椒洗淨(jìng)切末；

3)加入白糖、麻油、雞精、剁椒拌均勻；

4)裝盤(pán)撒上青辣椒末裝飾即可。

【白菜漬物】

原料

白菜1/2個(gè)、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、乾辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

做法

1)在白菜每一片葉子裡灑上鹽巴，然後放在鹽巴水裡浸泡著、上面壓著重量（約需壓15小時(shí)）。

2)壓好後用水清洗鹽分，拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。

3)擰乾白菜的水分，與辣椒、昆布、酒母一起放入塑膠袋裡。

4)然後再把調(diào)好的醬油汁倒入白菜裡。

5)用真空狀態(tài)包緊、醃製一晚就可以吃了。

【乾煸白菜】

原料

白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量

做法

1)白菜去老幫洗淨(jìng)用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開(kāi)。

2)紅尖椒洗淨(jìng)切小段，蒜瓣切薄片，生薑切成細(xì)絲。

3)鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。

4)等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。

5)白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。

6)鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香，蒜片，紅椒爆香。

7)倒入白菜片，大火翻炒，調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。

【酸辣白菜】

原料

白菜幫200g、油適量、鹽適量、乾辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量

做法

1)白菜去葉留幫，白菜幫豎著對(duì)半切開(kāi)，用斜刀將白菜片成片。

2)辣椒剪成段，姜切末。

3)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，乾辣椒和薑末炒香。

4)倒入白菜片，翻炒2分鐘。

5)加入鹽，米醋和生抽，翻炒後加入雞精出鍋即可。

【老乾媽白菜粉條肉】

原料

白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、生薑2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

做法

1)把粉條用熱水泡軟洗淨(jìng)，過(guò)涼水撈起。

2)白菜洗淨(jìng)切塊。

3)五花肉洗淨(jìng)去皮切薄片，香蔥洗淨(jìng)切末，姜切末。

4)熱鍋加少許植物油，加五花肉煸炒出油。

5)加薑末，白菜翻炒到變軟，加老乾媽翻炒出香味。

6)加水煮開(kāi)，加粉條拌均勻，加鹽、生抽煮開(kāi)。

7)加胡椒粉拌均勻，撒上香蔥末竣工。

【魚(yú)香白菜粉皮】

原料

豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量

做法

1)白菜擇洗乾淨(jìng)，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。

3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油。

4)放入生薑片，炒香。

5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。

7)放入泡好的粉皮（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8)倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。