內(nèi)容簡介

全書共分六個部分，第一部分從中醫(yī)藥膳的起源、形成、發(fā)展充分闡述中醫(yī)藥膳的基本理論知識，包括中醫(yī)藥膳的概念、內(nèi)容和發(fā)展簡史；第二部分根據(jù)臨床分類介紹可用于制作中醫(yī)藥膳的中藥材，每類列有十味左右中藥，詳細(xì)闡述中藥材的性味歸經(jīng)、成分適用人群及應(yīng)用等；第三部分對中醫(yī)藥膳的食材進(jìn)行分類研究，詳述食材的選取及營養(yǎng)成分研究；第四部分介紹藥膳的烹飪技術(shù)及中醫(yī)材的烹飪宜忌，區(qū)別藥膳制作與日常膳食的制作；第五部分介紹臨床辨證施膳及宜忌，對部分藥的配伍進(jìn)行釋注；第六部分，體質(zhì)與藥膳，講解中醫(yī)體質(zhì)的分類及日常藥膳治療保健。附選配六十副左右彩圖，力求做到圖文并茂。本書適用于中醫(yī)中藥及中醫(yī)康復(fù)專業(yè)學(xué)生使用，授課于基礎(chǔ)課之后，為其他專業(yè)基礎(chǔ)課和后期臨床課程奠定中醫(yī)藥膳和食療方面的理論及臨床應(yīng)用技能。

前 言

中華文明上下五千年，中醫(yī)藥文化是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索，逐漸發(fā)展形成的一門獨具特色的國粹文化?！痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》記載：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食蠃蚌之肉，時多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民播種五谷……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就，當(dāng)此之時，一日而遇七十毒。”反映了自遠(yuǎn)古時期就有了“藥食同源”的理論。“藥膳”一詞最早見于《后漢書·列女傳》“及前妻長子興遇疾困篤，母惻隱自然，親調(diào)藥膳，恩情篤密”，說明藥膳食療是中醫(yī)治病的一個重要手段。早在西周時期，我國就出現(xiàn)了專職從事調(diào)理飲食的“食醫(yī)”，《周禮》記載，西周有醫(yī)官叫“食醫(yī)”，食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”“六飲”“六膳”“百羞”“百醬”的滋味、溫涼和分量，體現(xiàn)了食療在當(dāng)時很盛行。我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》更是明確了調(diào)配藥膳的原則和實施方法，認(rèn)為飲食五味是生命活動的能量來源，飲食五味化成水谷精微營養(yǎng)臟腑。隨后千百年來，食療、食養(yǎng)理論與實踐百花齊放，《食療本草》《飲膳正要》等藥膳專著的不斷涌現(xiàn)，對我國中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

中醫(yī)藥膳是指在中醫(yī)基礎(chǔ)理論的指導(dǎo)下，通過供食途徑，起到養(yǎng)生保健、祛病、防病作用的方法。多少年來，中醫(yī)藥膳治病防病一直是皇親顯貴的專利，帝王太醫(yī)院大夫們只對皇親國戚使用藥膳食療，布衣百姓只能接受游醫(yī)郎中的草藥治病。隨著封建王朝的滅亡，改革開放帶來了世界醫(yī)學(xué)的大交流，西醫(yī)以其短、平、快的治療技術(shù)符合我國工業(yè)社會快步伐建設(shè)的需要而得到社會認(rèn)可，中醫(yī)藥的發(fā)展在一段時期內(nèi)受到約束。

隨著人們生活水平的日益提高，出于對自身健康的高度關(guān)注，對綠色食品和藥物的焦點回歸，出現(xiàn)了回歸自然、偏愛自然療法的群體趨向，中醫(yī)藥膳食療和保健正順應(yīng)和推動這一潮流，中醫(yī)藥膳療法已成為群眾醫(yī)療、保健、康復(fù)的重要手段和普遍需求，也日益引起了國家和中醫(yī)學(xué)界的重視，并逐漸發(fā)展成為中醫(yī)藥學(xué)的一門重要分支。

為培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的中醫(yī)藥創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型人才，在中國藥膳研究會的支持下，江西中醫(yī)藥大學(xué)組織相關(guān)專家編寫了此書。本書的重點是指導(dǎo)中醫(yī)藥專業(yè)學(xué)生運用中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識，對臨床各科常見病辨證后施用藥膳進(jìn)行治療與保健。中醫(yī)藥膳療法的運用更能體現(xiàn)中醫(yī)整體調(diào)節(jié)的科學(xué)精神，更能突出中醫(yī)“不治已病、治未病”的防治理念。

本書概括了中醫(yī)藥膳的理論基礎(chǔ)，詳述了中醫(yī)藥膳常用的中藥材及食材，從營養(yǎng)及化學(xué)成分方面介紹了上述材料的醫(yī)學(xué)特征及烹制技術(shù)，并分述了各科常見病的病因病機(jī)、診斷及食療保健藥膳的配制和膳譜。此外，本書配有近60幀保健藥膳圖譜，供讀者學(xué)習(xí)參考。因時間倉促，編者水平有限，書中難免有部分錯漏，敬請讀者提出寶貴意見和建議，以便再版時修訂提高。

《中醫(yī)藥膳學(xué)》編委會

2014年11月

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