番茄魚片

材料：

主料：魚肉適量，番茄三個

調(diào)料：蔥適量，香菜適量，糖適量，鹽適量，淀粉適量，花椒幾粒

做法：

1、用刀將魚肉斜切成魚片，將切好的魚片加入半勺鹽，一勺胡椒粉，適量淀粉抓勻，腌制20分鐘。

2、將蔥切段，香菜切碎，將番茄在熱水中燙一下，燙好的番茄剝?nèi)テ溆?，將番茄打碎成泥?/p>

3、鍋內(nèi)燒油至六成熱，下蔥段和花椒爆香，加入打碎的番茄泥不停翻炒出水分。

4、加入適量的糖和鹽調(diào)味，大火將番茄湯燒開。

5、將魚片用手迅速分片撒入鍋中，繼續(xù)大火燒至湯汁沸騰魚片成熟，加入香菜提味。

剁椒紫蘇汆魚片

原料：

魚肉、蒜、剁椒、紫蘇適量、淀粉、鹽、生抽

做法：

1、準備好魚肉一大塊，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫蘇適量洗干凈；

2、切好的魚片用流動水沖洗2分鐘，瀝干水，加入淀粉、少許油抓均勻，靜置5分鐘備用；

3、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入準備好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出紅油，加入一小碗清水煮開，加入少許生抽、鹽調(diào)味；

4、放入腌制好的魚片。輕輕的用筷子劃開，魚片變色后，放入紫蘇，蓋上蓋子燜1分鐘，拌勻即可出鍋。

麻辣雞蝦煲

材料：

主料：凈小雛雞750克、港蝦250克

輔料：香芹150克、油菜150克

調(diào)料：色拉油、熟雞油各15克，蔥末、姜末各5克，美樂香辣醬25克，花椒、重慶火鍋料各10克，辣妹子醬5克，雞精8克、味精3克、白糖5克，蔥花、熟白芝麻各3克

做法：

1、凈小雛雞砍成塊；

2、港蝦去蝦須，去蝦線從后背片一刀，沖洗干凈，香芹切段，油菜一切為二；

3、鍋內(nèi)入色拉油、熟雞油，燒至五成熱時倒入蔥末、姜末爆香，加美樂香辣醬、花椒、重慶火鍋料、辣妹子醬煸香，下入雞塊煸炒，加熱水沒過雞塊，下雞精、味精、白糖調(diào)味，燒開5分鐘，用密漏將料渣撈出，倒入港蝦大火燒開2分鐘，倒入墊有香芹、油菜的鍋仔內(nèi)，撒蔥花、熟白芝麻即可。

外婆炒雞

材料：

主料：農(nóng)家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。

調(diào)料：A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干紅辣椒節(jié)、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、姜片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。

做法：

1、把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。

2、凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉(zhuǎn)小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。 

來源：智卓餐飲品牌策劃

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