紅燒魚是家庭菜肴的普通做法，但是要把魚燒的入味不碎需要花點(diǎn)心思。首先，魚的個(gè)頭較大時(shí)，一定要剁成兩塊燒制，否則翻面時(shí)一定會(huì)支離破碎。二是要炸制，即可以定型又可以提香。也可以用不粘鍋煎制，這樣可以少油。

難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10分鐘左右主料

大黃魚1條輔料

油適量鹽適量生抽適量蔥姜蒜適量紅辣椒適量白糖適量料酒適量粗適量

紅燒大黃魚的做法步驟

1. 把大黃魚收拾干凈。

2. 為了方便燒制，將其一切兩半。

3. 蘸一層面粉。

4. 放入不粘鍋煎制。

5. 兩面都煎制成金黃色。

6. 把煎好的魚靠邊，放入蔥姜蒜、紅辣椒爆香

7. 先后烹入料酒、醋。

8. 加適量生抽。

9. 加適量清水燒制5分鐘.

10. 加鹽、白糖調(diào)味，翻面再燒制2分鐘。

11. 旺火收汁，即可關(guān)火。

12. 出鍋裝盤，點(diǎn)綴即可上桌品味。

小貼士

1、煎制時(shí)一面定型挺實(shí)了再翻面煎，否則易碎。

2、家里的鍋一般較小，所以切開燒制比較好。

本文為“廚師小美女”原創(chuàng)