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雞蛋營養(yǎng)豐富，是每天補(bǔ)充養(yǎng)分的好食物。雞蛋的烹調(diào)方式簡單，但要做出美味好吃的蛋料理也要有技巧。近日，美國某美食網(wǎng)站載文，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”，教你如何掌握好烹調(diào)技巧。 烹調(diào)雞蛋時，這些錯誤我們常犯： 1.用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋 打蛋時，大家習(xí)慣在碗邊或在料理臺邊緣敲打，這樣的破面比較小，容易掌控，但不小心蛋殼就會掉進(jìn)碗里造成污染。應(yīng)該要選擇干凈的料理臺等平面敲破雞蛋，才是比較符合衛(wèi)生的方式。 2.沸水煮雞蛋 水煮蛋是最簡單的煮蛋方式，要煮得好吃真的是有技巧。千萬不要等水沸再下蛋，在高溫壓力下，會造成蛋殼破裂，蛋液流出，你的蛋也被毀了。雞蛋應(yīng)該冷水就下鍋，用慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，熄火后再泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白軟嫩，蛋黃凝固又不老。 3.等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 水煮蛋最難掌握的應(yīng)該是剝蛋殼，很多人有這樣經(jīng)驗(yàn)：煮好的蛋放涼了后，敲碎整顆蛋的蛋殼，以為這樣很容易技能剝干凈，它卻黏著蛋白，剝出來的蛋坑坑疤疤，影響美觀和食欲。正確做法應(yīng)該是，將煮好的雞蛋撈出來后，馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼，可以省下不少時間。 4.大火炒雞蛋 雞蛋很易熟，如果用大火快炒很容易將雞蛋炒糊，口感較硬。因此，炒雞蛋最好用中低火候輕輕翻炒，這樣炒出來的雞蛋較滑嫩可口。 5.煎蛋前使勁攪蛋液 為了使蛋黃和蛋白液均勻結(jié)合，使勁攪蛋液似乎是合理的，不過，這樣煎出來的蛋口感偏硬。攪蛋液時可以加點(diǎn)水、酒或奶油，動作輕柔些，煎出來的蛋不容易糊鍋，還松軟可口。 6.煮荷包蛋時加鹽 煮荷包蛋要等水沸再打蛋下鍋，在水里加點(diǎn)醋效果比加鹽更好，可以讓蛋清更好凝結(jié)在一起，煮3～4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出來的荷包蛋圓圓嫩嫩，更引人食欲。 7.使用鐵鍋 使用過不銹鋼鍋或鐵鍋煎蛋的人都知道會粘鍋，很難完整煎好一顆蛋，而且粘了蛋的鍋具不好清洗，換個不沾鍋問題就解決了。 8.用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料 炒雞蛋和煎蛋，在攪蛋液時或快入鍋前，就要先加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。因蛋液黏稠，調(diào)料若未經(jīng)過攪拌是無法完全溶解，會影響蛋料理的風(fēng)味。 ↓↓↓↓未成年人不要點(diǎn)擊閱讀原文 |
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