餐飲行業(yè)歷來就是經(jīng)久不衰的行業(yè)，古有食肆、客棧，今有餐廳、酒店。無論是慢節(jié)奏的古代，還是快節(jié)奏的現(xiàn)代，吃，是永恒的話題。一個(gè)好的餐廳通常要具備：獨(dú)特的口味、舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而這些都是為最終收銀結(jié)算做準(zhǔn)備。對于老板，實(shí)實(shí)在在收到款，才算真正完成了這筆交易，實(shí)現(xiàn)了收益。那餐廳如何在結(jié)算環(huán)節(jié)提高客戶體驗(yàn)？來看看下面幾家店的做法。
分區(qū)結(jié)算
武漢有家主題商鋪，每天人氣爆棚，特別是周末及假期，常常結(jié)賬時(shí)排起長龍。不僅容易忙中出錯(cuò)，也容易使顧客在等待中心生抱怨，造成客人流失，商鋪品牌的口碑效應(yīng)降低?？紤]到這些，商家將商鋪的結(jié)算區(qū)域劃分為A、B、C三個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)域有一個(gè)獨(dú)立的收銀臺，由該區(qū)域的服務(wù)員負(fù)責(zé)結(jié)賬工作?？腿司筒徒Y(jié)束可以第一時(shí)間買單，有效提高了結(jié)算效率。
點(diǎn)評：此類結(jié)算方式多適用于店鋪面積較大，就餐趨于年輕化，快捷型時(shí)尚餐廳。利用疏散人流的方式，有效解決排隊(duì)結(jié)算等待問題。但是，收銀權(quán)限下放，如何規(guī)范收銀，統(tǒng)一結(jié)算統(tǒng)計(jì)，保證財(cái)產(chǎn)安全等問題是需要商家注意的。
稱簽結(jié)算
沈陽某商場附近有家燒烤店，一改傳統(tǒng)燒烤收銀模式，采用結(jié)賬數(shù)簽的方式，一夜成為火爆商鋪。進(jìn)入店鋪，常聽到客人喊：“老板，稱簽！”。老板將消費(fèi)的簽子全部放上電子秤，立馬就能計(jì)算出消費(fèi)金額，商家只需提前設(shè)定好計(jì)量單價(jià)系數(shù)即可。老板跟我們介紹到，“這個(gè)系數(shù)可以根據(jù)材質(zhì)、水分、使用情況略有變化，也很快！”。
點(diǎn)評:此類結(jié)算方式，多適用于以輕型計(jì)量物商品為主的商鋪，如燒烤、串串香、麻辣燙等類型商鋪。稱簽結(jié)算，商家不用再將這些不同價(jià)位的簽子一根根分類計(jì)算，改“數(shù)簽”變?yōu)椤胺Q簽”，顧客也能清楚知道花費(fèi)多少，不用一根根的問價(jià)格。但弊端是，該方式精準(zhǔn)度低，繁忙時(shí)誤差較大。
數(shù)盤結(jié)算
河北有家自助餐廳，店鋪的菜單是盤子價(jià)目表，而送菜的不是服務(wù)員，是一列列小火車?？腿瞬恍枰灰稽c(diǎn)單，小火車經(jīng)過時(shí)，看到喜歡的菜可以隨時(shí)拿下來。廚房將不同價(jià)位的菜品放在不同的盤子，將火車劃分不同價(jià)位部分，每部分標(biāo)注醒目的價(jià)格標(biāo)簽。結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員只需將盤子分類疊加即可。
點(diǎn)評：此類 結(jié)算方式新穎，奪人眼球，易引起顧客求奇心理效應(yīng)；同時(shí)可以縮短點(diǎn)單時(shí)間；節(jié)省送餐人力成本。但是缺點(diǎn)是，結(jié)算效率形象不大；越接近后廚出口的客人選擇更多，易造成后續(xù)客人餐品選擇不齊；選擇時(shí)間有限，一旦錯(cuò)過只能再等，會影響顧客的就餐滿意度。雖采用自主選餐模式，可顧客還是處于被動(dòng)。
掃碼結(jié)算
南通某優(yōu)獲商家，在自助的基礎(chǔ)上，采用顧客掃碼結(jié)賬模式。商鋪每個(gè)商品有獨(dú)立的二維碼，客人可以掃專屬二維碼，直接快速精準(zhǔn)定位結(jié)賬；商鋪也有自己商鋪、桌位二維碼，客人可以多情景提前掃碼點(diǎn)單、結(jié)算，線上一站式完成訂單提交，在位置上等著服務(wù)員按單送餐、吃完走人即可。
點(diǎn)評：此類結(jié)算方式利用線上線下相結(jié)合，提倡一種新的消費(fèi)模式和結(jié)算方式，有效避免排隊(duì)點(diǎn)單，結(jié)賬、錯(cuò)單、漏單困擾，改善餐廳經(jīng)營模式，同時(shí)商家可以線上智能統(tǒng)計(jì)分析餐品明細(xì)，為經(jīng)營決策提供依據(jù)。
移動(dòng)互聯(lián)正在改變我們的生活方式，商家都在努力尋找自身的亮點(diǎn)，希望在餐飲大潮中擁有自己的一席之地。傳統(tǒng)商家如何提升商鋪結(jié)算方式和客戶體驗(yàn)，離不開創(chuàng)新+智能系統(tǒng)設(shè)備的支撐，實(shí)現(xiàn)線上線下的結(jié)合這也將會是餐飲發(fā)展的必然趨勢。
來源 品途網(wǎng)
