魚香肉絲是一道川菜，魚香味是用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽和醬油調出。此道菜除肉絲以外，多用木耳、筍來搭配，也可加點胡蘿卜和青椒調色。

材料：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。

做法：

1、豬肉切細絲，調入鹽、糖、淀粉和油拌均。筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜做為配色，只要一點就可。蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。姜的用量要大點，是魚香味的主角。調大半碗魚香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯。糖和醋的用量要大點，是魚香味的主角。

2、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用。用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜。炒到木耳炸鍋加鹽調味。接下來將肉絲倒回鍋中。拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。盛入魚盤中張顯魚香之味。