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旅行，有些人是為了風(fēng)景，有些人是為了經(jīng)歷，也有些人為了休息，為了忘記，更有一些人是為了美食。 今天國慶為期十天的汕頭之旅，暴走于汕頭老城的大街小巷，跟風(fēng)景無關(guān)，跟經(jīng)歷無關(guān)，只跟美食有關(guān)。 一個(gè)好的廚師必須先是一個(gè)味蕾上的美食家，沒有對(duì)于生活與美食的熱愛，他坐的菜一定很難讓人記住。 我不是一個(gè)廚師，也算不得一個(gè)美食家，但是我愛美食，愛生活，誓坐一個(gè)合格的好吃貨。 很多人知道汕頭是因?yàn)楹茉缰八且粋€(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，夢(mèng)想中的汕頭經(jīng)濟(jì)超級(jí)發(fā)達(dá)，夢(mèng)想中的汕頭人超級(jí)有錢， 當(dāng)然夢(mèng)想不一定都會(huì)照進(jìn)顯示，但人們眼里看到的只是這些，記住的也只是這些。 鮮有人知道，汕頭，其實(shí)一個(gè)美食之城。 汕頭與潮州組合的潮汕菜，與廣州菜、東江菜齊名，并稱為廣東三大菜系。 潮汕菜的特點(diǎn)可概括為六個(gè)方面：一是以烹制海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善于精制美湯，五是制作工藝精巧，六是注重養(yǎng)生調(diào)理。潮汕菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠(yuǎn)播海內(nèi)外，深受世人贊美。1988年國家副主席王震品嘗潮菜后，欣然命筆題下“潮汕佳肴甲天下”的贊語。 來汕頭，最不能錯(cuò)過的就是富苑，沒來富苑等于你沒有真正來過汕頭“富苑”是以一家魚飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當(dāng)然，因?yàn)楦辉范嗔撕芏嘌b潢精美的室內(nèi)廳，成為了大排檔中的貴族。在大熱天，吹著空調(diào)吃著特色的美食，無疑是種享受。 有人說，富苑的菜品就像是潮汕味道的一本最大最全的百科全書，所以，在這里，你幾乎可以品嘗到所以的潮汕味道。 生腌蟹，夏末秋初是蟹最肥的時(shí)候，生腌蟹被潮汕人稱為“毒藥”，一旦愛上便無法自拔的美味。 鹵水是廣東人的最愛，也是汕頭人的最愛，如此美味的鹵水大腸，汕頭人怎么吃都不覺得膩。 隆江豬腳，肥而不膩，入口香爽。 潮汕菜講究原味，這樣的小墨魚用清水煮熟，蘸著調(diào)味料，鮮美的無法用語言來形容。 很難形容我對(duì)于海記牛肉的印象，不吃海記，汕頭，你真的算是沒有來過。因?yàn)檫@是汕頭最知名的品牌，沒有之一。 據(jù)說來海記吃牛肉仿佛上了一堂活生生的關(guān)于牛的解剖課，在汕頭，牛肉的部位有著自己的專業(yè)命名，比牛排的菲力、肉眼、丁骨來得更加專業(yè)。 汕頭人最好吃牛肉，而且非黃牛不吃，和廣州人吃慣的水牛肉相比，其肉香而滑，尤其是在牛骨湯里涮兩涮，可真是連神仙都要下凡塵，即使吃得再飽，也忍不住要死活再撐下一碟的。 更妙的是，在汕頭吃的黃牛肉都是即日新鮮屠宰的，少入冰箱雪庫，而且不會(huì)像廣州這邊多是打水牛肉。 汕頭人吃牛肉，對(duì)部位分得極其細(xì)致，而且名稱更是和廣州的叫法大相徑庭，譬如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是某外星生物。抓來侍應(yīng)權(quán)當(dāng)翻譯，才知道，此腳趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時(shí)也說是前腿的肩胛腱肉。 其中以五花趾較難得，所以老板常常會(huì)將它留給熟客。但說到最能吃出肉甜味，個(gè)人就喜歡匙仁，它是肉眼位置，據(jù)說是匙柄中最好的部位，嫩滑無渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一塊之后，極少有能忍得住不吃第二塊的。 海記牛肉專用的沙茶醬。其實(shí)，對(duì)于無辣不歡的我來說是一種折磨，因?yàn)樘贸?，所以忍受沒有辣椒的火鍋。 現(xiàn)打的牛肉丸，貨料充足，有彈性，有嚼勁，跟平常燙火鍋吃的一口咬下去全是面粉味道的牛肉丸完全不同。 老姿娘米粥店是到汕頭不可錯(cuò)過的另一家推薦，當(dāng)然它主要也還是以夜排檔為主。只是，夜排檔也是一種當(dāng)?shù)厥鞯娘嬍澄幕?/p> 生腌的吃法在汕頭很常見，當(dāng)然，這樣的美味不是所有人都能夠習(xí)慣，也不是所有人都有這樣的膽量。 汕頭人清蒸，喜歡用豆瓣醬作調(diào)味，這在廣東其他地方也是少見的。 鵝肝是汕頭人的最愛。 生腌蝦菇，蝦菇盛產(chǎn)的季節(jié)在冬季，夏天的蝦菇偏瘦，肉少且無膏，咬下去殼硬偏多，吃起來不夠爽，其實(shí)味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，不過還是敗在“毒藥”之下。 如此的美食盛宴，與三五朋友一起，在來上幾杯冰啤酒，人生快哉！ |
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