餐飲老板內(nèi)參 黃小莉 發(fā)于北京

三種類型產(chǎn)品成功概率較大

究竟什么樣的餐飲品牌會(huì)受到大眾青睞？

北京“泰美味美食廣場(chǎng)”董事長(zhǎng)黃忠川告訴內(nèi)參君，餐飲業(yè)瞬息萬(wàn)變，三年河?xùn)|、三年河西，人們的口味總是常換常新，但萬(wàn)變不離其宗，符合大眾化的口味，才具有更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。就目前美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況看來(lái)，以下三種餐飲類型成功的可能性更大。

葷菜以魚(yú)蝦、雞鴨為先，其次選擇豬牛羊肉，在寫(xiě)字樓上班的白領(lǐng)，越來(lái)越多地傾向于選擇脂肪含量低的食物。工作餐不僅簡(jiǎn)單便捷，還為客人提供了多重選擇。

大眾口味更易被市場(chǎng)接受，像山西的刀削面、蘭州拉面、老北京炸醬面、臺(tái)灣的擔(dān)仔面、重慶小面、成都的擔(dān)擔(dān)面、云南的過(guò)橋米線等。

介于快餐與正餐之間，給人的感覺(jué)像一頓正兒八經(jīng)的飯，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)又比較合理。并且，單品研究的技術(shù)含量較低，在消費(fèi)的高峰期也能能快速出品。

而一些地域性太強(qiáng)的小品類，想要被大眾所熟知并接受，必然要經(jīng)歷一個(gè)極其漫長(zhǎng)的用戶教育過(guò)程。對(duì)于準(zhǔn)備踏入餐飲行業(yè)的人而言，小而精、快時(shí)尚的餐飲類型更易脫穎而出。

成功入駐“很簡(jiǎn)單”：一看二談三“享受”

黃忠川告訴內(nèi)參君，每天前來(lái)尋鋪的人絡(luò)繹不絕，跟商家的溝通要做到有的放矢，不然就會(huì)付出很多不必要的時(shí)間成本。但總的來(lái)說(shuō)，入駐一個(gè)美食廣場(chǎng)的流程其實(shí)并不復(fù)雜。

美食廣場(chǎng)里面同樣的面積，所處的位置不同，價(jià)格相差就很大。一般來(lái)說(shuō)，檔口越靠近門(mén)口，價(jià)格越高，越往里的，價(jià)格就越低。選擇一個(gè)什么樣的檔口，得綜合很多因素去考量。

比如，你做什么類型的餐飲？麻辣香鍋還是內(nèi)夾饃？麻辣香鍋至少得30平，做肉夾饃不到10平就可以。

美食廣場(chǎng)所處的地段不同，整體的價(jià)位就不同，而在美食廣場(chǎng)里邊，根據(jù)檔口所處的位置，也會(huì)有相應(yīng)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。位置好的檔口，一般都是賺錢的，不太容易空出來(lái)，空出來(lái)的都是些位置比較偏的，但相對(duì)而言價(jià)格也好商量。

按照慣例，首次招租都會(huì)有免租期。免租期有多長(zhǎng)？得看你租的檔口有多大。從一周到一個(gè)月不等。而美食廣場(chǎng)在補(bǔ)充招商的時(shí)候，給的裝修時(shí)間都很短，一般都只有一周。對(duì)于美食廣場(chǎng)這樣的“包租婆”來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是金錢。

美食廣場(chǎng)提供專門(mén)的收銀員，同時(shí)負(fù)責(zé)統(tǒng)一的日常管理工作，里面的工作人員都有統(tǒng)一的工作服，還有清潔團(tuán)隊(duì)每天在固定的時(shí)間點(diǎn)打掃衛(wèi)生。遇到一些節(jié)假日，還會(huì)策劃一些線上線下的營(yíng)銷活動(dòng)等，所以前兩條搞定后，可以著手與商場(chǎng)了解收銀、營(yíng)銷活動(dòng)相關(guān)事宜。

摸清8個(gè)招商路數(shù)，以便少走彎路

黃忠川告訴內(nèi)參君，美食廣場(chǎng)的招商時(shí)常會(huì)陷入一種窘境。一方面，招商經(jīng)理扯著嗓門(mén)兒喊：親，快到碗里來(lái)！另一方面，一些餐飲人老是抱怨“尋鋪無(wú)路”。初入行的，想要少走一些彎路，就得摸清美食廣場(chǎng)的招商路數(shù)。

8種常見(jiàn)的招商方式

1、誤打誤撞型：掃大街，壓馬路，派發(fā)傳單。

2、漫天撒網(wǎng)型：短信群發(fā)商業(yè)廣告，基本針對(duì)的是商圈所在的區(qū)域。

3、近水樓臺(tái)型：掛巨型室外廣告橫幅，室內(nèi)海報(bào)，餐桌臺(tái)卡。

4、主動(dòng)出擊型：在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上面搜集本地及周邊的電話。

5、圈內(nèi)擴(kuò)散型：在各種餐飲交流的qq群、微信群里發(fā)信息。

6、網(wǎng)絡(luò)灌水型：前往餐飲相關(guān)的論壇或者網(wǎng)站發(fā)帖。

7、軟文廣告型：通過(guò)各種傳統(tǒng)或者新媒體發(fā)布招商信息。

8、人脈拓展型：利用個(gè)人資源，在朋友圈兒里快速傳播。

如何找美食廣場(chǎng)“算賬”？

美食廣場(chǎng)的盈利主要還是以租金為主，基本不擔(dān)心商家不按時(shí)交租。

為什么呢？因?yàn)槊朗硰V場(chǎng)有統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，不管客人是在里面充值消費(fèi)，還是外賣平臺(tái)的在線結(jié)算，都得先打進(jìn)美食廣場(chǎng)的賬戶里邊。也就是說(shuō)，美食廣場(chǎng)先扣掉了商家每個(gè)月的流水，月底再同其結(jié)算。

而租金的計(jì)算方式，每個(gè)美食廣場(chǎng)各不相同。有的是固定租金，有的是效益租金，也有的是保底租金與效益租金相結(jié)合。

比如，“泰美味美食廣場(chǎng)”采取的就是最后一種。打個(gè)比方，保底月租金定的是4萬(wàn)，如果月?tīng)I(yíng)業(yè)額有30萬(wàn)，扣點(diǎn)20%，效益租金算下來(lái)有6萬(wàn)，那實(shí)際要繳納的租金就是6萬(wàn)；但如果月?tīng)I(yíng)業(yè)額只有10萬(wàn)，扣點(diǎn)20%，效益租金算下來(lái)只有2萬(wàn)，那實(shí)際要繳納的租金還是4萬(wàn)。

用收銀系統(tǒng)“拴起”美食廣場(chǎng)和客戶

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的致命一擊，主要是因?yàn)樗车袅撕芏嘀虚g環(huán)節(jié)。比如，最近某品牌就把收銀員和服務(wù)員給砍掉了。

相比之下，美食廣場(chǎng)只多了一個(gè)收銀員。姑且不論以后收銀員是否會(huì)被人工智能取代，但收銀系統(tǒng)對(duì)于美食廣場(chǎng)來(lái)說(shuō)卻是必不可少的。

為什么呢？因?yàn)槊朗硰V場(chǎng)承擔(dān)了一個(gè)客戶統(tǒng)一管理的工作，并且主要是通過(guò)收銀系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

客戶到美食廣場(chǎng)來(lái)消費(fèi)，首先是到收銀臺(tái)辦卡充值，然后前往各攤點(diǎn)刷卡消費(fèi)，用餐完畢后再到收銀臺(tái)退卡結(jié)算?？蛻粼谕赓u平臺(tái)消費(fèi)也是一樣的道理，點(diǎn)完餐先支付給美食廣場(chǎng)，之后美食廣場(chǎng)再同各商家結(jié)算。

收銀系統(tǒng)就好比一個(gè)終端，一方面連接了美食廣場(chǎng)與商戶，另一方面則連接了商戶與客戶，總的來(lái)說(shuō)是連接了美食廣場(chǎng)與客戶，而這是實(shí)現(xiàn)客戶統(tǒng)一管理的先決條件，因此必不可少。如果把餐飲品牌比作app的話，美食廣場(chǎng)就是app store。