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雞的N種做法： 【豉油雞】  做法：1.姜切絲，蒜切末備用;2.鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;3.鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁;4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;5.加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。 【電飯煲三杯雞】  1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，姜片，白糖拌勻成腌汁;2.腌汁涂遍雞全身，肚子里也要抹汁，最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時以上;3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵;4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻;5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。這幾種排骨，只要會做了，保證你的孩子每天纏著你要吃，保證他們能回味一生! 【栗子雞】  材料:雞腿，板栗(去皮)，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖 做法: 1.雞腿洗凈切塊;板栗洗干凈;蔥切段;姜切片。 2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯 3.小火燒15分鐘，加味精調(diào)好口味。 【麻油雞】  1.雞腿洗凈去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;3.炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜,加香油炒香;4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均 【口水雞】  麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調(diào)成醬汁 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成 【孜然雞翅】 1.雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;2.生姜去皮，切片;3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;5.加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;6.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 【醉雞腿】 1、雞腿洗凈放入鍋中，加2小碗清水、姜片和蔥段煮熟;2、將煮熟的雞腿撈出備用;3、另起鍋加入1小碗水，放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘;4、加入鹽，再加入冰糖繼續(xù)煮5分鐘熄火，倒入紹興黃酒，放入雞腿，等湯汁涼透后，將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天;5取出雞腿切塊即可 排骨做法： [香酥排骨] 用料： 1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。3、老姜一塊。 4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。 做法： 1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;姜切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 [莓醬排骨]  用料： 1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。 做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。 [糖醋排骨]  用料： 1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。9、鹽適量。 做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 [豉香排骨]  用料： 1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。5、老姜一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。 8、蠔油兩大匙。9、干紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。 做法： 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 [五香粉蒸排骨] 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。 4、甜面醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。 7、老姜極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。 [海帶排骨湯] 用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老姜一塊，用刀拍破。4、花椒二十余粒。 5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。 做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。 2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。 [蓮藕排骨湯] 用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段后用刀拍破。 3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。 做法： 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。 [冬瓜排骨湯] 用料： 1、豬排骨一斤，斬塊。2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。3、蔥半兩，挽結(jié)。 4、老姜一塊，用刀拍破。5、花椒約二十粒。6、黃酒兩匙。7、鹽適量。 做法： 1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。 [孜然排骨] 用料： 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙(可依個人喜好增減)。5、蔥兩棵切碎。6、老姜一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。8、白糖一匙。9、鹽、味精、紅油適量。 做法： 1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。 [紅燒排骨] 材料： 排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水; 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻 3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇; 4..放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘; 5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 鴨子做法: 一、腐竹燒鴨 原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。 做法： 1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段; 2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干; 3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油; 4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色; 5、倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘; 6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。 二、紅燒鴨塊 原料：鴨子四分之一只。 配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用; 2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的); 3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油; 4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色; 5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘; 6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。 三、老鴨蒸山藥 原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。 配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。 做法： 1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用; 2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃; 3、加入適量的鹽與料酒，炒勻; 4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用; 5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。 四、紅燒鴨翅 原料：鴨翅300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。 做法： 1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮; 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味; 3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃; 4、放入兩小勺料酒，炒勻; 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色; 6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅)，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出; 7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘; 8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。 五、啤酒鴨 原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。 配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花; 2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味; 3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油; 4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色; 5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘; 6、下入蔥花炒勻即可。 六、竹筍燒鴨 原料：鴨子600克、竹筍350克。 配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。 做法： 1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花; 2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用; 3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味; 4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油; 5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色; 6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘; 7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。 七、泡菜炒鴨 原料：凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。. 配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。 做法： 1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段; 2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干; 3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油; 4、加入少許料酒炒勻; 5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻; 6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘; 7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右; 8、最后放入蒜苗炒勻即可。 八、萵筍燒鴨塊 原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。 配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。 做法： 1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽; 2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用; 3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味; 4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油; 5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻; 6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻; 7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘; 8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘; 9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。 (此文不收藏實在可惜) 看完后別忘記分享哦，分享是一種美德，懂得分享的人，生活會越來越美好！
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