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年飯桌上，菜肴必須老少兼顧，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可愛寶寶的經(jīng)典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窩，那就很掃興啦！鮮嫩爽滑如布丁般那才漂亮！得有一些小小的訣竅： 攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應(yīng)該.
家常菜——芙蓉羹的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好雞蛋和溫水?！」ヂ?：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。  2. 添加了少許的鹽。  3. 把雞蛋打散，合入溫水中，準(zhǔn)備好篩子。 攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。（左上角那個器具就是粉篩，用于過濾蛋液）～  4. 看，混合了水和蛋液后，會有不少氣泡?！」ヂ?：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩后，就解決這個問題了。  5. 過篩后的蛋漿。 攻略4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液  6. 我用的是碗，蒸20分鐘，如果是碟子8～10分鐘就可以關(guān)火。  7. 用兩滴生抽，三滴油調(diào)好，輕輕淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹～  8. “青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮?！薄?/p>  9. 很多小伙伴來問什么是“過篩”，今天做蛋糕，拍下了篩面粉的圖片?！斑^篩”就是拿這個“粉篩”，把比較粗的材料“篩”一次，“篩”也是過濾的意思?！胺酆Y”可以篩面粉去除雜質(zhì)，也可以過濾雞蛋清，使蛋液更細膩～ 小貼士另外，友情提示：在我的菜譜里有一道“蜂蜜布丁”，是做成甜版的“雞蛋羹”，可以參考一下～另外，“過篩”這個詞語解釋一下：一般我們做糕點會用到一個“粉篩”，這個“粉篩”的孔眼比較密集，是篩面粉，雞蛋液什么的使用，這里“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次，篩掉比較大“坨”的蛋液，使蛋液消泡，更細膩。如果沒有這個工具，講究一些的小伙伴可以使用紗布（口罩布，醫(yī)用的那種），來充當(dāng)“粉篩”的角色。不講究的小伙伴，可以把蛋液上的泡沫撇掉，靜置一會兒再上鍋。 |
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