白菜去掉外層不好的部分，分成四份。

在大白菜根部層層均勻撒上鹽，腌制一晚，我腌制了10個小時。

這個時候白菜已經(jīng)大量出水。

將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然后放在濾網(wǎng)里濾掉多余水份。

糯米粉加半杯水，大概是165克左右，攪勻，然后用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

準(zhǔn)備好其他配料。

將配料菜切成小塊。

準(zhǔn)備好蝦醬和魚露。

配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機(jī)中。

攪勻。

再放入辣椒粉和白糖，攪勻。

辣椒醬做好了。

胡蘿卜、韭菜和青蔥洗凈后切成段。

和辣椒醬拌勻。

從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，這次拍的圖片是腌制4天的樣子。

小竅門：

原料：大白菜1顆（約1000克）鹽 配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克 配菜：胡蘿卜1根 韭菜1把 青蔥2棵 1、直接吃比較咸，一定要把白菜上面的鹽洗干凈一點(diǎn)，另外可以再減少魚露和蝦醬的用量，糖的量可以再增加。 2、辣椒粉我用的是專門腌泡菜的，這個可以去TB上購買，蝦醬、魚露也是一樣。