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【偉詩說菜】

每到冬季，吃綠豆芽非常好，尤其是自己在家發(fā)的，方法非常簡(jiǎn)單，綠豆芽是綠豆發(fā)的芽子，那么選擇綠豆非常關(guān)鍵，從色澤上看不是非常綠，略微泛黃的，豆臍處是白色的是非常好的。

【今日食材】

綠豆2兩、胡蘿卜絲、青紅椒絲、姜絲

【今日輔料】

鹽、油、清醋

【準(zhǔn)備工作】

1、取玻璃碗，將綠豆淘洗干凈后浸泡兩個(gè)小時(shí)；

2、分別用2斤沸水和2斤涼水勾兌在一起；

3、準(zhǔn)備一塊紗布，將浸泡好的綠豆包入紗布中捆扎好，在混合好的水中反復(fù)浸潤(rùn)幾次；

4、取一個(gè)玻璃盒，將浸潤(rùn)好的綠豆平鋪到飯盒底部，保證玻璃盒底部不放水；

5、將紗布反復(fù)疊成8層，蓋在綠豆上，用噴壺噴些水，保證紗布潮濕但不能滴水；

6、每天在紗布上噴一些水，兩天換洗一次紗布，并且將玻璃盒底部水清理干凈，盛入2湯匙清水；

7、從第四天開始只要紗布是潮濕的，就不用噴水了，等待豆芽長(zhǎng)出7-8厘米即可。

【制作要點(diǎn)】

1、將發(fā)好的豆芽清洗干凈，與青紅椒絲、胡蘿卜絲、姜絲放入小盤中，撒入鹽即可；

2、把鍋燒熱，加入底油，油微微冒煙時(shí)，用筷子將豆芽、青紅椒、姜絲撥到鍋中翻炒；

3、當(dāng)豆芽變透明時(shí)烹入一點(diǎn)清醋，關(guān)火出鍋即可。

【偉詩心得】

發(fā)豆芽需要注意幾點(diǎn)：

1、綠豆一定要放在避光的地方發(fā)，如果見光，豆芽將變紅，變紅就不能食用了；

2、綠豆不要浸泡在水里，浸泡在水中非常容易發(fā)霉變質(zhì)，在發(fā)制過程中有個(gè)變質(zhì)其它的豆芽就不能吃了；

3、冬天溫度較低，發(fā)芽的時(shí)間比較緩慢，因此不必著急，一般豆芽發(fā)到7-8厘米時(shí)，綠豆芽長(zhǎng)得就比較完美了，長(zhǎng)的再長(zhǎng)會(huì)比較老。

如果您沒有時(shí)間自己發(fā)豆芽需要在市場(chǎng)上買，一定要買有根的，無根的綠豆芽都是有毒的，千萬不要購買。長(zhǎng)期吸煙的朋友，常吃些綠豆芽是非常好的，因?yàn)榫G豆芽中維生素C含量非常高，清肺效果非常好。

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