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吉祥三寶

主 料：牛柳150克，洋蔥300克，脆豆腐2片。

輔 料：大肉20克，雞蛋1個(gè)。

調(diào) 料：保衛(wèi)而牛肉汁50克，黑椒碎5克，鹽2克，紅葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，?；A(chǔ)湯50克。

制作方法：

1．將牛柳用肉錘松，用鹽、紅葡萄酒腌制20分鐘；

2．把洋蔥切成兩個(gè)洋蔥餅，剩余邊角料切成洋蔥米，大肉切成茸；

3．炒鍋上火，用黃油煸香黑椒碎、洋蔥米，放入?；A(chǔ)湯、保衛(wèi)而牛奶汁、油、糖、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁；

4．炒鍋上火，放底油，燒熱，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用鍋煎至兩面金黃至熟，放在鐵板上；

5．用扒板把腌好的牛柳和洋蔥餅扒熟，放在鐵板旁邊，配上黑椒肉汁即可。

選料說(shuō)明：

牛柳最好選用進(jìn)口的原料；脆豆腐個(gè)頭要完整無(wú)破損。

制作要點(diǎn)：

1．牛柳在扒板上煎的時(shí)候要注意火候，不要煎老；

2．脆豆腐在粘生粉時(shí)，先擠凈水再煎，這樣才能充分吸收牛肉汁的味道。

創(chuàng) 意：

此菜是借鑒西餐的鐵板什錦，融合中國(guó)的豆腐而創(chuàng)作的。