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營養(yǎng)分析豬肚含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、煙堿酸等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，多用于脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻和遺尿的食療。豬肚味甘，性微溫，無毒，入脾、胃經(jīng)，有很好的藥用價(jià)值。
制作指導(dǎo)豬肚的腥味較重，在煮之前，用粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無黏液，可以更好地去掉臊味。  1. 鍋中倒入適量清水，大火燒熱，放入姜片、桂皮、八角和香葉。
2. 下入洗凈的豬肚。
3. 加入少許鹽、雞粉。
4. 再淋上料酒、生抽，拌勻調(diào)味。
5. 蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘至熟。
6. 揭下蓋子，撈出煮熟的豬肚，放在盤中涼涼。
7. 把洗凈的香菜切成約1厘米長的段。
8. 洗凈的紅椒切成圈。
9. 去皮洗凈的沙姜拍破，再切碎成細(xì)末，盛入碗中，備用。
10. 再把放涼后的豬肚分開成大塊，改切成細(xì)絲，裝在碟子中，待用。
11. 熱鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，小火燒至三成熱，倒入洗凈的花生米，炸至其紅衣裂開，呈深紅色。
12. 撈出瀝干油，備用。
13. 再盛出鍋中的熱油，放入裝有沙姜的碗中，制成沙姜味汁，待用。
14. 取一干凈的大碗，倒入豬肚，放入紅椒圈和香菜。
15. 加入少許鹽、雞粉。
16. 再倒入炸好花生米。
17. 淋上沙姜味汁。
18. 倒入適量的蒸魚豉油和芝麻油。
19. 拌約1分鐘至入味。
20. 盛入盤中，擺好盤即成。 |
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