釣魚人很多是只釣不吃，享受的是釣魚和魚博斗拉魚的快感，但是能做的一手好魚，既能討家里領(lǐng)導(dǎo)的喜歡又能過把釣魚的癮豈不是兩全其美的事情，本人既是個(gè)釣魚的愛好者，又喜歡美食，尤其喜歡喜歡烹飪魚，無論是紅燒、清蒸、水煮、還是燒烤都還比較有自信。做菜是門藝術(shù)，本人所學(xué)專業(yè)就是學(xué)的藝術(shù)類專業(yè)，藝術(shù)講究造型色彩，做菜也是一樣講究擺造型，色、香、味俱全兼和營養(yǎng)才算上乘。
晚上看完釣魚的文章后，隨便看看美食的節(jié)目，看了中國味道這個(gè)欄目就有些靈感，以前一般弄鯽魚要不就是紅燒啊什么的，自從想減肥后就弄清蒸，一般的清蒸注重的是魚的鮮味道，缺少香味，何不把清蒸進(jìn)行改良呢，想想清蒸做得好的是湖北天門仙桃地區(qū)，麻辣香味做得好的地方是四川的辣子魚，但四川的辣子魚、火鍋太過于油膩。我要做的鯽魚是從視覺上看很辣很味重油膩質(zhì)感，但吃到口里是清蒸的鮮中帶香，這就是我自己琢磨的清蒸油潑蒜蓉鯽魚。這里油潑是借鑒陜西菜的油潑方式澆在辣椒和蒜蓉上來提香味，但不會用很多油。這種做魚方法融合三個(gè)菜系的優(yōu)點(diǎn)來結(jié)合一起做。
 
用料
主料：鯽魚500克
輔料：油適量  鹽1勺   生抽3勺   姜適量    蔥適量    蒜10瓣  干辣椒若干  新鮮米椒10顆  泡椒5顆  鮮玉米若干
 
清蒸油潑蒜蓉鯽魚的做法
步驟1.準(zhǔn)備好輔料，鯽魚洗干凈，特別是魚肚里的黑衣要去釣，將魚放置在碟子里將鹽涂抹在魚的身上，兩邊都要抹勻。
 

步驟2.切料，生姜切斯，辣椒切圈，蒜蓉拍碎后剁蒜泥。
 
去市場忘記買新鮮玉米了，又不愿再去菜場，就用自己釣魚做酒米的玉米渣來代替，效果會打折扣，用新鮮玉米粒的作用是提鮮味和清香味。
 

步驟3.腌制，將輔料小米椒、泡椒、姜絲覆蓋在魚身上，澆上生抽腌制，腌制時(shí)間半小時(shí)到1小時(shí)。
 
腌到魚肉微微泛紅。
 

步驟4.節(jié)約時(shí)間，這邊在腌制魚，手上可沒閑下來，炒了個(gè)小菜。
 

步驟5.等魚腌制好后，在鍋里放水，將鯽魚碟子一起放到鍋里開火蒸，蒸的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)，前面開大火蒸，后面開小火蒸，讓魚肉受熱均勻。
 
蒸好了的魚，這時(shí)候的魚就是清蒸狀態(tài)，我想既要鮮味又想再繼續(xù)提香味。
 

步驟6.將蒜蓉入鍋加少許鹽翻炒幾下后碼在魚身上，記得不要把蒜蓉炒熟了，生蒜有殺菌功能，還有辣的味道，炒熟了就沒有這個(gè)味了。
 

步驟7.將干辣椒丁放入鍋中開小火炒，炒至香味出來，不要炒糊了，如果怕干辣椒糊就加少許鹽炒。
 

步驟8.炒油，油溫冒白煙了就好。
 

步驟9.將炒香的干辣椒覆蓋在蒜蓉上面，將熱油澆在干辣椒和蒜蓉上面，澆的時(shí)候會聽到嗤嗤的聲音，油作用在干辣椒和蒜蓉上會進(jìn)一步激發(fā)出辣椒和蒜蓉里的香味。
 
因?yàn)橛褪菨苍隰~身上，而且量不多，盤子里的底湯是沒有油的。
 
這道菜看起來很辣很油膩，吃起來就很清爽滑嫩，給人一個(gè)視覺差。

今天沒出去釣魚，在家里弄幾個(gè)小菜小酌一番也是人生一大快事。