手抓餅，不用多介紹了，估計(jì)沒(méi)有多少人沒(méi)吃過(guò)了。酥松金黃的餅，用手抓散以后，層次分明，帶有濃郁蔥油香味，是一道熱門的面食。自從喜歡上用電餅鐺制作面食以后，我試著把很多熱門的餅食甚至甜點(diǎn)用電餅鐺來(lái)制作，每次效果都挺驚喜的。今兒這款手抓餅，同樣超級(jí)方便~

一款最最簡(jiǎn)單，而不浪費(fèi)的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那么第2天的早餐就有著落了

主料：雞蛋2個(gè)

配料：剩米飯半碗

調(diào)料：白糖少許

1：準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。

2：雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。

3：把剩米飯倒入蛋液里。

4：攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5：平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。

6：底部煎熟
這個(gè)米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據(jù)個(gè)人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點(diǎn)蔬菜，表面煎得老一點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆。煎得嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)口感軟糯。

▌土豆雞蛋餅

主料：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺

配料：香蔥適量

調(diào)料：鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺

步驟：

1：材料圖。（土豆、雞蛋、蔥花）

2：取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步）

3：調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

4：磕入雞蛋攪拌均勻。

5：加入3大勺面粉拌勻。

6：最后加入蔥花拌勻。

7：平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）

8：大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動(dòng)鍋，餅會(huì)離開(kāi)鍋底。

9：翻面繼續(xù)煎熟。

10：出鍋后按自己喜歡改刀食用。（也可整塊卷起來(lái)吃，香味能濃郁）

碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的面粉就多，那樣煎出來(lái)的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成絲，然后加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會(huì)流動(dòng)，也就較難攤平。

剛下鍋時(shí)鋪平以后不要?jiǎng)樱撞考迨煲院?，只要晃?dòng)鍋，餅會(huì)自己離開(kāi)鍋底。

▌“異國(guó)風(fēng)情”—披薩蛋餅

主料：雞蛋2個(gè)
配料：培根一片、洋蔥1/4個(gè)、青椒1/2小個(gè)、紅椒1/2小個(gè)、早餐奶酪1片、面粉少許、香蔥一顆
調(diào)料：鹽1/5茶勺

步驟：

1：準(zhǔn)備好所有食材。

2：培根、洋蔥、青紅椒分別切成細(xì)絲，香蔥切段。

3：雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。

4：加入少許面粉攪拌成無(wú)顆粒的蛋糊。

5：不粘鍋刷一層薄油，開(kāi)小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。

6：大概40秒以后，把火關(guān)掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7：接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8：最后鋪上切好的奶酪絲。

9：蓋上蓋子，繼續(xù)開(kāi)起小火，悶2—3分鐘左右。

10：打開(kāi)鍋蓋，奶酪條融化，輕輕晃動(dòng)鍋，餅會(huì)自己脫離鍋身即可。

1：搭配的蔬菜可以根據(jù)自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2：培根是咸的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無(wú)鹽奶酪），所以餡料里不用加鹽。
3：在蛋糊下鍋40秒左右的時(shí)候，底部已經(jīng)凝固了，此時(shí)便可以開(kāi)始鋪餡料，建議把火關(guān)了，以免動(dòng)作不熟練，還沒(méi)鋪好，蛋餅已完全熟了。
4：全程小火，我的溫度是130。

▌五彩繽紛—田園雞蛋餅

主料：雞蛋2個(gè)
配料：香菇一個(gè)、西蘭花一朵、胡蘿卜一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵
調(diào)料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟：

1：準(zhǔn)備好雞蛋和搭配的蔬菜。

2：西蘭花和香菇洗凈，入開(kāi)水鍋綽一下水。

3：胡蘿卜和黃瓜刨成很細(xì)的絲，西蘭花和香菇切成細(xì)末。

4：雞蛋打入碗中。

5：倒入所有的蔬菜，并調(diào)入少許鹽和胡椒粉。

6：攪拌均勻以后，加入少許面粉。

7：攪拌成沒(méi)有顆粒的蛋面糊，最后撒入香蔥末拌勻。

8：平底鍋稍稍預(yù)熱，刷一層薄油。

9：放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。

10：待蛋餅表面凝固時(shí)，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

1：蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。
2：面粉不要加太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。
3：也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內(nèi)壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。
4：依然全程小火。

▌香辣開(kāi)胃—泰式辣醬雞蛋餅

材料：雞蛋2個(gè)

配料：面粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

調(diào)料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

步驟：

1：準(zhǔn)備好雞蛋、泰式辣醬、面粉、香蔥。

2：雞蛋磕入深點(diǎn)的碗中，打散。

3：及入少許面粉。

4：再加入泰式甜辣醬。

5：攪拌成無(wú)顆粒的蛋糊。

6：最后加入香蔥末拌勻。

7：平底鍋開(kāi)小火，稍稍預(yù)熱，抹一層薄油。

8：倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。

9：煎至面包凝固。

10：翻一面繼續(xù)煎熟即可。

1：辣椒醬沒(méi)有固定的量，依據(jù)自己喜歡的口味加減。

2：醬本身是咸的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。

3：也可做一次煎，那樣餅會(huì)比較厚。依個(gè)人口味。

▌蝦仁飯團(tuán)

原料：大米 ，玉米渣，活蝦，壽司醋，海苔。

做法：

1、原料備用。

2、大米、玉米渣洗凈，倒入電飯鍋，加入適量的水。

3、煮成米飯備用。

4、煮好的雜糧飯，放涼至40度左右，加入壽司醋，攪拌均勻。

5、活蝦備用。

6、從蝦頭一側(cè)打開(kāi)，去除蝦線，蝦腸。

7、留最后一節(jié)蝦尾和蝦殼不剝，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后入鍋焯熟。

8、取適量的米飯，鋪在保鮮膜上。

9、在中間放上一顆蝦仁。

10、把保鮮膜收?qǐng)A，留蝦尾在外邊，捏緊。

11、小心的去掉保鮮膜，一個(gè)蝦仁飯團(tuán)就做好了。

12、另一款三用飯團(tuán)的做法類似，包入整顆蝦仁，捏成三角，然后包上一塊紫菜即可。

▌雙重補(bǔ)鈣的早餐餅-----【西葫蘆糊塌子】

原料：西葫蘆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉適量、蝦米1把

調(diào)料：食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺

步驟：

1：準(zhǔn)備西葫蘆、雞蛋、蝦米。

2：準(zhǔn)備適量面粉。

3：西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中，加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻，腌制至西葫蘆變軟、出汁。

4：加入蝦米、雞蛋，調(diào)入1/2茶勺的五香粉，拌勻。

5：加入適量面粉。（我用了5湯勺多一點(diǎn)）

6：攪拌均勻成較濃綢的面糊。

7：平底鍋加入適量油，稍微加熱后轉(zhuǎn)小火，倒入適量攪拌好的面糊用鍋鏟攤平、攤薄。

8：煎至面餅底部熟的時(shí)候，表面的邊緣也已經(jīng)凝固。

9：這時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋，餅?zāi)軌蜃杂梢苿?dòng)。

10：翻一面繼續(xù)煎熟即可，最好多翻動(dòng)幾次煎。

▌一試難忘—蘋果雞蛋餅

材料：雞蛋2個(gè)、蘋果半個(gè)、低筋面粉少許、熟黑芝麻少許

調(diào)料：黃油適量、白糖適量

步驟：

1：準(zhǔn)備好所有材料。

2：取半個(gè)蘋果，去皮去核切成小丁。

3：黃油放入鍋中融化。

4：加入切好的蘋果丁，調(diào)入少許白糖。

5：因?yàn)榧恿税滋?，翻炒幾下?huì)有一點(diǎn)湯汁出來(lái)，蓋上蓋子悶1、2分鐘。

6：當(dāng)蘋果炒至軟爛時(shí)，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。

7：雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖。

8：雞蛋打散以后加入少許低筋面粉。

9：攪拌成無(wú)顆粒的蛋糊。

10：平底鍋開(kāi)小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時(shí)候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

11：用鍋鏟把整張蛋皮對(duì)半對(duì)折，再輕輕把邊緣壓緊。

12：然后從沒(méi)有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

▌?shì)p松補(bǔ)鈣—韭香蝦米雞蛋餅

主料：雞蛋2個(gè)
配料：韭菜十來(lái)根、蝦米適量
調(diào)料：食鹽1/2茶勺

步驟：

1：準(zhǔn)備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2：韭菜洗凈，切成細(xì)末。

3：雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。

4：把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

5：平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開(kāi)小火煎制。

6：待底部煎熟，表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

▌愛(ài)不釋手—迷你豆沙南瓜餅

材料：南瓜

配料：大米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙

調(diào)料：白糖

步驟：

1：南瓜去皮去籽，洗凈切薄片。

2：鍋中加水，把南瓜蒸熟。

3：蒸熟的南瓜取出后，趁熱加入白糖，壓成南瓜泥。

4：加入適量大米粉和糯米粉。（1：2）

5：揉成光滑的南瓜面團(tuán)。

6：準(zhǔn)備適量紅豆沙，并揉成小丸子，備用。

7：案板上撒少許糯米粉，把南瓜面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。

8：切成差不多大小的小塊。

9：取一個(gè)揉圓后按扁，加入一個(gè)紅豆沙丸子。

10：收口后繼續(xù)揉圓，再按扁。

11：依次做好所有的南瓜餅。

12：把南瓜餅裹上一層熟的白芝麻。

13：除了裹上芝麻，也可以留些用紅棗和香菜點(diǎn)綴成花朵。

14：平底鍋稍微預(yù)熱，刷上一層薄油。

15：輕輕放下南瓜餅，中間稍微隔開(kāi)，以免粘邊影響美觀。

16：煎至底部熟后，翻一面繼續(xù)煎，煎至完全熟透即可。

小貼士：

1：南瓜可以蒸熟，也可以放進(jìn)微波爐叮熟。（微波爐叮熟的水份比較少）
2：白糖的量按自己的接受程度。
3：餡料也可以換成蓮茸，花生什么的，依據(jù)各人喜歡。
4：南瓜餅別做太大，太大的里面不容易煎熟。而且揉南瓜面團(tuán)的時(shí)候要揉得光滑點(diǎn)，這樣做出來(lái)的成品特別美觀。
5：煎的時(shí)候要小火，多反復(fù)翻面煎一下。但剛放進(jìn)去的時(shí)候不要去翻，會(huì)翻得不美觀，底部的餅皮煎熟后（1分鐘不到），只要輕輕搖下鍋，餅會(huì)自己滑動(dòng)，然后再翻面。
7：既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，總之看自己喜歡。（加了大米粉的，成品不會(huì)太軟，而且口感很好，但別全部大米粉，那樣做出來(lái)的口感沒(méi)這么香糯）。

▌韭菜豆腐餅

材料：面粉、酵母

餡料：韭菜、豆腐

調(diào)料：鹽，香蔥油、雞精

步驟：

1：面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，拌勻。

2：酵母用35度左右的溫水化開(kāi)。

3：酵母水緩緩的加入到面粉里，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4：然后揉成光滑的面團(tuán)。

5：蓋上蓋子發(fā)酵至原來(lái)的1.5到2倍大。

6：排氣揉成原來(lái)面團(tuán)的大小，再搓成長(zhǎng)條。

7：分成小劑子，蓋上半干濕的布備用。

8：韭菜切成末。（提早洗凈控干水份。）

9：豆腐先入開(kāi)水鍋焯下水，再切成丁。

10：把豆腐和韭菜混合，調(diào)入少許鹽、雞精，淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油，攪拌均勻。

11：取一個(gè)小劑子稍微搟一下。（邊上薄中間厚）

12：包入韭菜豆腐餡。

13：收好口后，把收口面朝下。用手稍稍按扁。

14：依次包好。

15：平底鍋預(yù)熱刷一層油。放入包好的餅，蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。

16：待底部煎熟以后翻面，繼續(xù)蓋上蓋子煎2分鐘左右。

▌奶香紅薯窩頭

原料：新鮮紅薯1個(gè)、玉米粉100克、雀巢奶粉20克
做法 :
1、紅薯削皮切薄片。
2、用微波專用保鮮袋裝好。
3、放入微波爐；高火叮3分鐘即熟。
4、趁熱把紅薯壓成泥。
5、放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。
6、加入少許開(kāi)水和勻。靜置15分鐘，讓面粉與紅薯充分融合。
7、取小塊面團(tuán)于手中，搓成長(zhǎng)圓形。
8、用食指在面團(tuán)底部戳一個(gè)窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。
9、全部面團(tuán)做好8個(gè)窩頭。
10、放入鍋中，隔水蒸20分鐘即熟。