紫色食物對(duì)血管的好處

紫色食物中含有花青素，花青素是一種多酚類的化學(xué)物質(zhì)，有抗氧化的作用，能保護(hù)心腦血管，能降低膽固醇和血壓，對(duì)人體的健康特別有益。美國(guó)在2012年有一個(gè)非常大型的研究調(diào)查表時(shí)吃花青素越多的人患心腦血管疾病的幾率下降。

紫蕓豆

在紫薯、紫甘藍(lán)、紫蕓豆三者中，紫蕓豆含的花青素最高。100克紫薯花青素的含量大約為89毫克，100克紫蕓豆中花青素的含量是490毫克。豆肉里面有花青素，豆皮里面含量更高。

【紅燴蕓豆的做法】

食材：

牛肉、西紅柿、洋蔥、紫蕓豆、番茄沙司。

做法：

1、鍋里多放一些油，加入番茄沙司稍微炒制一下后加入番茄。

2、烹入生抽調(diào)味，兌入清水。加入1：1的鹽和糖，加入少許的味精、雞粉、百里香。

3、下入牛肉（牛肉事先處理熟），最后加入蕓豆、烹入紅酒、洋蔥即可。

葡萄干

葡萄干也富含花青素，葡萄籽花青素含量最高。所以紫色的葡萄曬出來(lái)的葡萄干花青素含量最高。

不包和脂肪酸對(duì)血管的好處

三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三文魚屬于深海魚類，富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（EPA、DHA），對(duì)血管有好處。很多國(guó)家做過(guò)調(diào)查，每人每天EPA和DHA加起來(lái)的攝入量超過(guò)250毫克可以明顯的降低心臟病的發(fā)病率，還可降低致死性的冠心病的發(fā)病率。

三文魚的食用方法

三文魚富含蝦青素，如果能保證來(lái)源的情況下，深海三文魚適合生吃；淡水或近海養(yǎng)殖的三文魚不建議生吃。三文魚屬于生長(zhǎng)年份比較久的大型魚類，所以的魚頭有富集重金屬的作用，不建議孕婦、嬰幼兒食用。

三文魚的替代品

三文魚不容易購(gòu)買，小黃魚、小銀魚、鱸魚、胖頭魚也富含EPA、DHA，可以成為三文魚的替代品。

檸汁三文魚的做法

1、三文魚片上撒上鹽、黑糊椒粉、擠上檸檬汁腌制一下。

2、調(diào)泰汁：取一碗，加入一勺白醋、半勺的白糖、半勺的蜂蜜，點(diǎn)上少許的醬油、兌上一勺清水，加入檸檬汁和檸檬皮即可。

3、鍋里少來(lái)一點(diǎn)油，加入黃油，把用雞蛋托好的三文魚下鍋煎一下。

4、碗汁中加入洋蔥、蒜片，最后入香菜和辣椒。

5、三文魚煎黃后出鍋，澆上碗汁即可。

維生素C對(duì)血管的保護(hù)作用

維生素C有抗氧化的作用可以保護(hù)血管內(nèi)皮。辣椒中的維生素C含量高，100克辣椒中維生素C的含量是144毫克。只要是辣椒，維生素C的含量都很高。新鮮苜蓿在綠葉菜中維生素C含量最高，芥蘭、薺菜、蘿卜纓、鮮棗、酸棗維生素C含量也高。

維生素E對(duì)血管的保護(hù)作用

堅(jiān)果類的食物富含維生素E，補(bǔ)充維生素E有利于降低心腦血管疾病的發(fā)生，但是維生素E也不能過(guò)量。松子中富含維生素E，100克松子含35毫克的維生素E，另外松子含油多，攝入太多容易過(guò)量，一天吃20克松子為宜。植物油中維生素E含量也很高。

（何嘉博士現(xiàn)場(chǎng)演示番茄松仁玉米的制作方法）