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文丨紀(jì)家晶

對匠人來說，工藝的傳承靠的不是按章記錄，而是“心悟”。如果語言無法給作品潤色，那么數(shù)字就是務(wù)實者的情感符號。

2014年10月，貴州茅臺酒股份有限公司與中石化易捷銷售有限公司強勢聯(lián)合，成立了貴州賴茅酒業(yè)有限公司。擁有百年傳承的賴茅品牌，開啟中國大眾醬香型白酒的新紀(jì)元。

工藝成就品質(zhì)，而一杯賴茅美酒的釀造稱得上匠心獨運。7、40、3、0，這四個數(shù)字中隱藏著貴州茅臺酒股份有限公司（以下簡稱“茅臺股份”）出品的賴茅醬香酒獨特的品質(zhì)奧秘；數(shù)字中蘊含的匠心精神，也正是賴茅酒向世界奉獻醬香美酒的初心。

“7” ：7次取酒，歷經(jīng)一整年的生產(chǎn)周期

茅臺股份公司出品的賴茅酒歷經(jīng)7次取酒，產(chǎn)生不同風(fēng)格與濃度的酒體，分為醬香、窖底香、純甜香三大類型，而這些酒體并不直接飲用，需要進行勾調(diào)。在勾調(diào)過程中，以酒兌酒，絕不添加任何香味物質(zhì)和水，這樣才能使得各種年份、各種風(fēng)格的酒體有機融合。而這7次取酒，需歷經(jīng)整整一年的生產(chǎn)周期，對數(shù)字7的堅守，釀就了茅臺的賴茅酒專屬的醬香風(fēng)味。

“3”：采用3高3長傳統(tǒng)醬酒釀造工藝統(tǒng)醬酒釀造工藝

賴茅酒用傳統(tǒng)醬酒最著名的“3高3長“工藝釀造而成，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。

高溫制曲是賴茅酒生產(chǎn)的重要工序，高溫大曲的糖化率低，但蛋白質(zhì)分解率相對較高。高溫堆積發(fā)酵發(fā)酵，使微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇和而回味悠長的目的。高溫接酒，趨利避害，保證賴茅酒優(yōu)良品質(zhì)。

賴茅酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，基酒酒齡長，需經(jīng)年貯存才能勾兌。

秉承“3高3長“的傳統(tǒng)釀造工藝，使得賴茅醬香酒區(qū)別于其他香型白酒，并擁有獨特的健康舒適、回味悠長的品質(zhì)。一個簡單的“3”字當(dāng)中，蘊含著賴茅釀酒人的心力和技藝的奉獻！

“40”：堅持40攝氏度高溫制曲

賴茅自1941年始創(chuàng)回沙工藝以來，一直堅持40攝氏度高溫制曲。原因在于40攝氏度能留住一切芳香物質(zhì)、有益酚類與酸類物質(zhì)，同時利于保留高沸點物質(zhì)，提高醬香型酒的質(zhì)量，最大化的去除酒體中無益于健康的易揮發(fā)性物質(zhì)，提升人們品酒時的感受。

“0”：0添加，保證綠色、健康品質(zhì)

茅臺股份出品的賴茅酒之所以綠色天然，原因在于賴茅的釀造地氣候環(huán)境得天獨厚，加上茅臺集團獨有的百萬畝原料生產(chǎn)基地保證了優(yōu)良的釀酒原料，一切取之于自然，使用天然農(nóng)家肥，不添加任何化學(xué)物質(zhì)。在這樣的獨一無二的氣候地質(zhì)環(huán)境下，用獨家自有基地生產(chǎn)出來的優(yōu)質(zhì)原料，保證釀造出來的賴茅酒綠色、有機品質(zhì)。

我們經(jīng)常聽到有人說匠心精神、匠人，而賴茅正是匠心精神的最佳傳承人。他們堅守這些數(shù)字中蘊含的釀酒理念，以最苛刻的態(tài)度釀造每一杯賴茅美酒，只為帶給人們最好的飲酒體驗！